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Escolha as ervas de acordo com o que vai cozinhar e com a abundância disponível na sua região, em vez de seguir um calendário universal. Saiba como guardar ervas tenras e as de talos firmes, e aproveitar o excedente congelando ou secando.
Conteúdo disponível e verificável no livro de receitas.
Anchovas curadas em óleo não são tratadas exatamente como peixes esterilizados pelo calor ou anchovas frescas. Saiba identificar o produto, servi-lo sem interpretar mal a textura e guardar as sobras sem confundir recomendações de qualidade com garantias de segurança alimentar.
Saiba quando usar os frutos vermelhos congelados tal como estão, quando cozinhá-los e como aproveitar o seu sumo em batidos, molhos, pequenos-almoços e sobremesas.
Quando os legumes ficam moles, a causa costuma ser o tempo de cozedura, o corte irregular ou uma frigideira demasiado cheia. Aprenda a reconhecer os sinais e a escolher uma técnica que preserve melhor a textura pretendida.
A torra pode tornar mais perceptíveis os aromas de algumas especiarias, mas o resultado depende da forma como se apresentam e do controlo do calor. Aprenda a reconhecer os sinais, evitar que queimem e decidir quando dispensar esta técnica.
Um método prático para planear algumas bases versáteis, escolher o que congelar e terminar as refeições na hora de servir.
Prepare a bancada, ajuste a intensidade e observe os sinais visíveis na panela ou frigideira. Controlar o calor da cozinha não é o mesmo que combater um incêndio: este guia trata do preparo cotidiano e explica quando parar e pedir ajuda.
Uma orientação prática para compreender a diversidade da cozinha filipina, reconhecer ingredientes e pratos conhecidos e explorá-la sem reduzi-la a uma receita ou sabor único.
Um sistema simples para definir o lugar de cada tábua, preparar os ingredientes em sequência e manter estável a superfície de corte, sem comprar mais do que o necessário.
Um centro afundado pode ter várias causas. Aprenda a interpretar os sinais, verificar forno, forma, fermento e mistura, e mudar uma coisa de cada vez para que o próximo bolo dê pistas úteis.
Aprenda a preparar sofrito observando o calor, o corte e os sinais da frigideira, e diferencie as várias preparações que recebem esse nome.
Aprenda a distinguir a acidez que traz frescor daquela que domina o prato e escolha entre suavizar sua percepção ou neutralizar parte dela com pequenos ajustes graduais.
O amido pode engrossar uma preparação durante o cozimento e ter sua estrutura alterada ao esfriar. Entender essas mudanças ajuda a ajustar a textura sem atribuir à técnica, por si só, efeitos nutricionais que não estão estabelecidos.
Boerewors fresca grelhada e dourada por todos os lados, servida em quatro porções.
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Um guisado iraniano de borrego ou vaca com ervas frescas, feijão-vermelho e limas secas, cozinhado lentamente até a carne ficar tenra.
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Sobremesa portuguesa de arroz cozido em leite aromatizado com limão e canela, enriquecido com gemas e finalizado com canela em pó.
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Um pão australiano simples de preparar, feito com farinha com fermento, azeitonas e alecrim; esta versão é assada no forno e servida acabada de fazer.
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Uma sopa tailandesa ácida e picante de camarão e cogumelos, aromatizada com galanga, erva-príncipe e folhas de lima kaffir. Inclui pasta nam prik pao caseira.
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Pão achatado recheado com batata temperada, feito com uma massa macia e cozinhado na chapa até dourar.
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Favas cozidas, parcialmente esmagadas e temperadas com alho, limão, cominhos e azeite.
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Doce português cremoso de arroz cozido em leite aromatizado com limão e canela, enriquecido com gemas e manteiga.
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Chowder cremoso para 4 pessoas, com amêijoas, mexilhões, camarões e peixe branco. Tempo total indicado pela fonte de referência: 35 minutos.
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