Machboos de poulet koweïtien
Riz basmati cuit dans un bouillon de poulet épicé, servi avec du poulet et une garniture d’oignons dorés et de raisins secs.
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Riz et autres céréales
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Riz gras du Burkina Faso
Du riz cuit dans une seule marmite avec du poulet, de la tomate, de l’oignon, de l’ail et du piment. L’huile et le bouillon de cuisson parfument le riz.
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Pilhi au maïs et à la patate douce
Un pilhi cuit au four de l’île Norfolk, préparé avec de la polenta, de la patate douce, du lait, du cheddar et du carvi.
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Bibimbap aux crevettes
Riz cuit sauté avec des crevettes, des petits pois, de la pomme de terre et de l’oignon, assaisonné de sel et de poivre.
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Amiwo au poulet
Pâte de maïs béninoise cuite avec de la tomate et des épices, servie avec du poulet et une sauce à la tomate, à l’oignon et au poivron. Pour 4 personnes.
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Plov ouzbek
Un pilaf ouzbek à l’agneau, au riz, aux carottes et à l’oignon, parfumé au cumin et à la coriandre. Pour 6 personnes ; le riz trempe toute la nuit et la préparation active est estimée à 20 minutes.
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Ambuyat avec sauce cacah aux crevettes et au durian fermenté
Un plat du Brunei à base d’amidon de sagou cuit jusqu’à obtenir une texture élastique et collante, accompagné d’une sauce piquante et acidulée aux crevettes et au durian fermenté.
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Harees émirati
Bouillie onctueuse de blé et de veau, cuite lentement puis mixée avec du ghee. Pour 10 portions ; le temps de préparation active est estimatif.
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Nsima malawien
Bouillie épaisse de farine de maïs et d’eau, servie chaude en accompagnement de légumes, de légumineuses, de viande ou de poisson.
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Kabuli pulao afghan à l’agneau
Riz épicé à l’agneau, aux carottes et aux raisins secs, terminé au four et servi avec des amandes et des pistaches.
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Nasi lemak malaisien
Riz cuit au lait de coco et au pandan, servi avec du sambal pimenté, des anchois séchés, des cacahuètes, des œufs durs et du concombre.
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Freekeh jordanien au poulet
Un plat de freekeh mijoté avec du poulet, de l’oignon, du bouillon et des épices chaudes, garni de persil et d’amandes.
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Nasi goreng indonésien à l’œuf au plat
Riz froid sauté avec de l’échalote, de l’ail, du piment, du terasi, du kecap manis et de la sauce soja, servi avec un œuf au plat.
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Riz au poulet à la cubaine
Riz au poulet à la cubaine, cuit avec un sofrito, du vin blanc, du bouillon et un assaisonnement à l’achiote. Pour 6 portions.
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Pilau kenyan au bœuf
Riz basmati cuit avec du bœuf, de l’oignon bien doré, de la tomate et des épices torréfiées. Pour 4 personnes ; préparation : 30 minutes ; cuisson : 55 minutes.
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Mujaddara libanais
Un plat libanais de lentilles et de riz complet cuits ensemble, garni d’oignon doré et de cumin.
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Biryani sindhi au poulet
Biryani pakistanais au poulet, avec riz basmati en couches, pommes de terre, piments verts, herbes fraîches et masala sindhi.
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Maqlouba jordanienne à l’agneau et à l’aubergine
Du riz épicé, de l’agneau et de l’aubergine cuisent en couches et sont servis en retournant la marmite.
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Jambalaya créole de Louisiane au poulet, à la saucisse fumée et aux crevettes
Riz de Louisiane cuit dans une seule marmite avec du poulet, de la saucisse fumée, des crevettes, le trio oignon-céleri-poivron, de la tomate et des épices. Cette version créole contient de la tomate.
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Xôi vietnamien aux graines de lotus
Du riz gluant cuit à la vapeur avec des graines de lotus, une variante simple du xôi vietnamien.
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