Artículos y guías de Cocina del mundo: ideas, explicaciones y consejos de cocina investigados y contrastados por KitchenPause.
Espárragos, guisantes, habas, alcachofas y hojas tiernas anuncian la primavera. Aprende a leer el calendario con flexibilidad, elegir piezas en buen estado y organizar su conservación sin convertir la temporada en una regla rígida.
Contenido disponible y revisable desde el recetario.
Imagen generada por el equipo de Kitchenpause
Hospitalidad, mansaf, pescado y repertorios levantinos para comprender las cocinas de Jordania y las versiones publicadas en KitchenPause.
Imagen generada por el equipo de Kitchenpause
Jerk, productos del mar y ackee en una ruta por lugares concretos, ingredientes y experiencias de transmisión culinaria jamaicana.
Imagen generada por el equipo de Kitchenpause
Emilia-Romaña, Campania y Sicilia para explorar masas, productos y tradiciones que no caben en una única idea de cocina italiana.
Imagen generada por el equipo de Kitchenpause
Arroz, hierbas, nueces, granada y azafrán para recorrer cocinas del Caspio, el oeste y las tierras del qanat, con enlaces a guisos actuales.
Imagen generada por el equipo de Kitchenpause
Tres entradas a un país de muchos repertorios: guisos de cordero, comidas sobre hoja y cocinas de pescado y dulces, vinculadas al catálogo actual.
Imagen generada por el equipo de Kitchenpause
Rendang, soto y lawar como entradas a tres territorios del archipiélago, con enlaces al recetario de guisos, arroces y dulces.
Imagen generada por el equipo de Kitchenpause
El altiplano central, Baja Verapaz y Petén a través de recados, cofradías y preparaciones documentadas, con acceso al pepián y los tamales del catálogo.
Imagen generada por el equipo de Kitchenpause
Creta, las Cícladas y Citera para descubrir despensas y tradiciones locales, más allá de una lista de platos conocidos.
Imagen generada por el equipo de Kitchenpause
Del litoral y Accra a las tierras forestales y el norte: una lectura de masas, plátano, legumbres y comidas compartidas, conectada con kenkey, banku y waakye.
Imagen generada por el equipo de Kitchenpause
Ayaria, Samegrelo y Kajetia para explorar panes de queso, verduras, maíz y uva en una cultura culinaria de encuentros y transmisión.
Imagen generada por el equipo de Kitchenpause
Bretaña, Provenza y Occitania como entradas a las cocinas francesas: cereales, pescado, legumbres y formas de compartir el trabajo de la cocina.
Imagen generada por el equipo de Kitchenpause
Mercados, coco, raíces y cocinas de comunidad para recorrer Viti Levu y Savusavu, vinculando los territorios con el catálogo fiyiano.
Tofu tierno y cerdo picado en una salsa sabrosa de doubanjiang, jengibre y pimienta de Sichuan. Rinde 4 porciones; los tiempos son orientativos.
Ver receta
Tarta portuguesa sin horno de galletas María remojadas en café y capas de crema de mantequilla con yema. Rinde 6 porciones; preparación orientativa de 30 minutos y 3 horas de frío.
Ver receta
Pastel de capas crujientes de masa filo con pollo especiado, cebolla y almendras dulces. Rinde 2 pastelas para 8 personas.
Ver receta
Guiso argentino espeso de maíz blanco, porotos, zapallo y varias carnes, acompañado de salsa colorada. Rinde aproximadamente 8 porciones; la preparación manual y el rendimiento son orientativos.
Ver receta
Fruta del pan muy madura, asada al fuego abierto y machacada. La preparación manual se estima en 15 minutos; el asado se controla por una señal visible, no por un tiempo fijo.
Ver receta
Cerdo a la parrilla, fideos de arroz, verduras encurtidas y hierbas frescas, servidos con una salsa agridulce de pescado. Para 4 personas; los tiempos son orientativos.
Ver receta
Tomates y pimientos rellenos de arroz, hierbas, piñones y pasas, horneados con patatas. Para 4 personas; preparación orientativa: 30 minutos; horno: 1 hora y 30 minutos.
Ver receta
Merengue horneado, crujiente por fuera y tierno por dentro, con nata montada, fresas, frambuesas y kiwi.
Ver receta
Un guiso espeso de hojas de cocoyam con tomate, aceite de palma roja, pescado ahumado y semillas de calabaza. Para 4 raciones; preparación aproximada: 25 minutos y cocción: 50 minutos.
Ver receta