Artículos y guías de Cocina del mundo: ideas, explicaciones y consejos de cocina investigados y contrastados por KitchenPause.
Espárragos, guisantes, habas, alcachofas y hojas tiernas anuncian la primavera. Aprende a leer el calendario con flexibilidad, elegir piezas en buen estado y organizar su conservación sin convertir la temporada en una regla rígida.
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Una guía de las tierras altas, Sidama y Gedeo que conecta injera, panes y preparaciones especiadas con paisajes agrícolas y tradiciones de compartir.
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Habas, panes, sopas y pescado para recorrer la cocina cotidiana, Alejandría y el patrimonio vivo de las comunidades nubias de Asuán.
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Cruces culturales, yuca, maíz y coco en un recorrido entre ciudad y territorio, conectado con las recetas cubanas publicadas.
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Maíz, coco, tubérculos y productos de mar en tres rutas regionales que conectan comunidades, técnicas y las recetas colombianas actuales.
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Chengdu, Shunde y Yangzhou como entradas a cocinas regionales de sabores, texturas y oficios, con enlaces a los fideos y sopas del catálogo.
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Un recorrido desde los productos del norte hasta Chiloé y la Patagonia, pasando por la zona central y las técnicas del recetario chileno.
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Bagels de Montreal, cocinas acadianas y experiencias de Columbia Británica para explorar alimentos, migraciones y transmisión sin confundir comunidades distintas.
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Tres rutas para reconocer productos, trabajo culinario y tradiciones de calle y mercado, vinculadas a las recetas brasileñas actuales.
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La Paz, los valles de Cochabamba y Santa Cruz como entradas a cocinas de mercados, festividades, guisos y masas, relacionadas con las recetas bolivianas publicadas.
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Dhaka, el entorno del hilsa y las conexiones de Sylhet permiten recorrer panes, pescado y dulces del repertorio bengalí.
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Top End, Tasmania y Melbourne para recorrer productos del mar, conocimientos indígenas y cocinas urbanas conectadas con el catálogo actual.
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Salta, Chaco y Tierra del Fuego para recorrer empanadas, cereales, mandioca y productos del mar, con vínculos al recetario argentino actual.
Tofu tierno y cerdo picado en una salsa sabrosa de doubanjiang, jengibre y pimienta de Sichuan. Rinde 4 porciones; los tiempos son orientativos.
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Tarta portuguesa sin horno de galletas María remojadas en café y capas de crema de mantequilla con yema. Rinde 6 porciones; preparación orientativa de 30 minutos y 3 horas de frío.
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Pastel de capas crujientes de masa filo con pollo especiado, cebolla y almendras dulces. Rinde 2 pastelas para 8 personas.
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Guiso argentino espeso de maíz blanco, porotos, zapallo y varias carnes, acompañado de salsa colorada. Rinde aproximadamente 8 porciones; la preparación manual y el rendimiento son orientativos.
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Fruta del pan muy madura, asada al fuego abierto y machacada. La preparación manual se estima en 15 minutos; el asado se controla por una señal visible, no por un tiempo fijo.
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Cerdo a la parrilla, fideos de arroz, verduras encurtidas y hierbas frescas, servidos con una salsa agridulce de pescado. Para 4 personas; los tiempos son orientativos.
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Tomates y pimientos rellenos de arroz, hierbas, piñones y pasas, horneados con patatas. Para 4 personas; preparación orientativa: 30 minutos; horno: 1 hora y 30 minutos.
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Merengue horneado, crujiente por fuera y tierno por dentro, con nata montada, fresas, frambuesas y kiwi.
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Un guiso espeso de hojas de cocoyam con tomate, aceite de palma roja, pescado ahumado y semillas de calabaza. Para 4 raciones; preparación aproximada: 25 minutos y cocción: 50 minutos.
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