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Spargel, Erbsen, Dicke Bohnen, Artischocken und zarte Blattgemüse kündigen den Frühling an. So lässt sich der Saisonkalender flexibel lesen, gute Ware auswählen und die Lagerung organisieren, ohne Saison zu einer starren Regel zu machen.
Verfügbare Inhalte aus der Rezeptsammlung.
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Kathmandu, Thakali-Repertoires und Chitwan als Zugänge zu Reisgrundlagen, Hülsenfrüchten, Teigen und Traditionen, die sich mit ihren Gemeinschaften verändern.
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Nigerias Esskultur verbindet regionale Getreidegerichte, Hülsenfrüchte, Blattgemüse und würzige Suppen. Akara, Chin Chin und Pepper Soup zeigen unterschiedliche Zutaten, Techniken und Anlässe – von Frühstück und Straßenimbiss bis zu geselligen Zusammenkünften. Die regionalen Beispiele machen Vielfalt sichtbar, ohne eine einheitliche nationale Speisekarte zu behaupten.
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Mosambiks Esskultur verbindet landwirtschaftliche Grundnahrungsmittel mit Küstenfischerei und einer langen Geschichte regionaler und überregionaler Kontakte. Dicke Mais- oder Maniokbreie, Maniokblätter, Erdnüsse, Kokos, Hülsenfrüchte und Meeresfrüchte prägen unterschiedliche Gerichte, nicht eine einzige nationale Speisekarte. In Maputo gehören morgens frittierte Badjias mit Brot zum dokumentierten Straßenverkauf; in Zambézia ist Kokosmilch eine wichtige Zutat. Die folgenden Abschnitte zeigen Produkte, Zubereitungen und Essanlässe, ohne regionale Vielfalt zu vereinheitlichen.
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Reis und Kokos prägen viele Mahlzeiten Sri Lankas, doch die Küche ist weit mehr als eine einheitliche Folge von Currys. Dieses Porträt führt von Jaffnas tamilischen Traditionen über die zentralen Hochländer bis zu den Küsten, erklärt Zutaten und Techniken und stellt festliche Speisen wie Kiribath, Kokis und Wattalappam in ihren jeweiligen kulturellen Zusammenhang.
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Brote, Hülsenfrüchte, Märkte und kulinarische Weitergabe: die Hauptstadt, Zahlé und Douma erkunden und das Kulturerbe mit der libanesischen Rezeptsammlung verbinden.
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Jordaniens Esskultur verbindet levantinische Alltagsgerichte mit regionalen und beduinischen Traditionen. Mansaf steht für ein festliches, gemeinschaftliches Mahl; Freekeh, Tomaten, Brot und Olivenöl prägen weitere Gerichte. Amman, Aqaba und Wadi Rum eröffnen unterschiedliche kulinarische Perspektiven, ohne die Vielfalt des Landes auf ein einziges Gericht oder eine Herkunftserzählung zu reduzieren.
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Emilia-Romagna, Kampanien und Sizilien erschließen Teige, Produkte und Traditionen, die sich nicht in einer einzigen Vorstellung italienischer Küche erfassen lassen.
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Drei Einstiege in ein Land mit vielen Repertoires: Lammschmorgerichte, Mahlzeiten auf einem Blatt sowie Fisch und Süßspeisen, verbunden mit der aktuellen Rezeptsammlung.
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Rendang, Soto, Reis und Süßspeisen eröffnen Wege durch regionale Techniken und die vielfältigen Küchenrepertoires des indonesischen Archipels.
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Adscharien, Samegrelo und Kachetien als Zugänge zu Käsebroten, Gemüse, Mais und Trauben in einer Esskultur der Begegnung und Weitergabe von Wissen.
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Entdecke Hilsa in Senfsauce, gedämpfte Pitha, Biriyani und Bakarkhani aus Dhaka sowie die Weitergabe kulinarischen Wissens zwischen Flussgemeinschaften und Städten.
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Australiens Esskulturen verbinden indigene Kenntnisse und Zutaten mit britisch geprägten Backwaren, Einwanderungsgeschichten und heutigen Stadt- und Pubküchen. Barramundi, Damper, ANZAC biscuits, Sausage Rolls und Vanilla Slice zeigen unterschiedliche Produkte, Techniken und Anlässe. Dokumentierte Beispiele aus dem Top End, Tasmanien sowie Melbourne und Victoria machen regionale Bezüge sichtbar, ohne eine einheitliche nationale Küche zu behaupten.
Ein provenzalischer Eintopf aus Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomate, Zwiebel und Knoblauch, die getrennt gegart und am Ende vereint werden. Für 4 Personen; die Zeiten sind Richtwerte.
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Eine säuerliche philippinische Suppe mit Schweinerippchen, Tamarinde und Gemüse. Ergibt 6 Portionen; die Zeiten sind Richtwerte.
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Warmer indonesischer Salat aus Gemüse, Kartoffeln, Ei, Tofu und Tempeh mit Erdnusssauce. Für 4 Personen; die Zeiten sind Richtwerte.
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Basmatireis mit einer goldbraunen, knusprigen Safran-Joghurt-Schicht. Ergibt etwa 4 Portionen; die Zeiten sind Richtwerte, und die erste Garzeit kann je nach Reis variieren.
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Ein georgischer Hähncheneintopf, langsam mit Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Koriander gegart. Portionszahl und Vorbereitungszeit sind Richtwerte.
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Eine reichhaltige Platte mit roten Bohnen, Reis, Rinderhack, knusprigem Schweinebauch, Chorizo, Blutwurst, Ei, reifer Kochbanane, Arepa und Avocado. Für 4 Portionen; Zeiten sind Richtwerte.
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Ein nepalesischer Eintopf aus Kartoffeln, Bambussprossen und Augenbohnen, gewürzt und in einer leicht säuerlichen Brühe serviert.
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Ägyptisches Gericht aus Reis, Linsen, Kichererbsen und Pasta, serviert mit gewürzter Tomatensauce und Röstzwiebeln. Für 2 Portionen; die Zeiten sind Richtwerte.
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Rinderherzspieße mit Ají panca, Knoblauch, Essig und Gewürzen mariniert und anschließend gegrillt. Für 4 Personen; geschätzte Vorbereitungszeit: 35 Minuten, dazu mindestens 12 Stunden Ruhezeit und etwa 10 Minuten Garzeit.
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