Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Asperges, petits pois, fèves, artichauts et jeunes feuilles annoncent le printemps. Apprenez à lire le calendrier avec souplesse, à choisir des légumes en bon état et à organiser leur conservation sans faire de la saison une règle rigide.
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
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Apprenez à choisir entre gousses, graines et cardamome moulue, puis à l’introduire progressivement dans les boissons, les plats salés et les desserts.
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Sur la côte nord-est de l’Amérique du Sud, la cuisine du Suriname rassemble des traditions créoles, javanaises, hindoustanies, chinoises et autochtones, entre autres. Riz, racines, poisson salé, curry, fritures et condiments composent un répertoire vivant, partagé dans les foyers, les marchés et les célébrations, sans effacer la diversité des pratiques.
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Des rivages de l’Adriatique aux plaines de l’est, la cuisine croate se décline en traditions régionales. Poissons, huile d’olive et pâtes maison côtoient, selon les territoires, viandes mijotées, paprika, charcuteries et préparations laitières. Des plats comme le *brudet*, le *soparnik* ou les *štrukli* témoignent de produits locaux, de techniques transmises et d’occasions de partage diverses.
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En République dominicaine, le riz, les haricots, le plantain et le manioc composent une base culinaire que complètent viandes, poissons, maïs et coco. Les repas familiers — du mangú du matin à la bandera du déjeuner — côtoient des plats de fête et des spécialités locales comme le chivo liniero, le buche perico ou le chenchén. Cette cuisine, façonnée par des échanges historiques, varie selon les lieux et les foyers sans se réduire à un menu unique.
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Des conseils pratiques pour transporter, conserver et réchauffer les plats à emporter, en tenant compte du temps et de la température, de la livraison aux restes.
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Au Cap-Vert, les plats de maïs et de légumineuses côtoient poissons, fruits tropicaux et préparations héritées de circulations africaines et portugaises. La cachupa, mijotée et variable selon les foyers, est un repère majeur, sans résumer à elle seule les cuisines de l’archipel. Couscous de maïs, pâtés de poisson, douceurs de papaye et grogue complètent un répertoire façonné par les produits disponibles et les usages locaux.
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La cuisine danoise s’est construite entre terres agricoles, îles et littoraux : le seigle, les pommes de terre, le porc, les produits laitiers et le poisson en forment des repères importants. Du pain *rugbrød* garni en *smørrebrød* aux plats chauds et aux traditions de Noël, elle associe des préparations familières à une scène gastronomique contemporaine attentive aux produits locaux.
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Un bouillon de légumes équilibré sert de base polyvalente aux soupes, au riz, aux ragoûts et aux sauces. Choisissez des ingrédients sains, maintenez une cuisson douce, assaisonnez avec mesure et refroidissez le bouillon rapidement.
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Un guide pratique pour reconnaître un chou-fleur en bon état, le conserver sans le laver trop tôt, choisir sa cuisson et le congeler après un blanchiment adapté.
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Apprenez à choisir entre poids et volume, à tarer une balance et à mesurer les ingrédients secs et liquides avec les bons ustensiles.
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À Chypre, la cuisine s’appuie sur les céréales, l’huile d’olive, les légumes, les produits laitiers, les viandes et les poissons. Le meze organise une partie des repas autour de petits plats communs, tandis que des préparations comme le halloumi grillé, l’afelía ou les flaounes évoquent des savoir-faire et des occasions particulières. Les pratiques varient selon les foyers et les circonstances.
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Au Costa Rica, le riz, les haricots et le maïs s’associent aux fruits tropicaux, aux légumes, aux viandes et aux produits de la mer. Le gallo pinto et le casado donnent deux formes distinctes à des ingrédients familiers, tandis que les tamales, les ragoûts et les préparations caribéennes composent un répertoire varié. Le café du Valle Central, le riz aux haricots et au lait de coco de la côte caraïbe et le dessert Churchill de Puntarenas illustrent quelques ancrages régionaux documentés, sans résumer à eux seuls les cuisines du pays.
Un ragoût provençal d’aubergine, de courgette, de poivron, de tomate, d’oignon et d’ail, cuits séparément puis réunis à la fin. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
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Une soupe philippine acidulée aux travers de porc, au tamarin et aux légumes. Pour 6 portions ; les temps sont indicatifs.
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Salade indonésienne tiède de légumes, pommes de terre, œufs, tofu et tempeh, avec une sauce aux cacahuètes. Pour 4 personnes ; durées indicatives.
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Riz basmati avec une base dorée et croustillante au safran et au yaourt. Pour environ 4 portions ; les durées sont indicatives et la première cuisson peut varier selon le riz.
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Un ragoût géorgien de poulet mijoté avec de l’oignon, de la tomate, de l’ail et de la coriandre. Le nombre de portions et le temps de préparation sont indicatifs.
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Un généreux plat de haricots rouges, riz, bœuf haché, poitrine de porc croustillante, chorizo, boudin noir, œuf, banane plantain mûre, arepa et avocat. Pour 4 personnes ; durées indicatives.
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Un ragoût népalais de pommes de terre, de pousses de bambou et de haricots cornilles, épicé dans un bouillon légèrement acidulé.
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Plat égyptien composé de riz, de lentilles, de pois chiches et de pâtes, servi avec une sauce tomate épicée et des oignons frits. Pour 2 portions ; temps indicatifs.
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Brochettes de cœur de bœuf marinées avec de l’ají panca, de l’ail, du vinaigre et des épices, puis grillées. Pour 4 personnes ; préparation estimée : 35 minutes, plus au moins 12 heures de repos et environ 10 minutes de cuisson.
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