Articoli e guide su Ingrediente: idee, spiegazioni e consigli di cucina documentati e verificati da KitchenPause.
Asparagi, piselli, fave, carciofi e verdure a foglia tenera annunciano la primavera. Impara a interpretare il calendario con flessibilità, scegliere prodotti in buone condizioni e organizzare la conservazione senza trasformare la stagionalità in una regola rigida.
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Una guida pratica per scegliere fragole, lamponi, more e mirtilli, conservarli con cura e portarli in tavola anche oltre la colazione.
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Una guida prudente per affettare le mandorle in casa: cosa fare partendo da mandorle intere, come organizzare il lavoro e perché non improvvisare asciugatura e tostatura.
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Le acciughe salate e conservate sott’olio non si trattano esattamente come il pesce in scatola sterilizzato a caldo o come le acciughe fresche. Scopri come riconoscere il prodotto, servirlo senza interpretarne male la consistenza e conservare gli avanzi senza confondere i consigli di qualità con garanzie di sicurezza alimentare.
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Scopri quando usare i frutti di bosco surgelati così come sono, quando cuocerli e come sfruttarne il succo in frullati, salse, colazioni e dessert.
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Una guida pratica per riconoscere un buon peperone italiano, conservarlo senza promettere tempi precisi e scegliere se servirlo crudo, nel soffritto o fritto intero.
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Una guida pratica per riconoscere i fagiolini tondi, adattare la preparazione alla tenerezza dei baccelli e usarli in insalate, saltati e stufati, senza inventare tempi di conservazione.
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Ammollo, età dei ceci, acqua e regolarità della cottura influiscono sulla loro consistenza. Ecco come adattare il procedimento senza affidarsi a un tempo universale o a un trucco infallibile.
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Dalle uova strapazzate a quelle in camicia, la correzione giusta dipende dalla tecnica: controlla il calore, osserva la consistenza e non prolungare la cottura automaticamente.
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Come verificare che cosa significa «pulito», scegliere una cottura e servire lo sgombro senza affidarsi a tempi non generalizzabili.
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Impara a distinguere il cous cous fine da quello perlato, a idratare ogni tipo seguendo la confezione e a usarlo come base versatile per insalate, ripieni e contorni. Una nota prudente anche sulla conservazione.
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Scopri come scegliere tra anice stellato intero e macinato, conservarne l’aroma e usarlo in bevande, stufati e dolci senza farlo prevalere sugli altri sapori.
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Taglio e cottura cambiano il ruolo della mela: croccante da cruda, morbida nelle preparazioni calde, si presta a piatti dolci e salati.
Tofu morbido e carne di maiale macinata in una salsa saporita con doubanjiang, zenzero e pepe di Sichuan. Per 4 porzioni; tempi indicativi.
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Torta portoghese senza cottura con biscotti Maria imbevuti di caffè e strati di crema al burro e tuorli. Per 6 porzioni; calcolare circa 30 minuti di preparazione e 3 ore di riposo in frigorifero.
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Una torta croccante di pasta fillo con pollo speziato, cipolla e mandorle dolci. Per 2 pastille, 8 porzioni.
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Stufato argentino denso con mais bianco, fagioli, zucca e carni assortite, servito con una salsa rossa. Circa 8 porzioni; il tempo di preparazione attiva e la resa sono indicativi.
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Frutto del pane molto maturo, arrostito sul fuoco vivo e pestato. La preparazione attiva è stimata in 15 minuti; la cottura si valuta con un segnale visibile, non con un tempo fisso.
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Maiale alla griglia, noodles di riso, verdure sottaceto ed erbe fresche, serviti con una salsa di pesce agrodolce. Per 4 persone; i tempi sono indicativi.
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Pomodori e peperoni ripieni di riso, erbe, pinoli e uvetta, cotti al forno con patate. Per 4 persone; preparazione stimata: 30 minuti; cottura in forno: 1 ora e 30 minuti.
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Meringa cotta, croccante fuori e morbida dentro, guarnita con panna montata, fragole, lamponi e kiwi.
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Uno stufato denso di foglie di cocoyam con pomodoro, olio di palma rosso, pesce affumicato e semi di zucca. Per 4 porzioni; preparazione approssimativa: 25 minuti, cottura: 50 minuti.
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