Cocina del mundo

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Cocina de Corea del Norte: cereales, fermentos y fideos del norte de la península

La cocina norcoreana reúne tradiciones agrícolas de la península coreana y el sur de Manchuria, con platos de arroz y otros cereales, kimchi, sopas, empanadillas y fideos. Pyongyang raengmyeon y las variantes regionales muestran cómo el clima, los productos disponibles y las historias locales dan forma a preparaciones distintas, sin borrar las prácticas compartidas en Corea.

30 oct. 2026 Lee →

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Cocina de Mongolia: pastoreo, productos lácteos y comidas para compartir

La cocina mongola se entiende mejor a través de su relación con el pastoreo, las estaciones y una geografía de grandes distancias. Carne, leche y preparaciones de harina conviven en una despensa diversa: desde el té con leche y los lácteos fermentados o secos hasta fideos, empanadillas y carnes conservadas. Las costumbres varían entre comunidades; las fuentes disponibles documentan especialmente prácticas del Gobi y celebraciones como Tsagaan Sar y Naadam.

30 oct. 2026 Lee →

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Cocina de las Islas Caimán: mar, despensa isleña y cocina de olla

La cocina caimanesa reúne productos del mar, tubérculos y preparaciones cocinadas lentamente, con influencias caribeñas y una historia marcada por la navegación y el abastecimiento. Conoce sus ingredientes, sabores, celebraciones y costumbres de mesa en las tres islas: Gran Caimán, Caimán Brac y Pequeña Caimán.

30 oct. 2026 Lee →

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Cocina de Guyana: raíces, despensa y diversidad de sabores

La cocina guyanesa reúne ingredientes y preparaciones vinculados a sus comunidades amerindias y a sucesivas migraciones, en un país de ríos, litoral y selva. La yuca, el pescado, el arroz, el coco y las especias aparecen en platos tan distintos como el pepperpot, el cook-up rice, el metemgee y el curry con roti; sus variantes reflejan historias y hábitos diversos, no una tradición única e invariable.

28 oct. 2026 Lee →

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Guinea-Bisáu: arroz, pescado y despensas de la costa y el interior

La cocina de Guinea-Bisáu reúne tradiciones de África occidental con productos atlánticos, cultivos locales y legumbres. El arroz y los guisos conviven con raíces, cacahuete, aceite de palma, pescados y mariscos; las combinaciones cambian entre zonas costeras e interiores y se comparten en comidas familiares y celebraciones.

28 oct. 2026 Lee →

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Guadalupe: cocina criolla entre el mar Caribe y el Atlántico

En el archipiélago guadalupeño, la cocina reúne pescado y marisco, frutas tropicales, mandioca, especias, ron y preparaciones criollas compartidas con variaciones entre islas. Esta guía recorre productos, técnicas, ocasiones festivas y especialidades documentadas, desde los accras y el colombo hasta el tourment d’amour de Les Saintes.

28 oct. 2026 Lee →

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Argelia: panes, sémola y sabores de una cocina diversa

La cocina argelina enlaza el Mediterráneo, las tierras agrícolas del norte y las comunidades saharianas mediante panes, cereales, sopas, guisos y preparaciones compartidas. El cuscús ocupa un lugar destacado, pero convive con platos de fideos al vapor, panes rellenos, pescado costero, dulces de sémola y dátiles. Sus prácticas expresan intercambios históricos y maneras familiares de cocinar y comer que varían de un lugar a otro.

28 oct. 2026 Lee →

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Guayana Francesa: cocina amazónica, criolla y de encuentros culturales

La cocina de Guayana Francesa reúne productos de la costa y del interior amazónico con tradiciones criollas, amerindias, bushinengué, francesas y de comunidades llegadas de otras regiones. La yuca, el pescado, el arroz, las especias y las frutas tropicales aparecen en preparaciones tan distintas como el couac, el blaff, el colombo y el caldo de awara. Los mercados y las comidas festivas muestran una gastronomía diversa, sin un único plato que represente por sí solo todas sus mesas.

28 oct. 2026 Lee →

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Estonia en la mesa: centeno, aguas bálticas y cocina de temporada

La cocina estonia reúne productos de campos, bosques, lagos y costa: centeno, cebada, patata, pescado, lácteos, setas y bayas. Sus preparaciones reflejan una historia de intercambios y conservación, pero también tradiciones locales concretas, como el mulgi puder de Mulgimaa y las costumbres alimentarias de las comunidades junto al lago Peipus. Esta guía distingue esas prácticas regionales de los platos conocidos en todo el país y presenta la ensalada de patata estonia disponible en el recetario.

28 oct. 2026 Lee →

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Gabón: mandioca, salsas de palma y sabores del Atlántico

La cocina gabonesa reúne alimentos de la costa atlántica, productos forestales y bases cotidianas como la mandioca, el plátano y el arroz. Pescados frescos o ahumados, salsas de nuez de palma y preparaciones de hojas acompañan comidas familiares y platos urbanos, donde también se perciben influencias centroafricanas y francesas.

27 oct. 2026 Lee →

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Dominica: cocina criolla, raíces indígenas y sabores de la isla

La cocina de Dominica reúne productos de tierra y mar en preparaciones criollas donde aparecen raíces, plátanos, coco, hojas, pescado y condimentos aromáticos. Callaloo, pelau, souse y pan de fruta muestran distintas maneras de cocinar y compartir; el procesamiento de la yuca y las tradiciones de la comunidad kalinago aportan otro hilo importante. Las fuentes disponibles describen influencias y platos, aunque no permiten trazar una historia completa ni afirmar que cada preparación se consuma del mismo modo en toda la isla.

27 oct. 2026 Lee →

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Malaui: nsima, pescado de agua dulce y una mesa de acompañamientos

La cocina de Malaui reúne preparaciones de maíz, pescados del lago Malaui, verduras de hoja, legumbres y salsas de cacahuete. La nsima es a la vez una papilla espesa y parte de una tradición compartida: su elaboración enlaza cultivo, almacenamiento, molienda, cocción y transmisión familiar. Junto a ella aparecen platos y productos locales como el kondowole, el chambo, las hojas de calabaza y los insectos comestibles.

27 oct. 2026 Lee →