Bouillabaisse marsigliese
Stufato provenzale di pesci di scoglio assortiti, con pomodoro, finocchio, zafferano e patate. Il pesce e il brodo si servono separatamente.
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Puligi samoano al vapore
Un budino speziato samoano, preparato con crema di cocco e cotto al vapore in uno stampo dentro una pentola coperta.
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Arepas colombiane al choclo
Arepas colombiane di mais dolce, leggermente zuccherate e dorate nel burro. Dosi per 4 arepas.
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Pad kra pao di maiale con basilico sacro
Un saltato thailandese piccante di maiale macinato, aglio, peperoncino e basilico sacro, servito con riso jasmine e uovo fritto.
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Zuppa nepalese di gundruk
Un brodo nepalese di foglie fermentate ed essiccate, con olio di senape, cipolla, aglio e curcuma.
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Coxinhas brasiliane di pollo
Uno snack brasiliano di pollo sfilacciato avvolto in un impasto di brodo e farina, impanato e fritto fino a doratura. Dosi per 16 pezzi e 4 persone.
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Zuppa di wonton con maiale e gamberi
Wonton ripieni di maiale e gamberi, serviti in un brodo chiaro fatto in casa.
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Shorshe ilish: hilsa in salsa alla senape
Hilsa in una salsa bengalese di senape, olio di senape e peperoncini verdi, con nigella e un tocco di curcuma.
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Pane dabo etiope speziato
Un pane etiope di frumento con miele, olio e spezie: una versione semplice del dabo, diversa dalla focaccia piatta injera.
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Harira marocchina con manzo, lenticchie e ceci
Una densa zuppa marocchina al pomodoro con manzo, lenticchie, ceci, erbe, spezie e vermicelli fini.
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Pelamushi georgiano
Dolce georgiano a base di mosto d’uva addensato con farina e un po’ di zucchero. Cuoce fino a diventare liscio e si rassoda raffreddandosi.
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Bagel di Montreal
Bagel canadesi dalla mollica compatta e leggermente dolce: impasto con uovo e malto, sbollentati in acqua e miele e ricoperti di sesamo.
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Haemul pajeon coreano (frittelle di cipollotto e calamaro)
Frittelle coreane con cipollotto, carota e calamaro, preparate con una semplice pastella di farina e acqua e servite con una salsa da intingere a base di soia e aceto di riso.
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Wattalappam dello Sri Lanka
Un budino speziato al latte di cocco e zucchero di palma, cotto a bagnomaria e completato con anacardi.
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Bunny chow vegetariano con ceci e patate
Curry di ceci e patate servito dentro pane bianco svuotato, una versione vegetariana del bunny chow sudafricano.
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Lu'au samoano (palusami al taro)
Pacchetti di foglie di taro ripieni di crema di cocco e cipolla, avvolti e cotti al forno finché sono teneri e cremosi.
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Torta messicana tres leches
Pan di Spagna soffice imbevuto con latte condensato, latte evaporato e panna, poi guarnito con panna montata.
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Arroz caldo filippino di pollo
Porridge filippino di riso glutinoso e pollo, cotto con zenzero e brodo e servito con uovo, aglio dorato, cipollotto e limone.
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Kheer di riso
Un dessert indiano cremoso a base di riso cotto lentamente nel latte con cardamomo, zafferano, uvetta e frutta secca.
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Kelewele ghanese
Platano maturo fritto, condito con zenzero, cayenna, limone e sale; da servire caldo come spuntino.
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