Was es ist
Ein Wok ist ein tiefes Kochgefäß mit schrägen Seitenwänden. Modelle unterscheiden sich in Material, Boden, Griffen und Oberflächenbehandlung. Gebrauchsanweisungen und Pflegehinweise für ein bestimmtes Modell gelten daher nicht automatisch für alle Woks.
Wann es verwendet wird
Die tiefe Form und die schrägen Seitenwände ermöglichen es, Zutaten auf der Kochfläche zu bewegen. Je nach Bauart und vorhandenem Zubehör kann ein geeigneter Wok zum Rührbraten, Anbraten, Frittieren oder Dämpfen dienen.
So wird es verwendet
Für ein Pfannengericht den Wok vorheizen, eine dünne Schicht Öl hinzufügen und bei Bedarf portionsweise garen. Zutaten in ähnlich große Stücke schneiden und während des Garens bewegen. Bei einem Wok aus Karbonstahl die Anleitung zur ersten Verwendung beachten: Manche Modelle sind sofort einsatzbereit, andere müssen vorbereitet werden.
Auswahl
Prüfen, ob die Bauart zum Kochfeld und zum geplanten Einsatz passt. Ein Wok mit flachem Boden kann beispielsweise auf manchen Gas-, Elektro- oder Induktionskochfeldern stehen; die Kompatibilität hängt vom Modell ab. Ebenfalls prüfen, ob ein Deckel oder Zubehör für die gewünschten Garmethoden benötigt wird.
Reinigung und Aufbewahrung
Die Pflege hängt vom Material und der Oberflächenbehandlung ab. Einen Wok aus Karbonstahl von Hand spülen, nicht einweichen und kurz nach dem Spülen vollständig trocknen. Ein dünner Ölfilm kann die Oberfläche schützen. Die spezifischen Herstellerhinweise beachten, da vorbehandelte Woks unterschiedliche Pflege benötigen können.
Häufige Fehler
Nicht davon ausgehen, dass jeder Wok vor der ersten Verwendung gleich eingebrannt werden muss oder Karbonstahl nass bleiben kann. Ist der Wok oder das Öl nicht heiß genug, kann Essen leichter anhaften. Einweichen und scheuernde Reinigung vermeiden, wenn sie laut Hersteller die Oberfläche oder Patina beschädigen können.
Sichere Verwendung
Den Wok auf einer stabilen Fläche verwenden und beim Kochen mit hoher Hitze für Lüftung sorgen. Heißes Öl kann beim Frittieren spritzen; bei längerem Erhitzen können auch die Griffe heiß werden. Beim Umgang Hitzeschutz verwenden und das Gefäß nicht überfüllen.
Häufige Fragen
Muss jeder Wok vor dem ersten Gebrauch eingebrannt werden?
Nein. Manche Woks aus Karbonstahl sind vorbehandelt und sofort einsatzbereit; andere müssen zuerst gereinigt und eingebrannt werden. Die Anleitung des jeweiligen Modells beachten.
Darf ein Wok aus Karbonstahl in die Spülmaschine?
Für die beschriebenen Modelle aus Kohlenstoffstahl wird Handwäsche empfohlen. Eine Spülmaschine kann die Einbrennschicht beschädigen und Rost fördern.
Was kann ich tun, wenn Essen anhaftet?
Vor dem Hinzufügen der Zutaten prüfen, ob Wok und Öl heiß genug sind. Wenn die Einbrennschicht beeinträchtigt ist, die Oberfläche reinigen und trocknen und sie anschließend nach Herstellerangaben wiederherstellen.
Quellen und Prüfung
Quellen für die dokumentierte Verwendung, Pflege und Eigenschaften dieses Küchenutensils.
- Carbon Steel Wok with Lid | J. Kenji Lopez-Alt x Our Place fromourplace.com/blogs/care-use/carbon-steel-wok
- Carbon Steel Wok Use & Care — Misen misen.com/pages/wok-care
- Wok Care / First Use Guide – Yosukata Store US us.yosukata.com/pages/wok-care-first-use-guide
- Cleaning & Care: Carbon Steel – Lodge Cast Iron www.lodgecastiron.com/pages/cleaning-and-care-carbon-steel
- How to Season a Wok | FAQ | Sub-Zero, Wolf, and Cove www.subzero-wolf.com/assistance/answers/wolf/srt-sealed-rangetop/how-to-season-a-wok
