Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Asperges, petits pois, fèves, artichauts et jeunes feuilles annoncent le printemps. Apprenez à lire le calendrier avec souplesse, à choisir des légumes en bon état et à organiser leur conservation sans faire de la saison une règle rigide.
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
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L’Émilie-Romagne, la Campanie et la Sicile pour explorer des pâtes, des produits et des traditions qui ne tiennent pas dans une seule idée de la cuisine italienne.
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Trois portes d’entrée vers un pays aux nombreux répertoires : ragoûts d’agneau, repas sur feuille, poisson et douceurs, liés au catalogue actuel.
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Rendang, soto, riz et douceurs ouvrent des parcours entre techniques régionales et répertoires culinaires variés de l’archipel indonésien.
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L’Adjarie, le Samegrelo et la Kakhétie pour explorer pains au fromage, légumes, maïs et raisin dans une culture culinaire de rencontres et de transmission.
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La cuisine chilienne se lit à travers des paysages et des répertoires variés : héritages andins au nord, vallées de la zone centrale, produits marins et cuisines patagoniennes plus au sud. Le chupe de jaiba illustre les déclinaisons d’un plat gratiné, tandis que la leche asada montre comment quelques ingrédients simples donnent naissance à un dessert familial aux textures et aux méthodes de cuisson variables.
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Du pão de queijo associé au Minas Gerais aux préparations afro-brésiliennes de Bahia et aux fines spirales du bolo de rolo de Pernambuco, cette fiche explore des traditions culinaires situées. Haricots, manioc, poisson, coco et savoir-faire de rue ou de pâtisserie donnent à voir des pratiques distinctes, sans réduire le Brésil à un seul menu ni à une recette nationale uniforme.
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Découvrez le hilsa à la moutarde, les pitha à la vapeur, le biriyani et le bakarkhani de Dhaka, ainsi que la transmission des savoirs entre rivières et villes.
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Des poissons des eaux du nord aux pains de campement, des biscuits ANZAC aux plats de pub, les cuisines australiennes se racontent au pluriel. Cette fiche relie des préparations documentées à leurs contextes sans confondre recettes contemporaines, héritages autochtones et traditions partagées avec la Nouvelle-Zélande.
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Du riz façonné en onigiri aux nouilles de ramen, des pâtes fermentées aux currys adaptés au goût japonais, cette fiche parcourt des préparations et des traditions documentées de plusieurs régions. Elle met en regard les échanges historiques, les ingrédients et les techniques sans réduire la cuisine du pays à un plat unique.
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Un parcours à travers les cuisines espagnoles, leurs territoires, leurs échanges et la vie autour de la table. Un premier guide pour explorer leur diversité sans la réduire à un plat.
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Bien utiliser une balance, la garder propre et stable, aborder l’étalonnage avec prudence et réagir à un rappel précis concernant des piles boutons.
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Pois chiches, lentilles et haricots peuvent devenir salades, poêlées, soupes ou bols-repas. Des idées souples pour utiliser ce que vous avez, sans inventer de quantités ni négliger les consignes de conservation.
Un ragoût provençal d’aubergine, de courgette, de poivron, de tomate, d’oignon et d’ail, cuits séparément puis réunis à la fin. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives.
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Une soupe philippine acidulée aux travers de porc, au tamarin et aux légumes. Pour 6 portions ; les temps sont indicatifs.
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Salade indonésienne tiède de légumes, pommes de terre, œufs, tofu et tempeh, avec une sauce aux cacahuètes. Pour 4 personnes ; durées indicatives.
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Riz basmati avec une base dorée et croustillante au safran et au yaourt. Pour environ 4 portions ; les durées sont indicatives et la première cuisson peut varier selon le riz.
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Un ragoût géorgien de poulet mijoté avec de l’oignon, de la tomate, de l’ail et de la coriandre. Le nombre de portions et le temps de préparation sont indicatifs.
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Un généreux plat de haricots rouges, riz, bœuf haché, poitrine de porc croustillante, chorizo, boudin noir, œuf, banane plantain mûre, arepa et avocat. Pour 4 personnes ; durées indicatives.
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Un ragoût népalais de pommes de terre, de pousses de bambou et de haricots cornilles, épicé dans un bouillon légèrement acidulé.
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Plat égyptien composé de riz, de lentilles, de pois chiches et de pâtes, servi avec une sauce tomate épicée et des oignons frits. Pour 2 portions ; temps indicatifs.
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Brochettes de cœur de bœuf marinées avec de l’ají panca, de l’ail, du vinaigre et des épices, puis grillées. Pour 4 personnes ; préparation estimée : 35 minutes, plus au moins 12 heures de repos et environ 10 minutes de cuisson.
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