Rivista KitchenPause

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Cucina dal mondo

Cucina dominicana: dispensa caraibica, vita quotidiana e specialità regionali

La cucina della Repubblica Dominicana intreccia prodotti agricoli, pesce e preparazioni di casa in un repertorio comune e variabile da una zona all’altra. Riso, habichuelas, platano e yuca ricorrono nei pasti quotidiani; mangú, sancocho e bandera dominicana si affiancano a specialità come il chivo liniero, il buche perico e il chenchén. Le tecniche e le occasioni di consumo raccontano una storia di scambi culturali e di adattamenti locali.

26 ott 2026 Leggi →

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Sicurezza alimentare

Cibo da asporto: temperature, tempi e conservazione sicura

Indicazioni pratiche per trasportare, conservare e riscaldare il cibo da asporto, prestando attenzione a tempo e temperatura, dalla consegna agli avanzi.

26 ott 2026 Leggi →

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Cucina dal mondo

Cucina di Capo Verde: mais, Atlantico e memoria creola tra le isole

Nell’arcipelago capoverdiano la cucina accosta mais e legumi, pesce e frutti tropicali in preparazioni che cambiano con le risorse e le consuetudini locali. La cachupa, stufato cotto lentamente, è un piatto emblematico ma non esaurisce il repertorio: vi si affiancano riso e fagioli, zuppe di pesce, frutti di mare, dolci di papaya e bevande di canna da zucchero. Gli scambi africani, portoghesi e atlantici fanno da sfondo a una cucina insulare varia, senza una ricetta unica per ogni isola o famiglia.

26 ott 2026 Leggi →

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Cucina dal mondo

Danimarca a tavola: pane di segale, mare e cucina nordica contemporanea

La cucina danese intreccia prodotti agricoli e marittimi, con pane di segale, patate, carne suina, latticini e pesce fra i suoi riferimenti più riconoscibili. Il pranzo con *smørrebrød*, le *frikadeller* e i piatti di maiale convivono con consuetudini festive e con la Nuova Cucina Nordica, una corrente contemporanea che valorizza ingredienti locali senza rappresentare da sola tutte le abitudini alimentari del paese.

26 ott 2026 Leggi →

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Ingrediente

Cucinare meglio con il brodo vegetale fatto in casa

Un brodo vegetale equilibrato è una base versatile per zuppe, riso, stufati e salse. Scegli ingredienti integri, mantieni una cottura dolce, regola il sale con attenzione e raffredda il brodo in sicurezza.

26 ott 2026 Leggi →

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Ingrediente

Come scegliere, conservare e usare al meglio il cavolfiore

Una guida pratica per riconoscere un cavolfiore in buono stato, conservarlo senza lavarlo in anticipo, scegliere la cottura e congelarlo dopo una corretta sbollentatura.

26 ott 2026 Leggi →

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Primi passi

Un metodo passo dopo passo per misurare senza errori

Scopri come scegliere tra peso e volume, usare la tara e misurare ingredienti secchi e liquidi con gli utensili adatti.

26 ott 2026 Leggi →

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Cucina dal mondo

Cipro: prodotti insulari, formaggi e tradizioni da condividere

La cucina cipriota prende forma attraverso prodotti agricoli, legumi, formaggi, preparazioni di carne e pesce, pani e dolci di frutta, uva e carruba. Il meze riunisce piccoli piatti da condividere, mentre le ricette legate alle feste e alla vita familiare mostrano tradizioni varie e trasmesse nel tempo. Villaggi, montagne e località costiere offrono contesti diversi, senza comporre confini culinari rigidi: la tavola dell’isola riflette scambi mediterranei e pratiche quotidiane in evoluzione.

25 ott 2026 Leggi →

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Cucina dal mondo

Costa Rica a tavola: riso, fagioli, mais e cucine di costa

La cucina costaricana si racconta attraverso preparazioni quotidiane come gallo pinto e casado, il mais dei tamales e delle tortillas, frutta tropicale, ortaggi e prodotti del mare. Le ricette cambiano secondo ingredienti e occasioni: sulla costa caraibica si documentano riso e fagioli con latte di cocco, mentre Dota conserva una tradizione comunitaria del pozol. Caffè del Valle Central e Churchill di Puntarenas aggiungono altri riferimenti locali, senza esaurire la varietà del paese.

25 ott 2026 Leggi →

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Ingrediente

Errori frequenti nel cucinare l’orata e come evitarli

Umidità eccessiva, calore regolato male e cottura prolungata possono compromettere consistenza e sapore dell’orata. Impara a osservare la padella e il pesce per gestire meglio la preparazione.

25 ott 2026 Leggi →

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Pianificazione

Lista della spesa e sequenza di preparazione per pasti per due

Un metodo flessibile per pianificare i pasti per due, comprare solo il necessario e organizzare il lavoro senza riempire il frigorifero di piatti già pronti.

25 ott 2026 Leggi →

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Cultura gastronomica

La panificazione quotidiana: imparare a osservare il mestiere

Una guida per osservare il lavoro in panetteria con curiosità e rigore, distinguendo ciò che si vede da ciò che si suppone, senza trasformare una pratica locale in una regola universale.

25 ott 2026 Leggi →