Revista KitchenPause

Ingrediente

Erros comuns ao preparar coxas de frango e como evitá-los

Um guia prático para manusear, dourar e cozinhar coxas de frango com segurança, sem depender da cor ou de tempos universais.

27 set 2026Ler →

Ingrediente

Como cozinhar a parte verde do alho-francês: limpeza, corte e usos

A parte verde do alho-francês também pode ser aproveitada. Saiba como limpá-la, escolher um corte adequado à textura e usá-la em caldo, salteado, omelete, sopa ou pesto.

27 set 2026Ler →

Erros e soluções

Carne seca: sinais, causas e como ajustar o preparo

Aprenda a distinguir carne passada do ponto de outros problemas de textura, identificar as causas mais prováveis e adaptar o método ao corte. Se a carne já estiver seca, é possível melhorar a forma de servi-la, mas não recuperar por completo a suculência original.

27 set 2026Ler →

Técnica

O que acontece durante a cozedura no forno e como controlá-la

O forno não transforma os alimentos de uma só vez: o calor avança da superfície para o interior, a humidade muda e a superfície pode dourar quando seca. Saiba que sinais observar e por que motivo os ajustes dependem tanto do alimento como do forno.

27 set 2026Ler →

Primeiros passos

Aprender a substituir ingredientes com critério

Um guia prático para decidir o que pode ser substituído, entender a função de cada ingrediente e prever mudanças de sabor, humidade e textura.

27 set 2026Ler →

Técnica

Cozinhar a vapor: sinais visíveis para acertar o ponto

Aprenda a controlar o vapor e a reconhecer quando os legumes estão tenros, mas ainda firmes. O tamanho dos cortes, a quantidade e a disposição importam mais do que um tempo universal de cozedura.

26 set 2026Ler →

Aproveitamento

Caldo sem desperdício: como guardar e aproveitar

Transforme aparas de vegetais adequadas numa base versátil e divida o caldo em porções para sopas, arroz, guisados e molhos. Um guia prático que separa as ideias culinárias daquilo que as evidências disponíveis não permitem afirmar sobre conservação segura.

26 set 2026Ler →

Primeiros passos

Sinais e decisões para coordenar vários pratos

Uma forma prática de organizar uma refeição com várias preparações: planejar a partir da hora de servir, agrupar tarefas compatíveis e acompanhar cada componente sem perder de vista a segurança dos alimentos.

26 set 2026Ler →

Ciência na cozinha

O que muda nos alimentos quando controlamos a fermentação

A fermentação transforma açúcares e outros componentes por meio de microrganismos. Entender o que pode mudar — e o que o processo não garante — ajuda a apreciar os sabores e a agir com prudência em casa.

26 set 2026Ler →

Época

O que comprar e como cozinhar os legumes de outono

Um guia prático para escolher legumes de outono no mercado, adaptar as compras à disponibilidade local e aproveitar cada ingrediente com preparações simples.

26 set 2026Ler →

Equipamento

Balança de cozinha: utilização, limpeza e manutenção prática

Um guia prático para usar e cuidar de uma balança de cozinha sem presumir que o mesmo procedimento serve para todos os modelos.

26 set 2026Ler →

Cultura gastronómica

Da necessidade ao património: como evoluiu a conservação dos alimentos

Secar, salgar, fumegar, fermentar e, mais tarde, recorrer ao frio ou ao calor são capítulos de uma história culinária feita de adaptação, conhecimento e cultura. Um olhar sobre o que mudou — e o que permaneceu — sem confundir tradição com instruções de conservação.

26 set 2026Ler →