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Japan

Rezepte mit Bezug zu Japan

Essen und Gewohnheiten

So isst man in Japan

50 Indikatoren zu Alltagsmahlzeiten, Zutaten und Esskultur. Die Informationen werden schrittweise anhand dokumentierter Quellen ergänzt.

50 von 50 Indikatoren mit dokumentierten Informationen

Nicht alle Daten sind vergleichbar: Verfügbarkeit, Einkäufe und Verzehr sind unterschiedliche Messgrößen. Beachten Sie Zeitraum, Bevölkerung und Methode jedes Ergebnisses. Qualitative Beschreibungen belegen keine Prozentwerte oder Mengen.

Rhythmus und Gesellschaft

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Rhythmus und Gesellschaft — Japan
Indikator	Daten und Kontext
Essenszeiten	Quantitative AngabeBefragung Mittlerer Beginn±Standardabweichung, h:min: Frühstück 7:24±0:53, Mittagessen 12:32±0:32 und Abendessen 19:19±0:55. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2016–2018 Einheit h:min, mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 2681 Erwachsene im Alter von 20–79 Jahren, Freiwillige aus Privathaushalten; erwachsener MINNADE-Teil. Geografischer Geltungsbereich 32 Präfekturen; historische Daten von 2016–2018 ohne landesweite Repräsentativität. Definition und Methode Acht Tage gewogene Ernährungsprotokolle, zwei nicht aufeinanderfolgende Tage je Jahreszeit; selbst berichtete Anfangs- und Endzeiten. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Stichprobenabdeckung. Frühstück, Mittagessen, Abendessen und Snacks selbst zugeordnet; reine Wasseraufnahme ausgeschlossen. Keine aktuellen Mittelwerte der Gesamtbevölkerung. Nur Verzehrtage; n=2655 Frühstück, 2676 Mittagessen und 2679 Abendessen. Keine modalen Intervalle oder Perzentile.
Mahlzeiten pro Tag	Quantitative AngabeBefragung Mittelwerte±Standardabweichung: 2·92±0·21 Hauptmahlzeiten, 1·74±1·24 Snacks und 4·66±1·27 Essgelegenheiten pro Tag. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2016–2018 Einheit occasions/day, mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 2681 Erwachsene im Alter von 20–79 Jahren, Freiwillige aus Privathaushalten; erwachsener MINNADE-Teil. Geografischer Geltungsbereich 32 Präfekturen; historische Daten von 2016–2018 ohne landesweite Repräsentativität. Definition und Methode Acht Tage gewogene Ernährungsprotokolle, zwei nicht aufeinanderfolgende Tage je Jahreszeit; selbst berichtete Anfangs- und Endzeiten. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Stichprobenabdeckung. Frühstück, Mittagessen, Abendessen und Snacks selbst zugeordnet; reine Wasseraufnahme ausgeschlossen. Keine aktuellen Mittelwerte der Gesamtbevölkerung.
Dauer der Mahlzeiten	Quantitative AngabeBefragung Mittlere Dauer±Standardabweichung: Frühstück 19±9, Mittagessen 24±8 und Abendessen 35±17 min/Tag an Verzehrtagen mit Angaben. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2016–2018 Einheit min/day, mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 2681 Erwachsene im Alter von 20–79 Jahren, Freiwillige aus Privathaushalten; erwachsener MINNADE-Teil. Geografischer Geltungsbereich 32 Präfekturen; historische Daten von 2016–2018 ohne landesweite Repräsentativität. Definition und Methode Acht Tage gewogene Ernährungsprotokolle, zwei nicht aufeinanderfolgende Tage je Jahreszeit; selbst berichtete Anfangs- und Endzeiten. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Stichprobenabdeckung. Frühstück, Mittagessen, Abendessen und Snacks selbst zugeordnet; reine Wasseraufnahme ausgeschlossen. Keine aktuellen Mittelwerte der Gesamtbevölkerung. Nur Verzehrtage; n=2655 Frühstück, 2676 Mittagessen und 2679 Abendessen. Keine modalen Intervalle oder Perzentile.
Verteilung der täglichen Energiezufuhr	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Das Abendessen trug im Mittel±Standardabweichung 40·0±9·4% zur täglichen Energieaufnahme bei. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum February–March 2003 and 2013 Einheit % daily energy intake, mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 639 Erwachsene im Alter von 20–81 Jahren; zwei freiwillige japanische Stichproben zusammengefasst. Geografischer Geltungsbereich Winterprotokolle, Februar–März 2003 und 2013; keine aktuelle landesweite Schätzung. Definition und Methode Vier nicht aufeinanderfolgende Tage gewogener Ernährungsprotokolle; Energieanteil des Abendessens je Teilnehmer berechnet und als Mittelwert±Standardabweichung zusammengefasst. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Abdeckung: Hier wird nur das Abendessen veröffentlicht. Frühstücks-, Mittags- und Snackanteile schließen Nichtkonsumenten aus den Nennern aus; nicht zu einer Gesamtaufteilung addieren oder normalisieren. Stichproben und Jahre unterscheiden sich von MINNADE.
Werktage und Wochenende	Quantitative AngabeBefragung 2006 begann das Frühstück im Mittel um 7:12 an Wochentagen, 7:33 am Samstag und 7:46 am Sonntag. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum October 2006 Einheit h:min, mean start time Bevölkerung oder Stichprobe Von der amtlichen Erhebung erfasste Einwohner Japans ab 10 Jahren; beide Geschlechter, Gesamtergebnis. Geografischer Geltungsbereich Historischer landesweiter Vergleich für 2006. Keine Beschreibung heutiger Zeiten; nicht mit der erwachsenen MINNADE-Stichprobe zusammengefasst. Definition und Methode Zweistufige geschichtete Stichprobe; zwei aufeinanderfolgende Protokolltage zwischen dem 14. und 22. Oktober 2006 in 15-Minuten-Intervallen. Frühstück: erste zwischen 4 und 11 Uhr beginnende Aktivität Meals. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Abdeckung: nur Frühstücksbeginn, ohne Dauer oder Mahlzeitenzahl am Wochenende. Der Mittelwert ist keine modale Uhrzeit und keine von der gesamten Bevölkerung eingehaltene Zeit.
Essen zu Hause und auswärts	Quantitative AngabeBefragung Bei Männern wurden 76.2% der Mahlzeiten zu Hause und 23.8% auswärts protokolliert; bei Frauen 83.1% zu Hause und 16.9% auswärts. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum August–October 2021 Einheit % of recorded main meals Bevölkerung oder Stichprobe 111 Männer und 111 Frauen aus freiwillig teilnehmenden zusammenlebenden Paaren in 14 Präfekturen; Männer 30–76, Frauen 30–69 Jahre. Geografischer Geltungsbereich August–Oktober 2021; 1295 männliche und 1317 weibliche Mahlzeiten, Frühstück, Mittag- und Abendessen zusammengefasst. Definition und Methode Vier nicht aufeinanderfolgende Tage mit gewogenen Protokollen: drei Wochentage und ein Wochenendtag. Ort und Begleitung erfasst. Grenzen der Vergleichbarkeit Anteil protokollierter Gelegenheiten, nicht Personen. Schneeballstichprobe von Paaren mit Internet; weder für Japan noch Alleinlebende repräsentativ. Familie, Freunde und Kollegen werden nicht getrennt.
Häufigkeit des Kochens	Quantitative AngabeBefragung In der Untergruppe mit erhöhtem Zeit- und Arbeitsaufwand für die Zubereitung gaben 51.3% an, fast täglich zu kochen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 1–3 July 2020 Einheit % of increased-time-and-effort subgroup Bevölkerung oder Stichprobe Untergruppe von 563 Personen aus einem freiwilligen Panel von 2285 Erwachsenen im Alter von 20–69 Jahren in 13 Präfekturen mit besonderer Alarmstufe. Geografischer Geltungsbereich Befragung vom 1.–3. Juli 2020 während der Pandemie; die Untergruppe steht weder für alle Teilnehmer noch für Japan. Definition und Methode Internetfragebogen mit Auswahl nach Beteiligung am Kochen oder Lebensmitteleinkauf. Selbst berichtete Häufigkeit, nach verändertem Zeit- und Arbeitsaufwand gegenüber der Zeit vor der Pandemie getrennt. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Abdeckung einer ausgewählten Untergruppe. Fast täglich ist eine Antwortkategorie, keine genaue Zahl von Tagen pro Woche. Tägliche Zubereitungsminuten wurden nicht gemessen; keine landesweite Häufigkeit berechnet.
Gemeinsame Mahlzeiten	Quantitative AngabeBefragung Bei Männern fanden 42.9% der Mahlzeiten allein und 57.1% mit jemandem statt; bei Frauen 29.9% allein und 70.1% mit jemandem. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum August–October 2021 Einheit % of recorded main meals Bevölkerung oder Stichprobe 111 Männer und 111 Frauen aus freiwillig teilnehmenden zusammenlebenden Paaren in 14 Präfekturen; Männer 30–76, Frauen 30–69 Jahre. Geografischer Geltungsbereich August–Oktober 2021; 1295 männliche und 1317 weibliche Mahlzeiten, Frühstück, Mittag- und Abendessen zusammengefasst. Definition und Methode Vier nicht aufeinanderfolgende Tage mit gewogenen Protokollen: drei Wochentage und ein Wochenendtag. Ort und Begleitung erfasst. Grenzen der Vergleichbarkeit Anteil protokollierter Gelegenheiten, nicht Personen. Schneeballstichprobe von Paaren mit Internet; weder für Japan noch Alleinlebende repräsentativ. Familie, Freunde und Kollegen werden nicht getrennt.

Vorräte und Rezepte

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Vorräte und Rezepte — Japan
Indikator	Daten und Kontext
Meistverzehrte Zutaten	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Ausgewählte Gruppen 2024, Mittelwert±Standardabweichung: Getreide 406.8±130.8 g/Person/Tag und Gemüse 249.6±118.0 g/Person/Tag. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 Einheit g/person/day, national corrected mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 18457 Teilnehmer aus geeigneten Haushalten ab 1 Jahr, beide Geschlechter. Geografischer Geltungsbereich Landesweit korrigierte Ergebnisse der Erhebung Oktober–November 2024; weder Lebensmittelangebot noch Einkäufe oder vollständige Zutatenrangliste. Definition und Methode Gewogenes Haushaltsprotokoll eines Tages, ohne Sonntage, Feiertage oder außergewöhnliche Tage; Mengen auf Haushaltsmitglieder verteilt. Geschichtete Gebietsstichprobe; Gewichtung nach Haushaltsbeteiligung je Präfektur. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Abdeckung zweier Gruppen, ohne Jahreshochrechnung oder Umrechnung zwischen Roh- und Gargewicht. Landesweite Korrektur passt die Geschlechts- und Altersstruktur nicht an. Nicht geeignete Haushalte und Personen ausgeschlossen; ein Herbsttag beschreibt weder den üblichen individuellen Verzehr noch alle Jahreszeiten.
Häufigste Zutaten in Rezepten	Qualitative BeschreibungRezeptstichprobe Die Stichprobe enthält Rundkornreis, Wasser und Salz in Onigiri; Kohl, Dashi und Mehl in Okonomiyaki; Mehl und Maisstärke in Tempura; Anko in Taiyaki und Dorayaki; Miso, Tofu und Wakame in einer vegetarischen Suppe. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum Catalogue captured 2026-11-03 Bevölkerung oder Stichprobe Sechs veröffentlichte japanische Rezepte mit spanischer Übersetzung auf KitchenPause, am 3. November 2026 erfasst. Geografischer Geltungsbereich Redaktionelle Katalogstichprobe; weder für alle japanischen Gerichte noch den Verzehr der Bevölkerung repräsentativ. Definition und Methode Alle veröffentlichten Japan zugeordneten Rezepte ausgewählt, nach stabiler Identität dedupliziert. Sichtbare Zutatenlisten gelesen und mit den nativen Zutatenzeilen verglichen. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise qualitative Abdeckung: Kombinationsbeispiele ohne Vorkommensprozente oder quantitative Rangliste. Keine Hochrechnung auf Zubereitungshäufigkeit, Einkäufe oder Verzehr.

Getreide und pflanzliche Lebensmittel

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Getreide und pflanzliche Lebensmittel — Japan
Indikator	Daten und Kontext
Getreide und Getreideprodukte	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr 2024: Reis und Reisprodukte 293.5±133.0 g/Person/Tag; Weizen und Weizenprodukte 102.4±79.5 g/Person/Tag (landesweit korrigierter Mittelwert±Standardabweichung). Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 Einheit g/person/day, national corrected mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 18457 Teilnehmer aus geeigneten Haushalten ab 1 Jahr, beide Geschlechter. Geografischer Geltungsbereich Landesweit korrigierte Ergebnisse der Erhebung Oktober–November 2024; weder Lebensmittelangebot noch Einkäufe oder vollständige Zutatenrangliste. Definition und Methode Gewogenes Haushaltsprotokoll eines Tages, ohne Sonntage, Feiertage oder außergewöhnliche Tage; Mengen auf Haushaltsmitglieder verteilt. Geschichtete Gebietsstichprobe; Gewichtung nach Haushaltsbeteiligung je Präfektur. Grenzen der Vergleichbarkeit Nur zwei ausgewählte Untergruppen; keine einheitliche Trocken- oder Gargewichtsbasis für alle Erzeugnisse. ohne Jahreshochrechnung oder Umrechnung zwischen Roh- und Gargewicht. Landesweite Korrektur passt die Geschlechts- und Altersstruktur nicht an. Nicht geeignete Haushalte und Personen ausgeschlossen; ein Herbsttag beschreibt weder den üblichen individuellen Verzehr noch alle Jahreszeiten.
Brot	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr 2024: Brot ohne süßes Brotgebäck 33.3±32.5 g/Person/Tag; süßes Brotgebäck 4.7±16.7 g/Person/Tag (landesweit korrigierter Mittelwert±Standardabweichung). Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 Einheit g/person/day, national corrected mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 18457 Teilnehmer aus geeigneten Haushalten ab 1 Jahr, beide Geschlechter. Geografischer Geltungsbereich Landesweit korrigierte Ergebnisse der Erhebung Oktober–November 2024; weder Lebensmittelangebot noch Einkäufe oder vollständige Zutatenrangliste. Definition und Methode Gewogenes Haushaltsprotokoll eines Tages, ohne Sonntage, Feiertage oder außergewöhnliche Tage; Mengen auf Haushaltsmitglieder verteilt. Geschichtete Gebietsstichprobe; Gewichtung nach Haushaltsbeteiligung je Präfektur. Grenzen der Vergleichbarkeit Die Tabelle nennt keine einzelnen Brotsorten, Rezepte oder Zutaten. ohne Jahreshochrechnung oder Umrechnung zwischen Roh- und Gargewicht. Landesweite Korrektur passt die Geschlechts- und Altersstruktur nicht an. Nicht geeignete Haushalte und Personen ausgeschlossen; ein Herbsttag beschreibt weder den üblichen individuellen Verzehr noch alle Jahreszeiten.
Hülsenfrüchte	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr 2024: Hülsenfrüchte und ihre Erzeugnisse 60.1±57.5 g/Person/Tag. Darin enthalten: Tofu 30.9±39.4; Natto 9.6±13.9 g/Person/Tag (landesweit korrigierter Mittelwert±Standardabweichung). Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 Einheit g/person/day, national corrected mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 18457 Teilnehmer aus geeigneten Haushalten ab 1 Jahr, beide Geschlechter. Geografischer Geltungsbereich Landesweit korrigierte Ergebnisse der Erhebung Oktober–November 2024; weder Lebensmittelangebot noch Einkäufe oder vollständige Zutatenrangliste. Definition und Methode Gewogenes Haushaltsprotokoll eines Tages, ohne Sonntage, Feiertage oder außergewöhnliche Tage; Mengen auf Haushaltsmitglieder verteilt. Geschichtete Gebietsstichprobe; Gewichtung nach Haushaltsbeteiligung je Präfektur. Grenzen der Vergleichbarkeit Enthält Soja und verarbeitete Erzeugnisse; kein Trockengewicht von Hülsenfrüchten. Tofu und Natto sind bereits im Gesamtwert enthalten. ohne Jahreshochrechnung oder Umrechnung zwischen Roh- und Gargewicht. Landesweite Korrektur passt die Geschlechts- und Altersstruktur nicht an. Nicht geeignete Haushalte und Personen ausgeschlossen; ein Herbsttag beschreibt weder den üblichen individuellen Verzehr noch alle Jahreszeiten.
Gemüse	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr 2024: Gemüse 249.6±118.0 g/Person/Tag. Darin enthalten: Zwiebeln 32.3±29.8; Kohl 28.8±36.6 g/Person/Tag (landesweit korrigierter Mittelwert±Standardabweichung). Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 Einheit g/person/day, national corrected mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 18457 Teilnehmer aus geeigneten Haushalten ab 1 Jahr, beide Geschlechter. Geografischer Geltungsbereich Landesweit korrigierte Ergebnisse der Erhebung Oktober–November 2024; weder Lebensmittelangebot noch Einkäufe oder vollständige Zutatenrangliste. Definition und Methode Gewogenes Haushaltsprotokoll eines Tages, ohne Sonntage, Feiertage oder außergewöhnliche Tage; Mengen auf Haushaltsmitglieder verteilt. Geschichtete Gebietsstichprobe; Gewichtung nach Haushaltsbeteiligung je Präfektur. Grenzen der Vergleichbarkeit Der Gesamtwert enthält Gemüsesäfte und eingelegtes Gemüse. Zwiebeln und Kohl sind darin enthalten; keine zusätzlich zu addierenden Mengen. Keine Wochenhäufigkeit gemessen. ohne Jahreshochrechnung oder Umrechnung zwischen Roh- und Gargewicht. Landesweite Korrektur passt die Geschlechts- und Altersstruktur nicht an. Nicht geeignete Haushalte und Personen ausgeschlossen; ein Herbsttag beschreibt weder den üblichen individuellen Verzehr noch alle Jahreszeiten.
Obst	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr 2024: Obstgruppe 76.4±79.2 g/Person/Tag; darin frisches Obst 67.5±71.9. Im frischen Obst: Bananen 16.2±28.1; Äpfel 14.2±30.8 g/Person/Tag (landesweit korrigierter Mittelwert±Standardabweichung). Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 Einheit g/person/day, national corrected mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 18457 Teilnehmer aus geeigneten Haushalten ab 1 Jahr, beide Geschlechter. Geografischer Geltungsbereich Landesweit korrigierte Ergebnisse der Erhebung Oktober–November 2024; weder Lebensmittelangebot noch Einkäufe oder vollständige Zutatenrangliste. Definition und Methode Gewogenes Haushaltsprotokoll eines Tages, ohne Sonntage, Feiertage oder außergewöhnliche Tage; Mengen auf Haushaltsmitglieder verteilt. Geschichtete Gebietsstichprobe; Gewichtung nach Haushaltsbeteiligung je Präfektur. Grenzen der Vergleichbarkeit Der Gesamtwert enthält Konfitüre sowie Fruchtsäfte und Fruchtgetränke. Frisches Obst, Bananen und Äpfel sind verschachtelte Kategorien und werden nicht addiert. ohne Jahreshochrechnung oder Umrechnung zwischen Roh- und Gargewicht. Landesweite Korrektur passt die Geschlechts- und Altersstruktur nicht an. Nicht geeignete Haushalte und Personen ausgeschlossen; ein Herbsttag beschreibt weder den üblichen individuellen Verzehr noch alle Jahreszeiten.
Kartoffeln, Wurzeln und Knollen	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr 2024: Knollen und ihre Erzeugnisse, ohne die getrennte Stärkekategorie, 45.3±47.7 g/Person/Tag. Darin: Kartoffeln und Erzeugnisse 23.9±34.4; Süßkartoffeln und Erzeugnisse 8.0±21.3 g/Person/Tag (landesweit korrigierter Mittelwert±Standardabweichung). Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 Einheit g/person/day, national corrected mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 18457 Teilnehmer aus geeigneten Haushalten ab 1 Jahr, beide Geschlechter. Geografischer Geltungsbereich Landesweit korrigierte Ergebnisse der Erhebung Oktober–November 2024; weder Lebensmittelangebot noch Einkäufe oder vollständige Zutatenrangliste. Definition und Methode Gewogenes Haushaltsprotokoll eines Tages, ohne Sonntage, Feiertage oder außergewöhnliche Tage; Mengen auf Haushaltsmitglieder verteilt. Geschichtete Gebietsstichprobe; Gewichtung nach Haushaltsbeteiligung je Präfektur. Grenzen der Vergleichbarkeit Kartoffeln und Süßkartoffeln sind bereits enthalten; ihre Erzeugnisse entsprechen nicht unbedingt rohen Knollen. Keine gesonderte Maniokzahl. ohne Jahreshochrechnung oder Umrechnung zwischen Roh- und Gargewicht. Landesweite Korrektur passt die Geschlechts- und Altersstruktur nicht an. Nicht geeignete Haushalte und Personen ausgeschlossen; ein Herbsttag beschreibt weder den üblichen individuellen Verzehr noch alle Jahreszeiten.

Proteinhaltige Lebensmittel

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Proteinhaltige Lebensmittel — Japan
Indikator	Daten und Kontext
Fleisch	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr 2024: Fleisch insgesamt 106.3±63.9 g/Person/Tag. Darin enthalten: Rindfleisch 13.7±25.6; Schweinefleisch 43.3±41.9; Hühnerfleisch 35.4±46.1 g/Person/Tag (landesweit korrigierter Mittelwert±Standardabweichung). Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 Einheit g/person/day, national corrected mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 18457 Teilnehmer aus geeigneten Haushalten ab 1 Jahr, beide Geschlechter. Geografischer Geltungsbereich Landesweit korrigierte Ergebnisse der Erhebung Oktober–November 2024; weder Lebensmittelangebot noch Einkäufe oder vollständige Zutatenrangliste. Definition und Methode Gewogenes Haushaltsprotokoll eines Tages, ohne Sonntage, Feiertage oder außergewöhnliche Tage; Mengen auf Haushaltsmitglieder verteilt. Geschichtete Gebietsstichprobe; Gewichtung nach Haushaltsbeteiligung je Präfektur. Grenzen der Vergleichbarkeit Der Gesamtwert enthält weitere hier nicht genannte Fleischarten und Erzeugnisse. Untergruppen sind bereits enthalten und werden nicht zum Gesamtwert addiert. Erfasster Verzehr, kein Schlachtgewicht oder Angebot. ohne Jahreshochrechnung oder Umrechnung zwischen Roh- und Gargewicht. Landesweite Korrektur passt die Geschlechts- und Altersstruktur nicht an. Nicht geeignete Haushalte und Personen ausgeschlossen; ein Herbsttag beschreibt weder den üblichen individuellen Verzehr noch alle Jahreszeiten.
Fisch und Meeresfrüchte	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr 2024: Fisch und Meeresfrüchte insgesamt 59.1±50.0 g/Person/Tag. Untergruppen frisch: 34.6±41.4; verarbeitet: 24.5±30.0. Im Frischfisch: Lachs und Forelle 5.4±15.6 g/Person/Tag (landesweit korrigierter Mittelwert±Standardabweichung). Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 Einheit g/person/day, national corrected mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 18457 Teilnehmer aus geeigneten Haushalten ab 1 Jahr, beide Geschlechter. Geografischer Geltungsbereich Landesweit korrigierte Ergebnisse der Erhebung Oktober–November 2024; weder Lebensmittelangebot noch Einkäufe oder vollständige Zutatenrangliste. Definition und Methode Gewogenes Haushaltsprotokoll eines Tages, ohne Sonntage, Feiertage oder außergewöhnliche Tage; Mengen auf Haushaltsmitglieder verteilt. Geschichtete Gebietsstichprobe; Gewichtung nach Haushaltsbeteiligung je Präfektur. Grenzen der Vergleichbarkeit Frisch und verarbeitet bezeichnen Lebensmittelgruppen, keine Anteile roh oder gegart verzehrter Speisen. Lachs und Forelle bilden eine gemeinsame Kategorie im Frischfisch. Keine Prozentberechnung. ohne Jahreshochrechnung oder Umrechnung zwischen Roh- und Gargewicht. Landesweite Korrektur passt die Geschlechts- und Altersstruktur nicht an. Nicht geeignete Haushalte und Personen ausgeschlossen; ein Herbsttag beschreibt weder den üblichen individuellen Verzehr noch alle Jahreszeiten.
Eier	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr 2024 betrug der Verzehr der Eiergruppe 41.4±29.4 g/Person/Tag (landesweit korrigierter Mittelwert±Standardabweichung). Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 Einheit g/person/day, national corrected mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 18457 Teilnehmer aus geeigneten Haushalten ab 1 Jahr, beide Geschlechter. Geografischer Geltungsbereich Landesweit korrigierte Ergebnisse der Erhebung Oktober–November 2024; weder Lebensmittelangebot noch Einkäufe oder vollständige Zutatenrangliste. Definition und Methode Gewogenes Haushaltsprotokoll eines Tages, ohne Sonntage, Feiertage oder außergewöhnliche Tage; Mengen auf Haushaltsmitglieder verteilt. Geschichtete Gebietsstichprobe; Gewichtung nach Haushaltsbeteiligung je Präfektur. Grenzen der Vergleichbarkeit Nur tägliche Masse der Gruppe, ohne Umrechnung in Eierzahl oder kg/Person/Jahr. Keine Angaben zu Sorten oder Wochenhäufigkeit. ohne Jahreshochrechnung oder Umrechnung zwischen Roh- und Gargewicht. Landesweite Korrektur passt die Geschlechts- und Altersstruktur nicht an. Nicht geeignete Haushalte und Personen ausgeschlossen; ein Herbsttag beschreibt weder den üblichen individuellen Verzehr noch alle Jahreszeiten.
Milch und Milchprodukte	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr 2024: Milchgruppe insgesamt 128.2±111.2 g/Person/Tag. Darin: Milch 79.7±91.6; Käse 3.9±7.1; Sauermilch und Milchsäurebakteriengetränke 36.8±49.2 g/Person/Tag (landesweit korrigierter Mittelwert±Standardabweichung). Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 Einheit g/person/day, national corrected mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 18457 Teilnehmer aus geeigneten Haushalten ab 1 Jahr, beide Geschlechter. Geografischer Geltungsbereich Landesweit korrigierte Ergebnisse der Erhebung Oktober–November 2024; weder Lebensmittelangebot noch Einkäufe oder vollständige Zutatenrangliste. Definition und Methode Gewogenes Haushaltsprotokoll eines Tages, ohne Sonntage, Feiertage oder außergewöhnliche Tage; Mengen auf Haushaltsmitglieder verteilt. Geschichtete Gebietsstichprobe; Gewichtung nach Haushaltsbeteiligung je Präfektur. Grenzen der Vergleichbarkeit Untergruppen sind bereits im Gesamtwert enthalten. Die fermentierte Kategorie umfasst Produkte und Getränke, nicht nur Joghurt. Keine Umrechnung von Milchgramm in Milliliter. ohne Jahreshochrechnung oder Umrechnung zwischen Roh- und Gargewicht. Landesweite Korrektur passt die Geschlechts- und Altersstruktur nicht an. Nicht geeignete Haushalte und Personen ausgeschlossen; ein Herbsttag beschreibt weder den üblichen individuellen Verzehr noch alle Jahreszeiten.
Proteinquellen	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr 2024 betrug der Anteil tierischen Proteins am Gesamtprotein 55.0±9.9% (landesweit korrigierter Mittelwert±Standardabweichung der individuellen Anteile). Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 Einheit % of total protein, national corrected mean±SD of individual ratios Bevölkerung oder Stichprobe 18457 Teilnehmer aus geeigneten Haushalten ab 1 Jahr, beide Geschlechter. Geografischer Geltungsbereich Landesweit korrigierte Ergebnisse der Erhebung Oktober–November 2024; weder Lebensmittelangebot noch Einkäufe oder vollständige Zutatenrangliste. Definition und Methode Gewogenes Haushaltsprotokoll eines Tages, ohne Sonntage, Feiertage oder außergewöhnliche Tage; Mengen auf Haushaltsmitglieder verteilt. Geschichtete Gebietsstichprobe; Gewichtung nach Haushaltsbeteiligung je Präfektur. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Abdeckung der Proteinquellen: nur zusammengefasster tierischer Anteil, keine getrennten Anteile von Fleisch, Fisch, Eiern, Milchprodukten oder Hülsenfrüchten. Mittelwert individueller Prozente, kein Quotient mittlerer Grammaufnahmen. Kein Pflanzenanteil durch Subtraktion berechnet. ohne Jahreshochrechnung oder Umrechnung zwischen Roh- und Gargewicht. Landesweite Korrektur passt die Geschlechts- und Altersstruktur nicht an. Nicht geeignete Haushalte und Personen ausgeschlossen; ein Herbsttag beschreibt weder den üblichen individuellen Verzehr noch alle Jahreszeiten.

Fette, Aromen und Würzmittel

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Fette, Aromen und Würzmittel — Japan
Indikator	Daten und Kontext
Fette zum Kochen	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr 2024 betrug der Verzehr der Öl- und Fettgruppe 11.4±7.6 g/Person/Tag; darin pflanzliche Öle und Fette 9.2±6.8; Butter 1.1±2.3 g/Person/Tag (landesweit korrigierter Mittelwert±Standardabweichung). Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 Einheit g/person/day, national corrected mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 18457 Teilnehmer aus geeigneten Haushalten ab 1 Jahr, beide Geschlechter. Geografischer Geltungsbereich Landesweit korrigierte Ergebnisse der Erhebung Oktober–November 2024; weder Lebensmittelangebot noch Einkäufe oder vollständige Zutatenrangliste. Definition und Methode Gewogenes Haushaltsprotokoll eines Tages, ohne Sonntage, Feiertage oder außergewöhnliche Tage; Mengen auf Haushaltsmitglieder verteilt. Geschichtete Gebietsstichprobe; Gewichtung nach Haushaltsbeteiligung je Präfektur. Grenzen der Vergleichbarkeit Lebensmittelgruppe, nicht der gesamte Fettgehalt der Ernährung als Nährstoff. Keine einzelnen Pflanzenöle oder Nutzungshäufigkeiten; Untergruppen bereits enthalten. Kein Beleg, dass die Bevölkerung Kochen mit Fett meidet. ohne Jahreshochrechnung oder Umrechnung zwischen Roh- und Gargewicht. Landesweite Korrektur passt die Geschlechts- und Altersstruktur nicht an. Nicht geeignete Haushalte und Personen ausgeschlossen; ein Herbsttag beschreibt weder den üblichen individuellen Verzehr noch alle Jahreszeiten.
Kräuter und Gewürze	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext In Kyoto verbindet Chirimen-Sansho kleine getrocknete Fische mit grünen Sansho-Früchten; in Hyogo wird Sansho mit Sojasauce, Sake und Mirin zu Tsukudani geköchelt. Das Osaka-Okonomiyaki im Katalog enthält eingelegten Ingwer. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum Undated regional descriptions; catalogue checked 2026-11-03 Bevölkerung oder Stichprobe Regionalarchive aus Kyoto und Hyogo sowie ein Katalogrezept, anhand von sechs veröffentlichten japanischen Rezepten am 3. November 2026 geprüft. Geografischer Geltungsbereich Dokumentierte regionale Beispiele und ein redaktionelles Beispiel aus dem Rezeptkatalog. Definition und Methode Zutaten und Verwendungen der Regionalarchive gelesen; Okonomiyaki-Zutatenliste mit der öffentlichen Rezeptseite abgeglichen. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise qualitative Abdeckung: keine landesweite oder Stichprobenprävalenz von Kräutern/Gewürzen, keine Nutzungshäufigkeit oder Mengen gemessen. Historische Beschreibungen werden nicht als allgemeine heutige Praxis ausgegeben.
Soßen und Würzmittel	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr 2024: Sojasauce 10.7±8.5 g/Person/Tag; Miso 9.5±8.1 g/Person/Tag (landesweit korrigierter Mittelwert±Standardabweichung). Eine konkrete regionale Verwendung ist Sansho, der mit Sojasauce, Sake und Mirin zu Tsukudani in Hyogo geköchelt wird. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 Einheit g/person/day, national corrected mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 18457 Teilnehmer aus geeigneten Haushalten ab 1 Jahr, beide Geschlechter. Geografischer Geltungsbereich Landesweit korrigierte Ergebnisse der Erhebung Oktober–November 2024; weder Lebensmittelangebot noch Einkäufe oder vollständige Zutatenrangliste. Definition und Methode Gewogenes Haushaltsprotokoll eines Tages, ohne Sonntage, Feiertage oder außergewöhnliche Tage; Mengen auf Haushaltsmitglieder verteilt. Geschichtete Gebietsstichprobe; Gewichtung nach Haushaltsbeteiligung je Präfektur. Grenzen der Vergleichbarkeit Produktmassen, keine Gramm Salz oder Natrium. Kein Beitrag zum gesamten Salzkonsum berechnet und keine Verallgemeinerung der Gerichtszusammensetzung. Regionales qualitatives Verwendungsbeispiel, keine landesweite Häufigkeit. ohne Jahreshochrechnung oder Umrechnung zwischen Roh- und Gargewicht. Landesweite Korrektur passt die Geschlechts- und Altersstruktur nicht an. Nicht geeignete Haushalte und Personen ausgeschlossen; ein Herbsttag beschreibt weder den üblichen individuellen Verzehr noch alle Jahreszeiten.

Zusammensetzung der Mahlzeiten

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Zusammensetzung der Mahlzeiten — Japan
Indikator	Daten und Kontext
Zusammensetzung des Frühstücks	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Mittelwert±Standardabweichung für Frühstück: Reis 66·9±70·1; Brot 28·2±29·9; Milchprodukte 65·4±76·9 g/Person/Tag. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2003 and 2013 Einheit g/person/day attributed to meal, mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 639 Erwachsene im Alter von 20–81 Jahren; zwei freiwillige japanische Stichproben zusammengefasst. Geografischer Geltungsbereich Winterprotokolle, Februar–März 2003 und 2013; keine aktuelle landesweite Schätzung. Definition und Methode Vier nicht aufeinanderfolgende Tage gewogener Ernährungsprotokolle; Energieanteil des Abendessens je Teilnehmer berechnet und als Mittelwert±Standardabweichung zusammengefasst. Grenzen der Vergleichbarkeit Tägliche Pro-Kopf-Mengen für diese Mahlzeitenart, keine Gramm pro Portion oder verbindliche Speisefolge. Personen ohne Verzehr des Lebensmittels eingeschlossen; keine Repräsentativität für die heutige Gesamtbevölkerung. Teilweise Abdeckung: Hier wird nur das Abendessen veröffentlicht. Frühstücks-, Mittags- und Snackanteile schließen Nichtkonsumenten aus den Nennern aus; nicht zu einer Gesamtaufteilung addieren oder normalisieren. Stichproben und Jahre unterscheiden sich von MINNADE.
Zusammensetzung der Hauptmahlzeit	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Eine Ichiju-Sansai-Mahlzeit verbindet Reis, Suppe, ein Hauptgericht und zwei Beilagen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum Undated culinary composition model Bevölkerung oder Stichprobe Allgemeine kulinarische Beschreibung ohne befragte Bevölkerung. Geografischer Geltungsbereich Kulturelles Mahlzeitenmodell, nicht zwingend Mittag- oder Abendessen. Definition und Methode Offizielle Beschreibung der Mahlzeitenzusammensetzung gelesen. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise qualitative Abdeckung; keine Häufigkeit, Mengen, konkreten Gerichte oder allgemeingültige heutige Speisefolge belegt.
Zusammensetzung des Abendessens	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Mittelwert±Standardabweichung für Abendessen: Reis 133·7±73·6; Gemüse insgesamt 142·5±74·5; Fisch einschließlich Meeresfrüchten 45·3±34·8 g/Person/Tag. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2003 and 2013 Einheit g/person/day attributed to meal, mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 639 Erwachsene im Alter von 20–81 Jahren; zwei freiwillige japanische Stichproben zusammengefasst. Geografischer Geltungsbereich Winterprotokolle, Februar–März 2003 und 2013; keine aktuelle landesweite Schätzung. Definition und Methode Vier nicht aufeinanderfolgende Tage gewogener Ernährungsprotokolle; Energieanteil des Abendessens je Teilnehmer berechnet und als Mittelwert±Standardabweichung zusammengefasst. Grenzen der Vergleichbarkeit Tägliche Pro-Kopf-Mengen für diese Mahlzeitenart, keine Gramm pro Portion oder verbindliche Speisefolge. Personen ohne Verzehr des Lebensmittels eingeschlossen; keine Repräsentativität für die heutige Gesamtbevölkerung. Teilweise Abdeckung: Hier wird nur das Abendessen veröffentlicht. Frühstücks-, Mittags- und Snackanteile schließen Nichtkonsumenten aus den Nennern aus; nicht zu einer Gesamtaufteilung addieren oder normalisieren. Stichproben und Jahre unterscheiden sich von MINNADE.
Vorspeisen und Zwischenmahlzeiten	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Mittelwert±Standardabweichung für Zwischenmahlzeiten: Süßwaren 28·3±31·8; Obst 13·4±28·6; Milchprodukte 23·3±45·0 g/Person/Tag. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2003 and 2013 Einheit g/person/day attributed to meal, mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 639 Erwachsene im Alter von 20–81 Jahren; zwei freiwillige japanische Stichproben zusammengefasst. Geografischer Geltungsbereich Winterprotokolle, Februar–März 2003 und 2013; keine aktuelle landesweite Schätzung. Definition und Methode Vier nicht aufeinanderfolgende Tage gewogener Ernährungsprotokolle; Energieanteil des Abendessens je Teilnehmer berechnet und als Mittelwert±Standardabweichung zusammengefasst. Grenzen der Vergleichbarkeit Tägliche Pro-Kopf-Mengen für diese Mahlzeitenart, keine Gramm pro Portion oder verbindliche Speisefolge. Personen ohne Verzehr des Lebensmittels eingeschlossen; keine Repräsentativität für die heutige Gesamtbevölkerung. Teilweise Abdeckung: Hier wird nur das Abendessen veröffentlicht. Frühstücks-, Mittags- und Snackanteile schließen Nichtkonsumenten aus den Nennern aus; nicht zu einer Gesamtaufteilung addieren oder normalisieren. Stichproben und Jahre unterscheiden sich von MINNADE.
Desserts und Süßigkeiten	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr 2024: Süßwaren insgesamt 24.4±32.4 g/Person/Tag; darin japanische Süßwaren 9.1±18.7; Kuchen und Gebäck 5.9±16.7 g/Person/Tag (landesweit korrigierter Mittelwert±Standardabweichung). Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 Einheit g/person/day, nationally corrected mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 18457 Teilnehmer aus geeigneten Haushalten ab 1 Jahr, beide Geschlechter. Geografischer Geltungsbereich Landesweit korrigierte Ergebnisse der Erhebung Oktober–November 2024; weder Lebensmittelangebot noch Einkäufe oder vollständige Zutatenrangliste. Definition und Methode Gewogenes Haushaltsprotokoll eines Tages, ohne Sonntage, Feiertage oder außergewöhnliche Tage; Mengen auf Haushaltsmitglieder verteilt. Geschichtete Gebietsstichprobe; Gewichtung nach Haushaltsbeteiligung je Präfektur. Grenzen der Vergleichbarkeit Gesamter Tagesverzehr, nicht ausschließlich Nachtisch nach einer Mahlzeit; Untergruppen bereits enthalten, keine Addition zum Gesamtwert. Keine Häufigkeit pro Anlass. Teilweise Abdeckung zweier Gruppen, ohne Jahreshochrechnung oder Umrechnung zwischen Roh- und Gargewicht. Landesweite Korrektur passt die Geschlechts- und Altersstruktur nicht an. Nicht geeignete Haushalte und Personen ausgeschlossen; ein Herbsttag beschreibt weder den üblichen individuellen Verzehr noch alle Jahreszeiten.
Portionsgrößen	Quantitative AngabeKultureller Kontext Als Richtwert einer Referenzportion entspricht ein SV Gemüsegerichte etwa 70 g Hauptzutaten und ein Obst-SV etwa 100 g. Dies sind keine beobachteten Haushaltsportionen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2005 guide model; English interpretation undated Einheit g of main ingredients per reference SV; guidance, not observed Bevölkerung oder Stichprobe Bildungsreferenz ohne Verzehrsstichprobe. Geografischer Geltungsbereich 2005 eingeführtes Leitlinienmodell; die konsultierte englische Erläuterung nennt kein eigenes Datum. Definition und Methode SV-Definitionen gelesen, keine Berechnung aus Erhebungen. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Richtwertabdeckung: Zutaten für Gemüsegerichte umfassen Gemüse, Kartoffeln, Bohnen außer Soja, Pilze und Algen. Kein Gesamtgewicht des Gerichts, keine beobachtete Portion oder persönliche Ernährungsempfehlung.

Techniken und Ausstattung

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Techniken und Ausstattung — Japan
Indikator	Daten und Kontext
Kochtechniken	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext In Kyoto werden für Chirimen-Sansho kleine Fische trocken geröstet und danach mit Sansho, Brühe, Sake, Mirin und Sojasauce geköchelt, bis die Brühe aufgebraucht ist. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum Undated regional culinary description Bevölkerung oder Stichprobe Dokumentierte regionale Zubereitung ohne Bevölkerungsstichprobe. Geografischer Geltungsbereich Kyoto Definition und Methode Zutaten, Arbeitsschritte und Grenzen des Regionaleintrags gelesen. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise qualitative Abdeckung eines regionalen Beispiels, ohne Haushalts-, Rezept- oder Verzehrsanteile. Keine landesweite Häufigkeit oder Haltbarkeitsdauer belegt.
Zubereitung von Gemüse	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Senmaizuke aus Kyoto besteht aus dünn geschnittener Shogoin-Rübe, eingelegt mit Essig, Kombu und Chili. Die beschriebene Variante ist weder eine lang haltbare Konserve noch eine Milchsäuregärung. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum Undated regional culinary description Bevölkerung oder Stichprobe Dokumentierte regionale Zubereitung ohne Bevölkerungsstichprobe. Geografischer Geltungsbereich Kyoto Definition und Methode Zutaten, Arbeitsschritte und Grenzen des Regionaleintrags gelesen. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise qualitative Abdeckung eines regionalen Beispiels, ohne Haushalts-, Rezept- oder Verzehrsanteile. Keine landesweite Häufigkeit oder Haltbarkeitsdauer belegt.
Haltbarmachung von Lebensmitteln	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Die regionale Sansho-Zubereitung aus Hyogo beschreibt Blanchieren, Abtropfen und Abkühlen der Früchte; anschließend werden sie in kleine Portionen geteilt, eingewickelt und für weitere Zubereitungen eingefroren. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum Undated regional culinary description Bevölkerung oder Stichprobe Dokumentierte regionale Zubereitung ohne Bevölkerungsstichprobe. Geografischer Geltungsbereich Hyogo Definition und Methode Zutaten, Arbeitsschritte und Grenzen des Regionaleintrags gelesen. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise qualitative Abdeckung eines regionalen Beispiels, ohne Haushalts-, Rezept- oder Verzehrsanteile. Keine landesweite Häufigkeit oder Haltbarkeitsdauer belegt.
Fermentierte Lebensmittel	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr 2024: Miso 9.5±8.1 und Natto 9.6±13.9 g/Person/Tag (landesweit korrigierter Mittelwert±Standardabweichung). Miso wird aus gedämpften Sojabohnen, Koji und Salz hergestellt; Koji kann auf Reis, Gerste oder Sojabohnen beruhen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 Einheit g/person/day, national corrected mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 18457 Teilnehmer aus geeigneten Haushalten ab 1 Jahr, beide Geschlechter. Geografischer Geltungsbereich Landesweit korrigierte Ergebnisse der Erhebung Oktober–November 2024; weder Lebensmittelangebot noch Einkäufe oder vollständige Zutatenrangliste. Definition und Methode Gewogenes Haushaltsprotokoll eines Tages, ohne Sonntage, Feiertage oder außergewöhnliche Tage; Mengen auf Haushaltsmitglieder verteilt. Geschichtete Gebietsstichprobe; Gewichtung nach Haushaltsbeteiligung je Präfektur. Grenzen der Vergleichbarkeit Zwei ausgewählte fermentierte Lebensmittel; keine Verzehrshäufigkeit, kein Anteil fermentierender Haushalte oder Gesamtverzehr aller Fermente. Die Herstellungsbeschreibung ist kein vollständiges Rezept. Teilweise Abdeckung zweier Gruppen, ohne Jahreshochrechnung oder Umrechnung zwischen Roh- und Gargewicht. Landesweite Korrektur passt die Geschlechts- und Altersstruktur nicht an. Nicht geeignete Haushalte und Personen ausgeschlossen; ein Herbsttag beschreibt weder den üblichen individuellen Verzehr noch alle Jahreszeiten.
Küchenausstattung	Quantitative AngabeBefragung Im März 2026 besaßen 36.6% der Haushalte mit mindestens zwei Personen eine Geschirrspülmaschine. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2026 Einheit % of eligible two-or-more-person households owning dishwasher Bevölkerung oder Stichprobe Geeignete Haushalte mit mindestens zwei Personen in Japan; ausländische, studentische und Anstaltshaushalte ausgeschlossen. Geografischer Geltungsbereich Besitz einer Geschirrspülmaschine; Tabelle mit Monatsende März bezeichnet, Erhebungsstichtag der 15. Definition und Methode Dreistufige Stichprobe aus Gemeinden, Gebieten und Haushalten; Post- oder Onlineantworten. Jeder Besitzerhaushalt wird auch bei mehreren Geräten einmal gezählt. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Geräteabdeckung: Einpersonenhaushalte ausgeschlossen; keine Erfassung von Backöfen, Mikrowellen oder Schnellkochtöpfen. Besitz ist nicht Nutzung. Antworten unterscheiden sich je Gegenstand; die allgemeine Höchstzahl wird nicht als Nenner verwendet.

Getränke

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Getränke — Japan
Indikator	Daten und Kontext
Übliche Getränke	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr 2024: Getränkekategorie in Tabelle: 570.4±370.4 g/Person/Tag; darin alkoholische Getränke: 90.9±187.1 g/Person/Tag (landesweit korrigierter Mittelwert±Standardabweichung). Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 Einheit g/person/day, national corrected mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 18457 Teilnehmer aus geeigneten Haushalten ab 1 Jahr, beide Geschlechter. Geografischer Geltungsbereich Landesweit korrigierte Ergebnisse der Erhebung Oktober–November 2024; weder Lebensmittelangebot noch Einkäufe oder vollständige Zutatenrangliste. Definition und Methode Gewogenes Haushaltsprotokoll eines Tages, ohne Sonntage, Feiertage oder außergewöhnliche Tage; Mengen auf Haushaltsmitglieder verteilt. Geschichtete Gebietsstichprobe; Gewichtung nach Haushaltsbeteiligung je Präfektur. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Abdeckung der Tabellenkategorien; die alkoholische Untergruppe ist bereits im Gesamtwert enthalten. Keine Gesamtflüssigkeitsaufnahme oder separate Wassermenge. Kaffee und Kakao bleiben zusammengefasst. Keine Umrechnung in Milliliter oder Tassen und keine abgeleitete Häufigkeit oder Zucker-/Milchzugabe. Teilweise Abdeckung zweier Gruppen, ohne Jahreshochrechnung oder Umrechnung zwischen Roh- und Gargewicht. Landesweite Korrektur passt die Geschlechts- und Altersstruktur nicht an. Nicht geeignete Haushalte und Personen ausgeschlossen; ein Herbsttag beschreibt weder den üblichen individuellen Verzehr noch alle Jahreszeiten.
Zubereitung von Kaffee und Tee	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr 2024: Tee 189.3±231.2; Kaffee und Kakao zusammen 132.9±142.0 g/Person/Tag (landesweit korrigierter Mittelwert±Standardabweichung). Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 Einheit g/person/day, national corrected mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 18457 Teilnehmer aus geeigneten Haushalten ab 1 Jahr, beide Geschlechter. Geografischer Geltungsbereich Landesweit korrigierte Ergebnisse der Erhebung Oktober–November 2024; weder Lebensmittelangebot noch Einkäufe oder vollständige Zutatenrangliste. Definition und Methode Gewogenes Haushaltsprotokoll eines Tages, ohne Sonntage, Feiertage oder außergewöhnliche Tage; Mengen auf Haushaltsmitglieder verteilt. Geschichtete Gebietsstichprobe; Gewichtung nach Haushaltsbeteiligung je Präfektur. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Abdeckung der Tabellenkategorien; die alkoholische Untergruppe ist bereits im Gesamtwert enthalten. Keine Gesamtflüssigkeitsaufnahme oder separate Wassermenge. Kaffee und Kakao bleiben zusammengefasst. Keine Umrechnung in Milliliter oder Tassen und keine abgeleitete Häufigkeit oder Zucker-/Milchzugabe. Teilweise Abdeckung zweier Gruppen, ohne Jahreshochrechnung oder Umrechnung zwischen Roh- und Gargewicht. Landesweite Korrektur passt die Geschlechts- und Altersstruktur nicht an. Nicht geeignete Haushalte und Personen ausgeschlossen; ein Herbsttag beschreibt weder den üblichen individuellen Verzehr noch alle Jahreszeiten.
Getränke zu den Mahlzeiten	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Nicht energieliefernde Getränke: Frühstück 185·1±151·3, Mittagessen 172·8±125·6 und Abendessen 139·2±122·1 g/Person/Tag (Mittelwert±Standardabweichung). Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2003 and 2013 Einheit g/person/day attributed to meal, mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 639 Erwachsene im Alter von 20–81 Jahren; zwei freiwillige japanische Stichproben zusammengefasst. Geografischer Geltungsbereich Winterprotokolle, Februar–März 2003 und 2013; keine aktuelle landesweite Schätzung. Definition und Methode Vier nicht aufeinanderfolgende Wiegeprotokolltage, drei Arbeits- und ein arbeitsfreier Tag; Mahlzeiten von Teilnehmenden bezeichnet. Individuelle Viertagesmittel einschließlich Nichtkonsumierender. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Abdeckung einer nicht zufälligen Stichprobe: Tagesmengen je Mahlzeitentyp, keine Gramm je Anlass oder Personenanteile. Reine Wasseranlässe waren von der Definition ausgeschlossen; keine Gesamtflüssigkeitsaufnahme oder heutigen nationalen Vorlieben ableitbar.

Nährstoffe und Ernährungsmuster

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Nährstoffe und Ernährungsmuster — Japan
Indikator	Daten und Kontext
Energie und Nährstoffe	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr 2024: Energie 1859±425 kcal/Person/Tag; Eiweiß 70.6±18.5, Fett 60.3±19.3, Kohlenhydrate 241.5±58.6 und Ballaststoffe 17.7±5.1 g/Person/Tag (landesweit korrigierter Mittelwert±Standardabweichung). Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 Einheit kcal/person/day and g/person/day, national corrected mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe 18457 Teilnehmer aus geeigneten Haushalten ab 1 Jahr, beide Geschlechter. Geografischer Geltungsbereich Landesweit korrigierte Ergebnisse der Erhebung Oktober–November 2024; weder Lebensmittelangebot noch Einkäufe oder vollständige Zutatenrangliste. Definition und Methode Gewogenes Haushaltsprotokoll eines Tages, ohne Sonntage, Feiertage oder außergewöhnliche Tage; Mengen auf Haushaltsmitglieder verteilt. Geschichtete Gebietsstichprobe; Gewichtung nach Haushaltsbeteiligung je Präfektur. Grenzen der Vergleichbarkeit Beobachteter Verzehr, keine Empfehlungen oder Versorgung. Ein Herbsttag misst keine übliche Jahresaufnahme; landesweite Korrektur ohne Anpassung der Alters-/Geschlechtsstruktur.
Salz und Zucker	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr 2024: Natrium 3682±1130 mg/Person/Tag und Salzäquivalent 9.4±2.9 g/Person/Tag (landesweit korrigierte Mittelwerte±Standardabweichung). In einer Erwachsenenunterstichprobe 2016: freie Zucker bei Männern 4.8±3.9%, bei Frauen 5.8±4.2% der Tagesenergie. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 salt/sodium;2016 free sugars Einheit mg or g/person/day; % daily energy, mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe Salz/Natrium:18457 geeignete Teilnehmende ab 1 Jahr. Freie Zucker:9865 Erwachsene ab 20 Jahren, 4071 Männer und 5794 Frauen; Schwangere/Stillende und unvollständige Daten ausgeschlossen. Geografischer Geltungsbereich Zwei verschiedene Erhebungspopulationen:Oktober–November 2024 und 2016; keine vergleichbare Zeitreihe. Definition und Methode Eintägige gewogene Haushaltsprotokolle, auf Mitglieder verteilt. Freie Zucker anhand einer Nährwertdatenbank geschätzt:zugesetzte Zucker sowie Zucker in Honig, Sirup, Säften und Konzentraten; als Energieanteil. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Abdeckung:freie Zucker sind weder Gesamtzucker noch nur zugesetzte Zucker. Unterstichprobe 2016 mit vollständigen klinischen Daten, nicht gesamte nationale Stichprobe. Ein Tag misst keine übliche Aufnahme. Salzäquivalent von Quelle berechnet; Natrium hier weder umgerechnet noch zum Salz addiert.
Ernährungsmuster	Quantitative AngabeBefragung Im März 2023 gaben 5.9% der Stichprobe eine Ernährung ohne Fleisch oder Fisch an, zusammengefasste vegetarische oder vegane Kategorie. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2023 (10–11 March) Einheit % valid Japanese online-panel respondents Bevölkerung oder Stichprobe 887 japanische Teilnehmende im Alter 18–25 aus einem Onlinepanel. Geografischer Geltungsbereich Japanische Befragung vom 10.–11.März 2023; Stichprobe einer Studie zu Fleischalternativen. Definition und Methode Selbstberichtete Ernährungspräferenz vor dem Wahlexperiment; gültige Antworten nach Ausschluss nicht bestandener Verständnistests. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Abdeckung:keine nationale Prävalenz oder Verzehrsaufzeichnung. Zusammengefasste Definition ohne Fleisch oder Fisch bleibt erhalten; keine weiteren Kriterien oder nationalen veganen/flexitarischen Anteile abgeleitet.

Einkäufe, Preise und Abfälle

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Einkäufe, Preise und Abfälle — Japan
Indikator	Daten und Kontext
Lebensmittelausgaben	Quantitative AngabeEinkäufe Mittlere Lebensmittelausgaben: 94895 JPY je Haushalt und Monat. Engel-Koeffizient: 28.6%; unterschiedliche Definitionen: Ausgaben umfassen Geschenke und Dienstleistungen für andere Haushalte, der Lebensmittelzähler des Koeffizienten schließt sie aus. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2025 Einheit JPY/household/month; % consumption expenditure Bevölkerung oder Stichprobe Japanische Haushalte mit mindestens zwei Personen; keine Einzelpersonenwerte. Geografischer Geltungsbereich Monatlicher Durchschnitt des Kalenderjahres 2025 in der Haushaltsbudgeterhebung. Definition und Methode Aufzeichnungen über Haushaltseinnahmen und -ausgaben. Kategoriemittel schließen Haushalte ohne entsprechende Ausgaben ein. Lebensmittel mit Geschenken und Dienstleistungen für andere Haushalte; im Lebensmittelzähler des Engel-Koeffizienten ausgeschlossen. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilabdeckung: keine Pro-Kopf-Berechnung durch Division durch mittlere Haushaltsgröße. Der Koeffizient lässt sich wegen abweichender Definitionen nicht aus diesen Ausgaben und Gesamtkonsum berechnen.
Preis eines einheitlichen Warenkorbs	Quantitative AngabeBefragung Historisches Beispiel eines Menüs mit festen Mengen: Das MIS-Modell für einen japanischen Schüler veranschlagte 8914 JPY je Woche. Zutaten und auswärts gekaufte Mahlzeiten eingeschlossen; kein reiner Zutatenwarenkorb oder beobachteter Ausgabenwert. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2011 (historical priced menu model) Einheit JPY/week; fixed-quantity model including prepared/purchased meals Bevölkerung oder Stichprobe Modell eines Jungen im dritten Jahr einer japanischen Mittelschule; weder Schülerdurchschnitt noch Verzehrsstichprobe. Geografischer Geltungsbereich Mitaka und Raum Tokyo. Lebensmittelpreise am 20. Januar 2011 bei Seiyu Kichijoji in Musashino erhoben; gekaufte Mahlzeiten bei Mitaka-Betrieben oder online erfasst. Definition und Methode Konsensmenü mit Prüfung durch eine Ernährungsfachkraft; feste Lebensmittelliste mit Verbrauchsmengen, Gewichten, Packungen, Einzelpreisen und Beträgen. Veröffentlichte Wochensumme ohne Neuberechnung von Mengen, Abfällen oder Monatswerten übernommen. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung eines Modells mit Zutaten und Fertigmahlzeiten. Kein aktueller nationaler Warenkorb oder empfohlener Schwellenwert. Nicht mit Warenkörben anderer Schüler oder Erwachsener mit abweichenden Lebensmitteln und Mengen vergleichen.
Preis bestimmter Gerichte	Quantitative AngabeEinkäufe Yoshinoyas Gyudon in Normalgröße (並盛) kostet laut Speisekarte 498 JPY im Restaurant und 489 JPY zum Mitnehmen, einschließlich Steuer. Preise einer Kette und eines Gerichts, kein Landesdurchschnitt. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2026 (menu observation; not effective price-change date) Einheit JPY/serving, tax included Bevölkerung oder Stichprobe Ein Gyudon in Normalgröße (並盛) je Portion; japanische Yoshinoya-Speisekarte. Geografischer Geltungsbereich Japan, Speisekarte am 3. November 2026 beobachtet. Offizielle Oktoberaktion unterscheidet Normal- und Aktionspreise; Aktion beendet. Definition und Methode Offizielle Preise einschließlich Steuer, Verzehr vor Ort und Mitnahme getrennt gelesen. Normale Kartengröße ohne unveröffentlichtes Portionsgewicht. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilabdeckung einer Kette und eines Gerichts. Manche Filialen und Lieferungen haben andere Preise. Karte ohne Gültigkeitsbeginn; Beobachtung ist kein behauptetes Preisänderungsdatum.
Einkaufsorte	Quantitative AngabeBefragung Im Onlinepanel nannten 75.0% Lebensmittel-Supermärkte und 15.5% einen Internetkanal als übliche Einkaufsorte. Mehrfachantworten waren erlaubt: Nutzungsanteile, keine Ausgabenanteile oder ausschließlichen Kategorien. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2025 Einheit % panel respondents, multiple responses Bevölkerung oder Stichprobe 4000 Onlinepanelteilnehmer im Alter 15–74; Quoten nach Geschlecht, Alter und Region. Geografischer Geltungsbereich Neun Gebiete Japans; Erhebung vom 21.–25. November 2025. Definition und Methode Mehrfachantworten zu üblichen Einkaufsorten für Zutaten, Lebensmittel und Getränke. Quoten aus dem Melderegister 2019; Markt-/Medienforschungsberufe und öffentlicher Dienst ausgeschlossen. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilabdeckung: berichtete Nutzung, kein Anteil an Lebensmittelausgaben. Quotenpanel, keine landesweite Zufallsstichprobe. Überlappende Kategorien nicht addieren oder mit Jahren anderer Kategorien vergleichen.
Einkaufshäufigkeit	Quantitative AngabeBefragung In der Onlinebefragung vom November 2025 gaben 37.2% der Lebensmitteleinkaufenden zwei bis drei Einkaufstage je Woche an, 29.2% etwa einen Tag. Grundlage waren 1962 Personen im Alter 20–79; keine durchschnittlichen Besuche oder Warenkorbkosten. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2025 Einheit % food purchasers Bevölkerung oder Stichprobe Onlinebefragung von 2068 Erwachsenen im Alter 20–79; Häufigkeitsfrage mit 1962 Lebensmitteleinkaufenden. Geografischer Geltungsbereich Japan; Feldphase vom 25.–28. November 2025. Definition und Methode Originale Verbraucherbefragung des Supermarktverbands durch Intage Research. Antworten nach Gruppen wöchentlicher Einkaufstage. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilabdeckung: berichtete Einkaufstage, keine mittleren Besuche. Keine mittlere Häufigkeit oder Warenkorbausgabe berechnet. Onlinepanel belegt keine Repräsentativität einer Zufallsstichprobe.
Fertiggerichte und Lieferdienste	Quantitative AngabeBefragung In der untersuchten Altersgruppe des Panels vom Juni 2025 kauften 81.7% mindestens monatlich gewerblich zubereitete Speisen. Die Studie erfasste zwei Metropolregionen einschließlich Mitnahme und Lieferung; keine nationale Prävalenz oder gesonderte Lieferhäufigkeit. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2025 Einheit % age60–69 subgroup, at least monthly Bevölkerung oder Stichprobe Altersgruppe 60–69; Online-Screening von 10000 Personen im Alter 20–79. Gruppennenner nicht durch Addition anderer Zellen berechnet. Geografischer Geltungsbereich Tokyo, Saitama, Chiba und Kanagawa sowie sechs Kinki-Präfekturen; 5.–10. Juni 2025. Definition und Methode Rückgewichtung nach Alter, Haushaltsstruktur und Region. Gewerblich zubereitete Speisen zum Verzehr außerhalb des Kauforts, essfertig, aufzuwärmen oder aufzutauen; Mitnahme und Lieferung eingeschlossen. Grenzen der Vergleichbarkeit Regionale Teilabdeckung: keine nationale Prävalenz oder getrennte Lieferhäufigkeit. Nachbefragung von 2000 monatlichen Nutzern ist eine andere Stichprobe. Forschung eines Ölherstellers; keine Gesundheitswirkungen abgeleitet.
Lebensmittelabfälle im Haushalt	Quantitative AngabeBefragung Geschätzte essbare Lebensmittelverluste privater Haushalte: 2235 Tausend Tonnen jährlich. Der Bericht nennt 961 direkte Entsorgung, 350 übermäßiges Entfernen essbarer Teile und 925 Speisereste in derselben Einheit; gerundete Teilwerte ergeben nicht exakt die Gesamtsumme. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2024 (fiscal year) Einheit thousand tonnes/year; edible household food loss Bevölkerung oder Stichprobe Haushalte in Japan; landesweite Schätzung essbarer Haushaltsabfälle. Geografischer Geltungsbereich Haushaltsjahr 2024. Gewerbeabfälle und ungenießbare Teile ausgeschlossen; kein Pro-Kopf-Wert. Definition und Methode Anerkannte kommunale Schätzungen werden mit Hochrechnungen für andere Gemeinden kombiniert. Anteile aus aktuellen Abfallanalysen oder den jüngsten früher anerkannten Daten; einfache Mittelwerte und Ausschluss von Ausreißern. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilabdeckung: jährliche Masse, ohne Geldkosten oder Pro-Kopf-Berechnung. Keine gewogene Vollerhebung jedes Haushalts. Zwischenquoten der Hochrechnung sind keine Anteile am Landesgesamtwert; ursprüngliche Rundung beibehalten.

Saison und Feste

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Saison und Feste — Japan
Indikator	Daten und Kontext
Saisonale Produkte	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext In Kyoto wird Senmaizuke etwa im November hergestellt, wenn Shogoin-Rüben versandbereit sind. Auch zu Hause wird es während der Erntezeit dieser Rübe zubereitet. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum Undated regional culinary description Bevölkerung oder Stichprobe Dokumentierte regionale Küchenpraxis; keine Bevölkerungsbefragung. Geografischer Geltungsbereich Kyoto, Japan; kulturelle Beschreibung ohne statistischen Beobachtungszeitpunkt. Definition und Methode Regionale Beschreibung, Kalender und Zutaten gelesen; keine Häufigkeit oder Prävalenz geschätzt. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise qualitative Abdeckung einer Rübe und einer Kyoto-Zubereitung. Kein vollständiger nationaler Kalender oder Maß für importierte Verfügbarkeit oder heutige Käufe.
Festtagsküche	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext In Kyoto wird der Neujahrstag mit Daifuku-Tee verbunden: eingelegte Pflaumen und geknoteter Kombu kommen in eine Tasse und werden mit Tee übergossen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum Undated regional culinary description Bevölkerung oder Stichprobe Dokumentierte regionale Küchenpraxis; keine Bevölkerungsbefragung. Geografischer Geltungsbereich Kyoto, Japan; kulturelle Beschreibung ohne statistischen Beobachtungszeitpunkt. Definition und Methode Regionale Beschreibung, Kalender und Zutaten gelesen; keine Häufigkeit oder Prävalenz geschätzt. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise qualitative Abdeckung eines regionalen Brauchs; weder allgemeine Haushaltspraxis noch Gesundheitsnutzen belegt. Nicht alle Feste des Landes erfasst.

In Bearbeitung

Der redaktionelle Leitfaden für dieses Land ist in Vorbereitung. Rezepte sind bereits verfügbar; regionale Zuordnungen folgen, sobald sie dokumentiert sind.

Leitfaden in anderen Sprachen verfügbar: Español

Orte und Gemeinschaften

Ein Land, viele Küchen

Eine erste Auswahl von Regionen. Kulinarische Grenzen können von Verwaltungsgrenzen abweichen.

Japan

Hokkaido

Japan

Kioto

Japan

Okinawa

Japan

Osaka

Kochen · 1

Kochen

Rezepte mit Bezug zu Japan

Jedes Rezept dokumentiert eine Variante. Geografische Bezüge bedeuten keinen ausschließlichen Ursprung.