Artículos y guías de Cocina del mundo: ideas, explicaciones y consejos de cocina investigados y contrastados por KitchenPause.
Espárragos, guisantes, habas, alcachofas y hojas tiernas anuncian la primavera. Aprende a leer el calendario con flexibilidad, elegir piezas en buen estado y organizar su conservación sin convertir la temporada en una regla rígida.
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Arroz, panes dulces, oficios y fiestas para explorar tres rutas del archipiélago y conectar el contexto editorial con arroz caldo y bibingka.
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Papa, maíz, pescado, plátano y hojas en tres rutas territoriales que conectan productos, técnicas y las recetas peruanas actuales.
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Conocimientos māori, pan rēwena y productos del mar para recorrer territorios y preparaciones actuales de Aotearoa Nueva Zelanda.
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Katmandú, los repertorios thakali y Chitwan para comprender bases de arroz, legumbres, masas y tradiciones que cambian con las comunidades.
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Un recorrido por el noroeste, el suroeste y el sureste que conecta masas, sopas y fiestas del ñame con las recetas nigerianas del catálogo.
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Zambézia, Inhambane y Maputo para recorrer hojas de mandioca, maíz, pescado y bocados de masa en una cocina de intercambios.
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Comidas de calle, arroces y sopas para recorrer la península y Borneo, ampliando el contexto del nasi lemak disponible en el catálogo.
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Fez, Marrakech y Souss para explorar conservas, cocción lenta, argán y cuscús, con una lectura de las tradiciones compartidas del Magreb.
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Kandy, Jaffna y las cocinas costeras para comprender comidas de arroz, hoppers y dulces festivos, conectados con las recetas disponibles.
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Panes, legumbres, mercados y transmisión culinaria para recorrer la capital, Zahlé y Douma y conectar el patrimonio con el recetario libanés.
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Tortitas de cebolleta, arroz, fermentación y conocimientos del mar para ampliar el contexto del haemul pajeon publicado.
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Coco, especias, masas fritas y pescado para recorrer Mombasa, la capital y Kisumu, conectando la diversidad del país con el recetario disponible.
Tofu tierno y cerdo picado en una salsa sabrosa de doubanjiang, jengibre y pimienta de Sichuan. Rinde 4 porciones; los tiempos son orientativos.
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Tarta portuguesa sin horno de galletas María remojadas en café y capas de crema de mantequilla con yema. Rinde 6 porciones; preparación orientativa de 30 minutos y 3 horas de frío.
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Pastel de capas crujientes de masa filo con pollo especiado, cebolla y almendras dulces. Rinde 2 pastelas para 8 personas.
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Guiso argentino espeso de maíz blanco, porotos, zapallo y varias carnes, acompañado de salsa colorada. Rinde aproximadamente 8 porciones; la preparación manual y el rendimiento son orientativos.
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Fruta del pan muy madura, asada al fuego abierto y machacada. La preparación manual se estima en 15 minutos; el asado se controla por una señal visible, no por un tiempo fijo.
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Cerdo a la parrilla, fideos de arroz, verduras encurtidas y hierbas frescas, servidos con una salsa agridulce de pescado. Para 4 personas; los tiempos son orientativos.
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Tomates y pimientos rellenos de arroz, hierbas, piñones y pasas, horneados con patatas. Para 4 personas; preparación orientativa: 30 minutos; horno: 1 hora y 30 minutos.
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Merengue horneado, crujiente por fuera y tierno por dentro, con nata montada, fresas, frambuesas y kiwi.
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Un guiso espeso de hojas de cocoyam con tomate, aceite de palma roja, pescado ahumado y semillas de calabaza. Para 4 raciones; preparación aproximada: 25 minutos y cocción: 50 minutos.
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