Articoli e guide su Stagione: idee, spiegazioni e consigli di cucina documentati e verificati da KitchenPause.
Asparagi, piselli, fave, carciofi e verdure a foglia tenera annunciano la primavera. Impara a interpretare il calendario con flessibilità, scegliere prodotti in buone condizioni e organizzare la conservazione senza trasformare la stagionalità in una regola rigida.
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Asparagi, piselli, fave, carciofi e verdure a foglia tenera annunciano la primavera. Impara a interpretare il calendario con flessibilità, scegliere prodotti in buone condizioni e organizzare la conservazione senza trasformare la stagionalità in una regola rigida.
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Scegli i pomodori in base a profumo, consistenza e uso, non soltanto all’aspetto. Una guida per abbinarli a piatti crudi, cotture rapide e salse secondo varietà e maturazione.
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Una guida flessibile per scegliere la frutta estiva in base alla stagione e all’aspetto, e gustarla fresca, in insalate, bevande, zuppe fredde o dessert.
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Una guida flessibile per riconoscere le verdure spesso associate alla primavera in Spagna, valutare quelle disponibili e conservarle senza presumere che una sola regola vada bene per tutto.
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Una guida pratica per scegliere le erbe fresche in base all’aspetto e al profumo, abbinarle ai piatti e decidere se refrigerarle, congelarle o essiccarle in base all’uso.
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Dall’insalata alla salsa per la carne, i frutti di bosco aggiungono colore, acidità e dolcezza ai piatti di tutti i giorni. Idee flessibili per usarli freschi, surgelati o conservati, senza dipendere da una ricetta rigida.
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Come orientarsi in base alla stagione, scegliere arance, mandarini e limoni e conservarli in casa in funzione di quando si prevede di consumarli.
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Una guida flessibile per scegliere frutta di stagione, valutarne aspetto e profumo e usarla fresca o in piatti semplici. La stagione varia da una regione all’altra: un calendario locale e l’offerta del mercato sono più utili di un elenco universale.
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Agrumi, mele, pere, melagrane e altri frutti di stagione possono diventare insalate, bevande, contorni e dessert. Una guida pratica per variare le preparazioni senza coprirne il sapore.
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Una guida pratica per scegliere le verdure autunnali al mercato, adattare la spesa alla disponibilità locale e cucinare ogni ingrediente con metodi semplici.
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Una guida pratica per riconoscere gli asparagi freschi, distinguere quelli verdi da quelli bianchi, eliminare soltanto la parte dura e scegliere la cottura in base alla consistenza desiderata.
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Una guida pratica per cucinare funghi identificati e commestibili: pulizia attenta, padella spaziosa, doratura e impieghi scelti in base alla consistenza.
Tofu morbido e carne di maiale macinata in una salsa saporita con doubanjiang, zenzero e pepe di Sichuan. Per 4 porzioni; tempi indicativi.
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Torta portoghese senza cottura con biscotti Maria imbevuti di caffè e strati di crema al burro e tuorli. Per 6 porzioni; calcolare circa 30 minuti di preparazione e 3 ore di riposo in frigorifero.
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Una torta croccante di pasta fillo con pollo speziato, cipolla e mandorle dolci. Per 2 pastille, 8 porzioni.
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Stufato argentino denso con mais bianco, fagioli, zucca e carni assortite, servito con una salsa rossa. Circa 8 porzioni; il tempo di preparazione attiva e la resa sono indicativi.
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Frutto del pane molto maturo, arrostito sul fuoco vivo e pestato. La preparazione attiva è stimata in 15 minuti; la cottura si valuta con un segnale visibile, non con un tempo fisso.
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Maiale alla griglia, noodles di riso, verdure sottaceto ed erbe fresche, serviti con una salsa di pesce agrodolce. Per 4 persone; i tempi sono indicativi.
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Pomodori e peperoni ripieni di riso, erbe, pinoli e uvetta, cotti al forno con patate. Per 4 persone; preparazione stimata: 30 minuti; cottura in forno: 1 ora e 30 minuti.
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Meringa cotta, croccante fuori e morbida dentro, guarnita con panna montata, fragole, lamponi e kiwi.
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Uno stufato denso di foglie di cocoyam con pomodoro, olio di palma rosso, pesce affumicato e semi di zucca. Per 4 porzioni; preparazione approssimativa: 25 minuti, cottura: 50 minuti.
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