Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Asparagi, piselli, fave, carciofi e verdure a foglia tenera annunciano la primavera. Impara a interpretare il calendario con flessibilità, scegliere prodotti in buone condizioni e organizzare la conservazione senza trasformare la stagionalità in una regola rigida.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
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Saperi māori, pane rēwena e prodotti del mare per esplorare territori e preparazioni attuali di Aotearoa Nuova Zelanda.
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Kathmandu, i repertori thakali e Chitwan per comprendere basi di riso, legumi, impasti e tradizioni che cambiano insieme alle comunità.
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La cucina nigeriana raccoglie repertori diversi, legati a comunità, ingredienti e occasioni differenti. Dai tuwo di cereali del nord alle zuppe di foglie del sud-ovest e del sud-est, fino agli akara, ai chin chin e alle pepper soup, questa guida esplora preparazioni concrete senza ridurre il paese a un unico menu.
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Dalla *xima* di mais alle *badjias* del mattino, dalle foglie di manioca della *matapa* ai frutti di mare con cocco e *piri-piri*: la cucina mozambicana si comprende attraverso paesaggi e pratiche diversi. Scopriamo scambi storici documentati, ingredienti quotidiani, preparazioni regionali e occasioni di consumo, senza ridurre il paese a un solo piatto o a un’unica tradizione.
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Dal couscous del venerdì alle zuppe del Ramadan, dai pani di semola alle verdure cotte da intingere, la cucina marocchina si racconta attraverso ingredienti, tecniche e occasioni di condivisione. Le fonti documentano preparazioni diffuse e varianti locali: una guida per leggerne la varietà senza ridurla a un unico menu o attribuirne le tradizioni a un solo luogo.
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Dall’arroz cotto con latte di cocco ai curry, sambol, hoppers e dolci speziati, la cucina dello Sri Lanka si legge attraverso ingredienti condivisi e tradizioni diverse. Kandy e gli altopiani, Jaffna e il nord, le coste e le loro preparazioni di pesce offrono prospettive distinte, senza ridurre l’isola a un unico menu o a un solo grado di piccantezza.
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Pani, legumi, mercati e trasmissione culinaria per esplorare la capitale, Zahlé e Douma e collegare il patrimonio al ricettario libanese.
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La cucina giordana unisce un’identità nazionale riconoscibile a preparazioni condivise nel Levante. Il mansaf racconta un banchetto dai significati sociali; freekeh, pomodori, olio d’oliva, riso, pane e latticini compongono altri percorsi, dalla cucina quotidiana ai dolci del Ramadan. Amman, Aqaba e Wadi Rum offrono tre contesti documentati, senza trasformare la presenza di un piatto in una rivendicazione di origine esclusiva.
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Emilia-Romagna, Campania e Sicilia per esplorare impasti, prodotti e tradizioni che non rientrano in un’unica idea di cucina italiana.
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Tre punti di accesso a un paese dai molti repertori: stufati di agnello, pasti su una foglia, pesce e dolci, collegati al ricettario attuale.
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Rendang, soto, riso e dolci aprono itinerari fra tecniche regionali e repertori culinari diversi dell’arcipelago indonesiano.
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Agiaria, Samegrelo e Kakheti per esplorare pani al formaggio, verdure, mais e uva in una cultura culinaria di incontri e trasmissione.
Uno stufato provenzale di melanzane, zucchine, peperone, pomodoro, cipolla e aglio, cotti separatamente e riuniti alla fine. Per 4 persone; i tempi sono indicativi.
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Una zuppa filippina agrodolce con costine di maiale, tamarindo e verdure. Per 6 porzioni; i tempi sono indicativi.
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Insalata indonesiana tiepida di verdure, patate, uova, tofu e tempeh, con salsa di arachidi. Per 4 persone; tempi indicativi.
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Riso basmati con una base dorata e croccante allo zafferano e yogurt. Per circa 4 porzioni; i tempi sono indicativi e la prima cottura può variare in base al riso.
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Uno stufato georgiano di pollo cotto lentamente con cipolla, pomodoro, aglio e coriandolo. Porzioni e tempo di preparazione sono indicativi.
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Un ricco piatto con fagioli rossi, riso, carne macinata, pancetta di maiale croccante, chorizo, sanguinaccio, uovo, platano maturo, arepa e avocado. Per 4 porzioni; tempi indicativi.
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Uno stufato nepalese di patate, germogli di bambù e fagioli dall’occhio, speziato e servito in un brodo leggermente acidulo.
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Piatto egiziano a base di riso, lenticchie, ceci e pasta, servito con salsa di pomodoro speziata e cipolla fritta. Per 2 porzioni; i tempi sono indicativi.
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Spiedini di cuore di manzo marinati con ají panca, aglio, aceto e spezie, poi grigliati. Per 4 persone; preparazione stimata: 35 minuti, più almeno 12 ore di riposo e circa 10 minuti di cottura.
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