Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Asperges, petits pois, fèves, artichauts et jeunes feuilles annoncent le printemps. Apprenez à lire le calendrier avec souplesse, à choisir des légumes en bon état et à organiser leur conservation sans faire de la saison une règle rigide.
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
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Tunis, Nabeul et Sfax pour explorer légumes, piments, poisson, amandes et transmission culinaire, avec des liens vers les recettes tunisiennes.
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Des soupes parfumées aux salades pilées, des currys mijotés au riz gluant, la cuisine thaïlandaise s’apprécie par ses ingrédients, ses textures et ses équilibres. Des pratiques fluviales de la plaine centrale aux répertoires du Nord et de l’Isan, les plats documentés témoignent de traditions variées, d’échanges régionaux et de façons de partager le repas qui ne se réduisent pas à une seule recette.
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Du ceebu jën associé aux communautés de pêcheurs de Saint-Louis au yassa documenté en Casamance, la cuisine sénégalaise rassemble des céréales, du poisson, des légumes et des sauces variées. Cette fiche explore les produits, les gestes de préparation, les repas partagés et des traditions telles que le ngalakh offert à Pâques.
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Du continent aux archipels atlantiques, la cuisine portugaise se décline entre produits de la mer, pains, huile d’olive, viandes et douceurs. Des préparations comme l’açorda alentejana, la cataplana de l’Algarve ou la francesinha de Porto montrent des façons distinctes de composer un repas, sans résumer à elles seules la diversité du pays. Le bacalhau salé, les soupes, les riz humides et les pâtisseries rappellent aussi les échanges, les usages domestiques et les variations régionales qui façonnent les tables portugaises.
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Savoirs māori, pain rēwena et produits de la mer pour parcourir les territoires et les préparations actuelles d’Aotearoa Nouvelle-Zélande.
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Au Népal, les habitudes alimentaires se dessinent au croisement des paysages, des communautés et des échanges avec les régions voisines. Du dal-bhat-tarkari aux préparations newar, thakali et tharu, cette fiche explore céréales, légumineuses, fermentation, fritures festives et manières de partager, sans réduire une cuisine diverse à un menu national uniforme.
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Du tuwo du Nord aux soupes de feuilles du Sud-Est et aux préparations yoruba de haricots, la cuisine nigériane se découvre par ses ingrédients, ses textures et ses usages. Akara, chin chin et pepper soup éclairent quelques traditions parmi une grande diversité de plats et de communautés.
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Des bouillies épaisses de maïs aux feuilles de manioc mijotées, des beignets du matin aux produits marins relevés de piri-piri, les cuisines mozambicaines expriment des terroirs et des échanges multiples. Cette fiche relie les produits de base, les pratiques documentées à Maputo et en Zambézie, et les influences historiques sans réduire le pays à une seule recette.
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Du couscous cuit à la vapeur aux soupes de légumineuses, des pains feuilletés aux douceurs du Ramadan, la cuisine marocaine se découvre par ses gestes autant que par ses ingrédients. Les pratiques varient selon les familles et les régions : voici des repères documentés pour lire cette diversité, de Fès et Marrakech au Souss et à Agadir.
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Du riz au lait de coco aux hoppers fermentés, des currys aux condiments acidulés, la cuisine sri-lankaise s’explore par ses produits, ses techniques et ses traditions partagées. Les usages varient selon les régions et les communautés : les hauts plateaux, le nord tamoul et les côtes offrent des repères, sans résumer à eux seuls la diversité de l’île.
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Pains, légumineuses, marchés et transmission culinaire pour parcourir la capitale, Zahlé et Douma et relier patrimoine et recueil de recettes libanaises.
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Du mansaf partagé aux céréales fumées, des tomates mijotées aux douceurs du Ramadan, la cuisine jordanienne se découvre dans des traditions communes au Levant et des pratiques ancrées dans des lieux et des communautés précis.
Un ragoût provençal d’aubergine, de courgette, de poivron, de tomate, d’oignon et d’ail, cuits séparément puis réunis à la fin. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
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Une soupe philippine acidulée aux travers de porc, au tamarin et aux légumes. Pour 6 portions ; les temps sont indicatifs.
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Salade indonésienne tiède de légumes, pommes de terre, œufs, tofu et tempeh, avec une sauce aux cacahuètes. Pour 4 personnes ; durées indicatives.
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Riz basmati avec une base dorée et croustillante au safran et au yaourt. Pour environ 4 portions ; les durées sont indicatives et la première cuisson peut varier selon le riz.
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Un ragoût géorgien de poulet mijoté avec de l’oignon, de la tomate, de l’ail et de la coriandre. Le nombre de portions et le temps de préparation sont indicatifs.
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Un généreux plat de haricots rouges, riz, bœuf haché, poitrine de porc croustillante, chorizo, boudin noir, œuf, banane plantain mûre, arepa et avocat. Pour 4 personnes ; durées indicatives.
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Un ragoût népalais de pommes de terre, de pousses de bambou et de haricots cornilles, épicé dans un bouillon légèrement acidulé.
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Plat égyptien composé de riz, de lentilles, de pois chiches et de pâtes, servi avec une sauce tomate épicée et des oignons frits. Pour 2 portions ; temps indicatifs.
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Brochettes de cœur de bœuf marinées avec de l’ají panca, de l’ail, du vinaigre et des épices, puis grillées. Pour 4 personnes ; préparation estimée : 35 minutes, plus au moins 12 heures de repos et environ 10 minutes de cuisson.
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