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Marrocos

Receitas ligadas a Marrocos

Alimentação e hábitos

Como se come em Marrocos

50 indicadores para conhecer as refeições do dia a dia, os ingredientes e a cultura alimentar do país. A informação é completada progressivamente com fontes documentadas.

48 de 50 indicadores com informação documentada

Nem todos os dados são comparáveis: disponibilidade, compras e ingestão são medidas diferentes. Consulte o período, a população e o método de cada resultado. Uma descrição qualitativa não comprova percentagens ou quantidades.

Ritmo e companhia

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Ritmo e companhia — Marrocos
Indicador	Dados e contexto
Horários das refeições	Dado quantitativoInquérito 52 % tomaram o pequeno-almoço entre as 7 h e as 9 h, 75 % almoçaram entre as 12 h 30 e as 14 h 30 e 67 % jantaram entre as 20 h e as 22 h, hora local. Âmbito, método e limitações Período de observação 2011–2012 Unidade % of people; local clock time População ou amostra Pessoas com 15 ou mais anos em agregados domésticos comuns de Marrocos. Âmbito geográfico Inquérito nacional de outubro de 2011 a setembro de 2012. Definição e método Inquérito aos usos do tempo com registo de atividades de 24 horas e amostragem probabilística estratificada. Limites de comparação As percentagens históricas referem-se aos intervalos indicados. Os horários atuais podem ser diferentes.
Número de refeições por dia	Dado quantitativoInquérito 6 % registaram uma ou duas refeições por dia, 28 % três, 47 % quatro e 19 % cinco ou mais. Âmbito, método e limitações Período de observação 2011–2012 Unidade % of people by meals per day População ou amostra Pessoas com 15 ou mais anos em agregados domésticos comuns de Marrocos. Âmbito geográfico Inquérito nacional de outubro de 2011 a setembro de 2012. Definição e método Inquérito aos usos do tempo com registo de atividades de 24 horas e amostragem probabilística estratificada. Limites de comparação A publicação agrupa as refeições e não discrimina os lanches.
Duração das refeições	Dado quantitativoInquérito A média nacional foi de 88 minutos por dia dedicados às refeições. Âmbito, método e limitações Período de observação 2011–2012 Unidade minutes/person/day População ou amostra Pessoas com 15 ou mais anos em agregados domésticos comuns de Marrocos. Âmbito geográfico Inquérito nacional de outubro de 2011 a setembro de 2012. Definição e método Inquérito aos usos do tempo com registo de atividades de 24 horas e amostragem probabilística estratificada. Limites de comparação Medida parcial do tempo total diário. O quadro não discrimina a duração do pequeno-almoço, do almoço ou do jantar.
Distribuição da energia diária	Dados insuficientes nas fontes consultadas
Dias úteis e fim de semana	Dado quantitativoInquérito O tempo médio diário dedicado às refeições foi de 87 minutos de segunda a quinta-feira e também à sexta-feira, 88 ao sábado e 91 ao domingo. Âmbito, método e limitações Período de observação 2011–2012 Unidade minutes/person/day by day category População ou amostra Pessoas com 15 ou mais anos em agregados domésticos comuns de Marrocos. Âmbito geográfico Inquérito nacional de outubro de 2011 a setembro de 2012. Definição e método Inquérito aos usos do tempo com registo de atividades de 24 horas e amostragem probabilística estratificada. Limites de comparação Comparação parcial do tempo total diário. Não mede os horários nem o número de refeições por dia da semana.
Refeições em casa e fora	Dado quantitativoInquérito A proporção de pessoas que comiam fora de casa foi de 13 % no total, 22 % entre os homens e 4 % entre as mulheres. Âmbito, método e limitações Período de observação 2011–2012 Unidade % of people; meals away from home População ou amostra Pessoas com 15 ou mais anos em agregados domésticos comuns de Marrocos. Âmbito geográfico Inquérito nacional de outubro de 2011 a setembro de 2012. Definição e método Inquérito aos usos do tempo com registo de atividades de 24 horas e amostragem probabilística estratificada. Limites de comparação O denominador é o número de pessoas. A publicação não discrimina pequenos-almoços, almoços ou jantares fora de casa.
Frequência de cozinhar	Dado quantitativoInquérito Na categoria cozinha, a média foi de 85 minutos por pessoa e por dia, 162 entre as mulheres e 4 entre os homens. Âmbito, método e limitações Período de observação 2011–2012 Unidade minutes/person/day População ou amostra Pessoas com 15 ou mais anos em agregados domésticos comuns de Marrocos. Âmbito geográfico Inquérito nacional de outubro de 2011 a setembro de 2012. Definição e método Inquérito aos usos do tempo com registo de atividades de 24 horas e amostragem probabilística estratificada. Limites de comparação Cobertura parcial do tempo médio na população. O quadro não indica quantos dias por semana cada pessoa cozinhava.
Refeições em companhia	Dado quantitativoInquérito 48,9 % da amostra declarou tomar pelo menos duas refeições por dia com a família. Âmbito, método e limitações Período de observação 2018–2022 Unidade % of surveyed adults População ou amostra 507 adultos de Rabat–Salé–Kénitra. Âmbito geográfico Estudo regional, 2018–2022. Definição e método Inquérito em duas etapas. Comer em família significava estar à mesma mesa ao mesmo tempo. Limites de comparação Cobertura regional parcial. O resultado não quantifica todas as ocasiões de comer sozinho ou com outras pessoas.

Despensa e receitas

2/2

Despensa e receitas — Marrocos
Indicador	Dados e contexto
Ingredientes mais consumidos	Dado quantitativoInquérito Exemplos selecionados de quantidades médias publicadas:Melancia, nacional: 16.6; Melão, nacional: 7.4; Tâmaras, nacional: 2.51; Açúcar como produto, nacional: 24.78; Açúcar, urbano: 23.00; Açúcar, rural: 27.44 kg por pessoa e ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2013–2014 Unidade kg/person/year; selected household-survey food-product quantities População ou amostra Pessoas residentes em agregados familiares comuns em Marrocos; excluem-se agregados coletivos. Âmbito geográfico Média anual por pessoa; recolha julho 2013–junho 2014. Definição e método Inquérito nacional de consumo e despesas familiares, amostra selecionada 15970 agregados distribuídos pelo ano.Registos diários e retrospetivos das aquisições; reproduzem-se médias publicadas. Limites de comparação Cobertura histórica parcial de alimentos selecionados, sem classificação completa dos mais consumidos.Inquérito familiar, não ingestão individual medida.O açúcar é um produto alimentar, não açúcares totais, adicionados ou livres ingeridos.Não somar produtos ou converter em porções.
Ingredientes mais presentes nas receitas	Dado quantitativoAmostra de receitas Sal: 5/6; Água: 4/6; Azeite: 3/6; Farinha de trigo: 3/6; Coentros frescos: 3/6; Manteiga: 2/6; Açúcar: 2/6; Limão: 2/6; Grão-de-bico cozido: 2/6; Salsa fresca: 2/6; Pimenta-do-reino moída: 2/6; Alho: 2/6. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026 Unidade recipes containing exact ingredient entry /6 unique published recipes População ou amostra Corpus completo de seis receitas publicadas de KitchenPause atribuídas a Marrocos; não amostra familiar ou da cozinha nacional. Âmbito geográfico Recolha em 3 novembro 2026.As versões de harira mantêm-se como receitas distintas. Definição e método Uma receita por identidade estável, sem contar traduções.Cada ingrediente conta uma vez por receita.Mantêm-se entradas distintas:água fria, água para massa, água; ou azeite e azeite virgem extra. Limites de comparação Cobertura parcial:só presença nas listas, não quantidades, frequência de consumo ou prevalência nacional.Corpus pequeno e mutável com variantes de pratos.Nomes semelhantes não fundidos; sem percentagens calculadas.

Cereais e alimentos vegetais

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Cereais e alimentos vegetais — Marrocos
Indicador	Dados e contexto
Cereais e derivados	Dado quantitativoInquérito Farinha: 98.5; Cereais em grão: 18.5; Sêmola: 9.1; Cuscuz: 5.5; Massa: 6.7 kg por pessoa e ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2013–2014 Unidade kg/person/year; household survey consumption estimates, product basis specified População ou amostra Pessoas residentes em agregados familiares comuns em Marrocos; excluem-se agregados coletivos. Âmbito geográfico Média anual por pessoa; recolha julho 2013–junho 2014. Definição e método Inquérito nacional de consumo e despesas familiares, amostra selecionada 15970 agregados distribuídos pelo ano.Registos diários e retrospetivos das aquisições; reproduzem-se médias publicadas. Limites de comparação Cobertura histórica parcial:consumo estimado por inquérito familiar, não ingestão individual medida ou hábitos atuais.Sem conversão em porções cozinhadas ou partes comestíveis.Não somar agregados e componentes. Pesos dos produtos, sem conversão em equivalente em grão; estado cozinhado não comprovado.
Pães	Dado quantitativoInquérito Pão comprado, nacional: 19.3; Urbano: 29.6; Rural: 3.8 kg por pessoa e ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2013–2014 Unidade kg/person/year; household survey consumption estimates, product basis specified População ou amostra Pessoas residentes em agregados familiares comuns em Marrocos; excluem-se agregados coletivos. Âmbito geográfico Média anual por pessoa; recolha julho 2013–junho 2014. Definição e método Inquérito nacional de consumo e despesas familiares, amostra selecionada 15970 agregados distribuídos pelo ano.Registos diários e retrospetivos das aquisições; reproduzem-se médias publicadas. Limites de comparação Cobertura histórica parcial:consumo estimado por inquérito familiar, não ingestão individual medida ou hábitos atuais.Sem conversão em porções cozinhadas ou partes comestíveis.Não somar agregados e componentes. Só pão comprado:não inclui todo o pão caseiro feito de farinha.
Leguminosas	Dado quantitativoInquérito Leguminosas secas, nacional: 7.3; Urbano: 7.0; Rural: 7.8 kg por pessoa e ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2013–2014 Unidade kg/person/year; household survey consumption estimates, product basis specified População ou amostra Pessoas residentes em agregados familiares comuns em Marrocos; excluem-se agregados coletivos. Âmbito geográfico Média anual por pessoa; recolha julho 2013–junho 2014. Definição e método Inquérito nacional de consumo e despesas familiares, amostra selecionada 15970 agregados distribuídos pelo ano.Registos diários e retrospetivos das aquisições; reproduzem-se médias publicadas. Limites de comparação Cobertura histórica parcial:consumo estimado por inquérito familiar, não ingestão individual medida ou hábitos atuais.Sem conversão em porções cozinhadas ou partes comestíveis.Não somar agregados e componentes.
Legumes e hortaliças	Dado quantitativoInquérito Hortícolas frescos, total: 124.1; Tomates: 26.3; Plantas hortícolas e ervas culinárias, categoria conjunta: 8.5 kg por pessoa e ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2013–2014 Unidade kg/person/year; household survey consumption estimates, product basis specified População ou amostra Pessoas residentes em agregados familiares comuns em Marrocos; excluem-se agregados coletivos. Âmbito geográfico Média anual por pessoa; recolha julho 2013–junho 2014. Definição e método Inquérito nacional de consumo e despesas familiares, amostra selecionada 15970 agregados distribuídos pelo ano.Registos diários e retrospetivos das aquisições; reproduzem-se médias publicadas. Limites de comparação Cobertura histórica parcial:consumo estimado por inquérito familiar, não ingestão individual medida ou hábitos atuais.Sem conversão em porções cozinhadas ou partes comestíveis.Não somar agregados e componentes.
Frutas	Dado quantitativoInquérito Fruta, total do grupo: 67.5; Laranjas: 10.3; Bananas: 3.2 kg por pessoa e ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2013–2014 Unidade kg/person/year; household survey consumption estimates, product basis specified População ou amostra Pessoas residentes em agregados familiares comuns em Marrocos; excluem-se agregados coletivos. Âmbito geográfico Média anual por pessoa; recolha julho 2013–junho 2014. Definição e método Inquérito nacional de consumo e despesas familiares, amostra selecionada 15970 agregados distribuídos pelo ano.Registos diários e retrospetivos das aquisições; reproduzem-se médias publicadas. Limites de comparação Cobertura histórica parcial:consumo estimado por inquérito familiar, não ingestão individual medida ou hábitos atuais.Sem conversão em porções cozinhadas ou partes comestíveis.Não somar agregados e componentes. O total inclui categorias frescas, secas e preparadas do relatório; não só fruta fresca.
Batatas, raízes e tubérculos	Dado quantitativoInquérito Batatas, nacional: 33.7; Urbano: 33.2; Rural: 34.4 kg por pessoa e ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2013–2014 Unidade kg/person/year; household survey consumption estimates, product basis specified População ou amostra Pessoas residentes em agregados familiares comuns em Marrocos; excluem-se agregados coletivos. Âmbito geográfico Média anual por pessoa; recolha julho 2013–junho 2014. Definição e método Inquérito nacional de consumo e despesas familiares, amostra selecionada 15970 agregados distribuídos pelo ano.Registos diários e retrospetivos das aquisições; reproduzem-se médias publicadas. Limites de comparação Cobertura histórica parcial:consumo estimado por inquérito familiar, não ingestão individual medida ou hábitos atuais.Sem conversão em porções cozinhadas ou partes comestíveis.Não somar agregados e componentes.

Alimentos proteicos

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Alimentos proteicos — Marrocos
Indicador	Dados e contexto
Carne	Dado quantitativoInquérito Carne, total: 29.6; Carne vermelha: 11.7; Bovino, incluindo picada: 6.3; Ovino, incluindo picada: 4.5; Aves, coelho e caça, categoria conjunta: 14.9; Frango industrial: 13.6; Frango do campo: 0.4; Miudezas e tripas: 2.5 kg por pessoa e ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2013–2014 Unidade kg per person per year População ou amostra Pessoas residentes em agregados familiares comuns em Marrocos; excluem-se agregados coletivos. Âmbito geográfico Média anual por pessoa; recolha julho 2013–junho 2014. Definição e método Inquérito nacional de consumo e despesas familiares, amostra selecionada 15970 agregados distribuídos pelo ano.Registos diários e retrospetivos das aquisições; reproduzem-se médias publicadas. Limites de comparação Cobertura histórica parcial:consumo estimado por inquérito familiar, não ingestão individual medida ou hábitos atuais.Sem conversão em porções cozinhadas ou partes comestíveis.Não somar agregados e componentes.
Peixe e marisco	Dado quantitativoInquérito Peixe e marisco, total nacional: 13.6; Peixe fresco: 13.3; Conservas de peixe: 0.2; Crustáceos e moluscos: 0.1; Total urbano: 15.6; Total rural: 10.5 kg por pessoa e ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2013–2014 Unidade kg per person per year População ou amostra Pessoas residentes em agregados familiares comuns em Marrocos; excluem-se agregados coletivos. Âmbito geográfico Média anual por pessoa; recolha julho 2013–junho 2014. Definição e método Inquérito nacional de consumo e despesas familiares, amostra selecionada 15970 agregados distribuídos pelo ano.Registos diários e retrospetivos das aquisições; reproduzem-se médias publicadas. Limites de comparação Cobertura histórica parcial:consumo estimado por inquérito familiar, não ingestão individual medida ou hábitos atuais.Sem conversão em porções cozinhadas ou partes comestíveis.Não somar agregados e componentes.
Ovos	Dado quantitativoInquérito Ovos, nacional: 103; Urbano: 122; Rural: 74 ovos por pessoa e ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2013–2014 Unidade eggs per person per year População ou amostra Pessoas residentes em agregados familiares comuns em Marrocos; excluem-se agregados coletivos. Âmbito geográfico Média anual por pessoa; recolha julho 2013–junho 2014. Definição e método Inquérito nacional de consumo e despesas familiares, amostra selecionada 15970 agregados distribuídos pelo ano.Registos diários e retrospetivos das aquisições; reproduzem-se médias publicadas. Limites de comparação Cobertura histórica parcial:unidades de ovos, sem conversão em peso ou porções.Consumo estimado por inquérito familiar, não ingestão individual medida ou hábitos atuais.
Leite e derivados	Dado quantitativoInquérito Conjunto de laticínios, nacional: 59; Urbano: 72.5; Rural: 38.8 litros equivalentes de leite fresco por pessoa e ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2013–2014 Unidade litres fresh-milk equivalent per person per year População ou amostra Pessoas residentes em agregados familiares comuns em Marrocos; excluem-se agregados coletivos. Âmbito geográfico Média anual por pessoa; recolha julho 2013–junho 2014. Definição e método Inquérito nacional de consumo e despesas familiares, amostra selecionada 15970 agregados distribuídos pelo ano.Registos diários e retrospetivos das aquisições; reproduzem-se médias publicadas. Limites de comparação Cobertura histórica parcial de inquérito familiar.São equivalentes calculados e publicados pelos autores para agregar laticínios diferentes, não litros de leite bebidos.Sem nova conversão ou pressuposto de ingestão individual medida.
Fontes de proteína	Dados insuficientes nas fontes consultadas

Gorduras, sabores e condimentos

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Gorduras, sabores e condimentos — Marrocos
Indicador	Dados e contexto
Gorduras para cozinhar	Dado quantitativoInquérito Óleos, total: 22.4 L; Azeite: 6.9 L; Óleo de mesa: 15.4 L; Outros óleos: 0.1 L; Manteigas, total: 1.9 kg; Manteiga do campo: 0.8 kg; Manteiga animal pasteurizada: 0.5 kg; Manteiga vegetal: 0.5 kg; Smen: 0.1 kg; Óleos, total urbano: 23.0 L; Óleos, total rural: 21.6 L; Azeite, urbano: 6.8 L; Azeite, rural: 7.1 L; Óleo de mesa, urbano: 16.1 L; Óleo de mesa, rural: 14.3 L; Manteigas, total urbano: 2.0 kg; Manteigas, total rural: 1.8 kg por pessoa e ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2013–2014 Unidade L oil/person/year; kg butter/person/year; separate units, household survey População ou amostra Pessoas residentes em agregados familiares comuns em Marrocos; excluem-se agregados coletivos. Âmbito geográfico Média anual por pessoa; recolha julho 2013–junho 2014. Definição e método Inquérito nacional de consumo e despesas familiares, amostra selecionada 15970 agregados distribuídos pelo ano.Registos diários e retrospetivos das aquisições; reproduzem-se médias publicadas. Limites de comparação Cobertura histórica parcial de consumo estimado por inquérito familiar, não ingestão individual medida ou uso atual.Litros de óleo e quilogramas de manteiga são unidades distintas:sem conversão ou soma.Totais incluem componentes e não devem somar-se a eles.
Ervas e especiarias	Descrição qualitativaContexto cultural O repertório descrito inclui canela, coentro, açafrão, cominho e ras el hanout.A descrição das bancas acrescenta pimentão, cúrcuma e sementes de anis. Âmbito, método e limitações População ou amostra Descrição cultural, sem amostra de consumidores ou receitas. Âmbito geográfico Marrocos; apresentação geral sem discriminação regional. Definição e método Leitura do repertório culinário e da descrição dos mercados de especiarias. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial:sem prevalência em receitas, frequência de uso ou quantidades.A página não indica período de inquérito.
Molhos e condimentos	Descrição qualitativaContexto cultural O amlou de Souss-Massa é uma pasta de amêndoas, óleo de argão e mel.Durante o Ramadão, descreve-se servido com pão tafarnout, msemen ou baghrir, também com chá. Âmbito, método e limitações População ou amostra Contexto culinário de famílias e de uma cooperativa de Souss; sem amostra representativa. Âmbito geográfico Souss-Massa; descrição cultural publicada em 13 março 2026, sem inquérito de consumo. Definição e método Leitura de uma descrição regional com testemunho sobre ingredientes e serviço. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial, centrada em Souss e Ramadão.Sem quantidades consumidas ou proporções; não representa todos os agregados marroquinos.

Composição das refeições

6/6

Composição das refeições — Marrocos
Indicador	Dados e contexto
Composição do pequeno-almoço	Dado quantitativoInquérito 46·1% foram classificados como omitindo o pequeno-almoço: declararam tomá-lo nunca, raramente ou às vezes nos 30 dias anteriores. Âmbito, método e limitações Período de observação 2016 Unidade % of surveyed Taza students; defined breakfast skipping População ou amostra 764 estudantes de 14–19 anos de escolas de Taza. Âmbito geográfico Taza; inquérito realizado em fevereiro–março de 2016. Definição e método Questionário GSHS autorrelatado; amostragem aleatória estratificada por conglomerados de escolas e turmas. Mantém-se a definição publicada de omissão. Limites de comparação Cobertura local histórica parcial, não estimativa nacional. Não significa omissão diária nem mede alimentos ou quantidades do pequeno-almoço. Autorrelato transversal.
Composição da refeição principal	Dado quantitativoInquérito Nos relatos do almoço da véspera da amostra local: tajine, 54%; cuscuz, 17.2%. A descrição culinária geral seguinte é qualitativa: Os acompanhamentos descritos incluem saladas de legumes crus ou cozinhados e zaalouk de beringela. O cuscuz tem variantes com carne, legumes, peixe ou frango e pode ser servido com caldo de legumes marqa. Âmbito, método e limitações Período de observação 2012–2013 Unidade % of local recalled lunch descriptions; cultural examples separate População ou amostra 615 adultos de 18–70 anos: 305 em dois distritos de Casablanca e 310 em seis comunas rurais de Souss. Âmbito geográfico Dados recolhidos entre 2012 e 2013 em Casablanca e Souss; não representativos de todo Marrocos. Descrição culinária geral adicional sem data de observação. Definição e método Entrevistas presenciais, quotas por sexo e idade e recordação das últimas 24 horas; recolha durante toda a semana. Percentagens publicadas reproduzidas. Limites de comparação Cobertura local histórica parcial. Percentagens de almoço não exaustivas. A descrição culinária geral não mede frequência nem provém da amostra local. Não percentagens nacionais atuais.
Composição do jantar	Dado quantitativoInquérito Nos jantares recordados: iogurte ou alguns bolos com chá, 4.1%; sem jantar, 6%; saladas de legumes cozidos ou crus com pão, 20.8%; tajine, 22.6%; massa, 19.7%. Âmbito, método e limitações Período de observação 2012–2013 Unidade % of surveyed adults; recalled dinner categories População ou amostra 615 adultos de 18–70 anos: 305 em dois distritos de Casablanca e 310 em seis comunas rurais de Souss. Âmbito geográfico Dados recolhidos entre 2012 e 2013 em Casablanca e Souss; não representativos de todo Marrocos. Definição e método Entrevistas presenciais, quotas por sexo e idade e recordação das últimas 24 horas; recolha durante toda a semana. Percentagens publicadas reproduzidas. Limites de comparação Cobertura local histórica parcial, não hábitos nacionais atuais ou gramas por prato. Categorias selecionadas não exaustivas, não somar como exclusivas. Sem desagregação rural/urbana destes valores.
Aperitivos e lanches	Descrição qualitativaInquérito Nos grupos de discussão, participantes adolescentes expressaram preferência por lanches, refrigerantes e bolachas consumidos fora de casa em vez dos preparados em casa, por os considerarem mais saborosos. Âmbito, método e limitações População ou amostra Participantes de grupos de discussão de duas escolas de Taza; participaram também familiares e docentes. Âmbito geográfico Taza; fase qualitativa de estudo publicado em 2020. Não constam datas específicas dos grupos. Definição e método Discussões semiestruturadas e análise temática; perceção declarada, não frequência medida. Limites de comparação Cobertura qualitativa local parcial. Não quantifica ocasiões entre refeições, quantidades ou prevalência nacional. As datas do inquérito quantitativo não são automaticamente atribuídas aos grupos.
Sobremesas e doces	Descrição qualitativaContexto cultural Os cornos de gazela são descritos com amêndoas trituradas envolvidas em massa fina com aroma de flor de laranjeira, com chá verde de menta. A chebakia serve-se com sopa ou chá e associa-se ao Ramadão. Âmbito, método e limitações População ou amostra Descrição culinária para visitantes; sem amostra familiar. Âmbito geográfico Marrocos, com variantes regionais; página sem data de observação. Definição e método Leitura de uma descrição culinária oficial de ingredientes e serviço. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial. Exemplos culinários, sem percentagens, frequências, quantidades ou descrição de todos os menus nacionais.
Tamanho das porções	Dado quantitativoContexto cultural Porções de referência do guia: queijo, 45 g; queijo vermelho, 60 g. Quantidades educativas de referência, não pesos observados das porções consumidas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2012 (legal deposit; reference portions, no observation) Unidade g/reference portion; educational guide, not observed servings População ou amostra População destinatária da educação alimentar geral; documento para profissionais de saúde, sem amostra de consumo. Âmbito geográfico Marrocos; guia com depósito legal de 2012, secção de laticínios. Sem período de observação, pois são referências educativas. Definição e método Leitura das equivalências de uma porção publicadas no guia, mantendo as categorias queijo e queijo vermelho. Limites de comparação Cobertura parcial de porções lácteas de referência, não tamanhos nacionais habituais ou metas personalizadas. Variedades não especificadas; não somar quantidades ou convertê-las em nutrientes.

Técnicas e equipamento

5/5

Técnicas e equipamento — Marrocos
Indicador	Dados e contexto
Técnicas de cozinha	Descrição qualitativaAmostra de receitas O baghrir de sêmola cozinha-se na frigideira sem virar. No msemen, a massa estica-se, dobra-se em quadrado, achata-se e cozinha-se na frigideira dos dois lados. Âmbito, método e limitações População ou amostra Receitas identificadas de KitchenPause associadas a Marrocos; sem amostra familiar. Âmbito geográfico Versões publicadas consultadas em 3 novembro 2026; exemplos de receitas, sem período de consumo populacional. Definição e método Leitura das instruções completas das receitas selecionadas, mantendo as diferenças de técnica. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial de exemplos concretos. Não mede frequência nacional dos métodos ou prevalência em todo o receituário. Tempos e quantidades não transferidos entre receitas.
Preparação dos vegetais	Descrição qualitativaAmostra de receitas No zaalouk de beringela e tomate, os legumes cozinham-se tapados numa caçarola, esmagam-se numa mistura espessa com textura e termina-se a cozedura destapada. Âmbito, método e limitações População ou amostra Receitas identificadas de KitchenPause associadas a Marrocos; sem amostra familiar. Âmbito geográfico Versões publicadas consultadas em 3 novembro 2026; exemplos de receitas, sem período de consumo populacional. Definição e método Leitura das instruções completas das receitas selecionadas, mantendo as diferenças de técnica. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial de exemplos concretos. Não mede frequência nacional dos métodos ou prevalência em todo o receituário. Tempos e quantidades não transferidos entre receitas.
Conservação dos alimentos	Descrição qualitativaContexto cultural O khlii é descrito como carne cortada em tiras, salgada e macerada, seca e cozinhada; o produto fica coberto com uma mistura de gordura ou óleo. Âmbito, método e limitações População ou amostra Produto tradicional marroquino descrito, sem amostra familiar ou inquérito de utilização. Âmbito geográfico Descrição técnica apresentada pela delegação marroquina em 2015; sem período de observação do consumo. Definição e método Leitura da descrição do produto num documento de trabalho FAO/OMS sobre carnes secas. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial de um produto, não frequência de conservação doméstica. A descrição não fixa tempos, temperaturas ou prazo de conservação, nem comprova uma norma vigente.
Alimentos fermentados	Descrição qualitativaContexto cultural Um estudo do lben tradicional marroquino identificou bactérias lácticas e leveduras como microrganismos dominantes. Também ensaiou culturas selecionadas em versões experimentais deste laticínio fermentado. Âmbito, método e limitações População ou amostra Produto tradicional caracterizado e preparações experimentais; não amostra de consumidores. Âmbito geográfico Marrocos; artigo publicado em 2014. O resumo não especifica datas de recolha ou experimentação. Definição e método Leitura do resumo original de uma investigação microbiológica, bioquímica e sensorial; não do artigo integral. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial do lben estudado. Não demonstra microrganismos iguais em todas as versões nem mede consumo ou fermentação doméstica. Sem prazo de conservação estabelecido.
Equipamento de cozinha	Dado quantitativoInquérito Agregados equipados com frigorífico: nacional 95.8%, urbano 97.0%, rural 93.1%. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade % households equipped with a refrigerator População ou amostra Agregados de Marrocos, com desagregação urbana/rural, do Inquérito Nacional sobre o Emprego. Âmbito geográfico Observação 2024, reproduzida nos indicadores sociais, edição 2026. Definição e método Taxa de equipamento publicada na tabela 5.19, fonte inquérito ao emprego; não taxa censitária. Limites de comparação Cobertura parcial de um aparelho. Não mede utilização, funcionamento, temperatura ou conservação efetiva dos alimentos, nem taxas de forno, micro-ondas ou panela de pressão.

Bebidas

3/3

Bebidas — Marrocos
Indicador	Dados e contexto
Bebidas habituais	Dado quantitativoInquérito Chá (urbano): 138.6; Chá (rural): 163.8; Chá (nacional): 148.7; Café (urbano): 64.1; Café (rural): 60.3; Café (nacional): 62.6; Plantas aromáticas (urbano): 21.4; Plantas aromáticas (rural): 16.9; Plantas aromáticas (nacional): 19.6 DH por pessoa e ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2013–2014 Unidade DH/person/year População ou amostra Pessoas residentes em agregados familiares comuns em Marrocos; excluem-se agregados coletivos. Âmbito geográfico Média anual por pessoa; recolha julho 2013–junho 2014. Definição e método Inquérito nacional de consumo e despesas familiares, amostra selecionada 15970 agregados distribuídos pelo ano.Registos diários e retrospetivos das aquisições; reproduzem-se médias publicadas. Limites de comparação Cobertura histórica parcial das despesas com chá, café e plantas aromáticas. Valores em dirhams, não volumes bebidos ou ingestão individual. Não abrange todas as bebidas nem mede frequências ou porções.
Preparação do café e do chá	Dado quantitativoInquérito Chá (urbano): 2.15; Chá (rural): 2.73; Chá (nacional): 2.38; Café (urbano): 0.91; Café (rural): 1.14; Café (nacional): 1.01 kg por pessoa e ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2013–2014 Unidade kg/person/year; tea and coffee product weights População ou amostra Pessoas residentes em agregados familiares comuns em Marrocos; excluem-se agregados coletivos. Âmbito geográfico Média anual por pessoa; recolha julho 2013–junho 2014. Definição e método Inquérito nacional de consumo e despesas familiares, amostra selecionada 15970 agregados distribuídos pelo ano.Registos diários e retrospetivos das aquisições; reproduzem-se médias publicadas. Limites de comparação Cobertura histórica parcial: pesos dos produtos chá e café estimados nos agregados. Não litros de bebida preparada, chávenas ou ingestão individual medida. Sem conversão em doses ou preparação específica pressuposta.
Bebidas às refeições	Descrição qualitativaContexto cultural Em Souss-Massa, o chá é descrito como acompanhamento do amlou oferecido aos convidados, no contexto da mesa do Ramadão. Âmbito, método e limitações População ou amostra Contexto culinário de famílias e de uma cooperativa de Souss; sem amostra representativa. Âmbito geográfico Souss-Massa; descrição cultural publicada em 13 março 2026, sem inquérito de consumo. Definição e método Leitura de uma descrição regional com testemunho sobre ingredientes e serviço. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial, centrada em Souss e Ramadão.Sem quantidades consumidas ou proporções; não representa todos os agregados marroquinos.

Nutrição e padrões alimentares

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Nutrição e padrões alimentares — Marrocos
Indicador	Dados e contexto
Energia e nutrientes	Dado quantitativoIngestão observada As medianas diárias foram de 2065 kcal de energia, 67 g de proteína, 290 g de hidratos de carbono, 72 g de gordura e 21 g de fibra alimentar. Âmbito, método e limitações Período de observação 2018–2022 Unidade kcal/person/day; g/person/day População ou amostra 507 adultos da região de Rabat–Salé–Kénitra. Âmbito geográfico Estudo regional realizado de 2018 a 2022 em zonas urbanas e rurais. Definição e método Amostragem em duas etapas e inquérito de história alimentar. Medianas das ingestões estimadas segundo a tabela 2. Limites de comparação Cobertura parcial da população marroquina. As estimativas baseiam-se nas declarações dos participantes e descrevem a amostra regional no período estudado.
Sal e açúcares	Dado quantitativoIngestão observada Antes e durante o Ramadão, respetivamente, as medianas foram de 3688 e 3928 mg de sódio por dia e de 17% e 18% da energia total sob a forma de sacarose. Âmbito, método e limitações Período de observação 2018 Unidade mg sodium/person/day; sucrose % of total energy População ou amostra 340 adultos que praticavam o jejum em Rabat–Salé–Kénitra, um por agregado familiar. Âmbito geográfico Inquérito regional de 2018, com uma semana antes do Ramadão e outra durante o mês. Definição e método Dietistas recolheram as histórias alimentares. As quantidades foram estimadas com um guia ilustrado e os nutrientes calculados com Bilnut. Limites de comparação Resultados parciais para adultos em jejum naquela região e naquelas semanas. O sódio é expresso em mg e a sacarose como fração da energia. Estas medidas não estimam gramas de sal nem açúcares totais, adicionados ou livres.
Padrões alimentares	Dado quantitativoInquérito 29,9 % obtiveram menos de 5 pontos no índice simplificado de adesão à dieta mediterrânica, limiar definido no estudo como adesão baixa. Âmbito, método e limitações Período de observação 2008 Unidade % of adults with complete dietary data; score points População ou amostra 2214 adultos com dados alimentares completos de uma amostra de agregados domésticos de Marrocos. Âmbito geográfico Inquérito transversal realizado em maio de 2008. Definição e método Entrevistas domiciliárias sobre a frequência habitual de consumo. O índice usa as frequências declaradas e limiares baseados nas medianas da amostra. Limites de comparação Cobertura histórica parcial de um padrão alimentar. A classificação por pontuação não mede quantas pessoas se identificavam como vegetarianas, veganas ou flexitarianas.

Compras, preços e desperdício

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Compras, preços e desperdício — Marrocos
Indicador	Dados e contexto
Despesa com alimentação	Dado quantitativoInquérito Despesa alimentar média anual: 7887 DH por pessoa. Peso alimentar no orçamento total: nacional 38.2%, urbano 35.2%, rural 48.6%. Âmbito, método e limitações Período de observação 2022–2023 Unidade DH/person/year; % total consumption budget População ou amostra Pessoas representadas pelo Inquérito Nacional sobre o Nível de Vida dos Agregados de Marrocos. Âmbito geográfico Inquérito 2022–2023; tabelas designam o período 2022. Valores em dirhams a preços de 2022. Definição e método Estimativas publicadas de despesas de consumo e coeficientes orçamentais. O agregado inclui autoconsumo e prestações em espécie valorizados, não apenas pagamentos em dinheiro. Limites de comparação Cobertura histórica parcial do agrupamento alimentar analítico do relatório. Não categoria COICOP alimentos e bebidas não alcoólicas. Sem conversão mensal ou inferência de ingestão ou preços de cabaz fixo.
Preço de um cabaz comum	Dado quantitativoCompras O cabaz médio de Ramadão era anunciado desde 195,00 MAD. Incluía 1 kg de açúcar, 5 kg de farinha de trigo mole, 1 kg de lentilhas, 500 g de grão-de-bico, 72 cl de concentrado duplo de tomate, 2 L de óleo de soja, 200 g de chá verde, 1 kg de preparado com aroma de mel, 500 g de tâmaras Majhoul e 200 g de café moído. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026 (observed 2026-11-03) Unidade MAD per advertised bundle (starting price); listed kg, g, L and cl População ou amostra Um cabaz anunciado pelo Carrefour Supermarket através da Bringo em Marrocos. Âmbito geográfico Oferta em linha observada a 3 de novembro de 2026. Definição e método Leitura datada da ficha comercial e das quantidades. O preço anunciado por cabaz mantém-se em dirhams marroquinos. Limites de comparação Cobertura parcial de um conjunto e de um canal de venda. O preço inicial anunciado depende da disponibilidade e das condições do ponto de venda. A captura não verifica um pagamento nem despesas de entrega.
Preço de refeições específicas	Dado quantitativoInquérito Preços anunciados por prato da carta: tajine de legumes, 30 DH; cuscuz do chef com açafrão e sete legumes, com lben, 80 DH; espetadas de carne com açafrão, batatas fritas e omelete, 90 DH. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026 (observed 2026-11-03; menu update date unstated) Unidade DH/listed menu item; serving size and count unstated População ou amostra Carta de um único estabelecimento: Auberge Pied du Siroua, Tagmoute, perto de Taliouine. Âmbito geográfico Carta em linha observada em 3 novembro 2026; data de atualização não indicada. Definição e método Captura datada e leitura direta da carta. Preços em dirhams e acompanhamentos anunciados mantidos, sem conversão em euros ou compra registada. Limites de comparação Cobertura parcial de preços por prato listado, não por porção pesada ou pessoa: tamanho e número de porções não indicados. Preços anunciados, não pagamentos verificados ou média nacional; podem mudar.
Locais de compra	Dado quantitativoInquérito Na pergunta sobre encomendas de alimentos pela Internet, 62,5 % responderam «nunca» e 4,7 % indicaram fazê-lo pela primeira vez. Âmbito, método e limitações Período de observação 2020 Unidade % of survey respondents População ou amostra 340 participantes adultos residentes em Marrocos. Âmbito geográfico Inquérito realizado de 15 de setembro a 5 de novembro de 2020, durante a pandemia. Definição e método Questionário voluntário em linha em árabe e francês, divulgado por amostragem não probabilística em bola de neve. Limites de comparação Cobertura parcial de um canal de compra durante a pandemia. As respostas não estimam a despesa por canal e não são representativas à escala nacional.
Frequência de compra	Dado quantitativoInquérito 54,71 % declararam ir às compras com menor frequência do que habitualmente, 30 % com a mesma frequência e 15,29 % com maior frequência. Âmbito, método e limitações Período de observação 2020 Unidade % of survey respondents População ou amostra 340 participantes adultos residentes em Marrocos. Âmbito geográfico Inquérito realizado de 15 de setembro a 5 de novembro de 2020, durante a pandemia. Definição e método Questionário voluntário em linha em árabe e francês, divulgado por amostragem não probabilística em bola de neve. Limites de comparação Trata-se de uma mudança declarada face aos hábitos de cada participante. O inquérito não mediu o número de idas às compras por semana. A amostra não é representativa de Marrocos.
Comida preparada e entregas	Dado quantitativoInquérito Peso das refeições e bebidas tomadas fora de casa na despesa alimentar: nacional 12.8%, urbano 14.8%, rural 7.9%. Âmbito, método e limitações Período de observação 2022–2023 Unidade % food expenditure; meals and drinks outside home População ou amostra Pessoas representadas pelo Inquérito Nacional sobre o Nível de Vida dos Agregados de Marrocos. Âmbito geográfico Inquérito 2022–2023; tabelas designam o período 2022. Valores em dirhams a preços de 2022. Definição e método Estimativas publicadas de despesas de consumo e coeficientes orçamentais. O agregado inclui autoconsumo e prestações em espécie valorizados, não apenas pagamentos em dinheiro. Limites de comparação Cobertura histórica parcial de despesas fora de casa, não frequência de pedidos, entregas ou percentagem de pessoas que compram comida preparada. Denominador: despesa alimentar, não orçamento total.
Desperdício alimentar doméstico	Dado quantitativoInquérito Estimativas publicadas de desperdício autorrelatado: legumes frescos e saladas, 98 g por agregado e semana; queijo, 9 g por agregado e semana. Âmbito, método e limitações Período de observação 2022 Unidade g/household/week; self-reported category means População ou amostra 442 adultos residentes na província de Kenitra, que relataram desperdício alimentar dos seus agregados. Âmbito geográfico Recolha janeiro–junho 2022; recordação da semana anterior ao inquérito. Definição e método Inquérito voluntário presencial e em linha. Reproduzem-se médias publicadas de categorias selecionadas; não pesagens domésticas diretas. Limites de comparação Cobertura local parcial, sujeita à memória e seleção dos participantes. Não representa todo Marrocos ou todo o desperdício. Separação comestível/não comestível não detalhada nestas categorias. Sem anualização ou conversão em kg por pessoa.

Estações e celebrações

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Estações e celebrações — Marrocos
Indicador	Dados e contexto
Produtos sazonais	Descrição qualitativaContexto cultural Em Taliouine, as flores de açafrão são colhidas aproximadamente entre meados de outubro e meados de novembro. A colheita é feita à mão, ao amanhecer. Âmbito, método e limitações População ou amostra Produtores de açafrão na zona de Taliouine. Âmbito geográfico Calendário aproximado da colheita local de outono. Definição e método Descrição da colheita publicada por um estabelecimento local, comparada com o testemunho de uma cooperativa sobre a colheita de outono. Limites de comparação Cobertura parcial de um produto e uma zona. O período refere-se às flores frescas no campo e pode variar de campanha para campanha.
Gastronomia das celebrações	Descrição qualitativaContexto cultural Durante o Ramadão, a harira é uma sopa associada à quebra do jejum. Uma preparação descrita leva leguminosas secas, tomate, massa e farinha. A chebakia é um doce servido com sopa ou chá. Âmbito, método e limitações População ou amostra Tradições marroquinas à mesa durante o Ramadão. Âmbito geográfico As datas gregorianas variam de acordo com o calendário lunar islâmico. Definição e método Descrição qualitativa dos pratos e ocasiões na documentação do organismo nacional de turismo. Limites de comparação Exemplos festivos selecionados. As receitas e os acompanhamentos podem variar.

Cobertura em desenvolvimento

O guia editorial deste país está em preparação. Já pode explorar as receitas; as atribuições regionais são acrescentadas quando documentadas.

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Territórios e comunidades

Um país, muitas cozinhas

Primeira seleção de regiões para explorar. Os limites culinários podem diferir das divisões administrativas.

Marrocos

Fez

Marrocos

Marrakech

Marrocos

Souss y Agadir

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