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Asparagi, piselli, fave, carciofi e verdure a foglia tenera annunciano la primavera. Impara a interpretare il calendario con flessibilità, scegliere prodotti in buone condizioni e organizzare la conservazione senza trasformare la stagionalità in una regola rigida.
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Controllare la fermentazione significa guidare una trasformazione microbica per ottenere in modo prevedibile acidità, aromi, gas, alcol o nuove consistenze. Significa anche capire che conservazione e sicurezza non sono automatiche.
Tofu morbido e carne di maiale macinata in una salsa saporita con doubanjiang, zenzero e pepe di Sichuan. Per 4 porzioni; tempi indicativi.
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Torta portoghese senza cottura con biscotti Maria imbevuti di caffè e strati di crema al burro e tuorli. Per 6 porzioni; calcolare circa 30 minuti di preparazione e 3 ore di riposo in frigorifero.
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Una torta croccante di pasta fillo con pollo speziato, cipolla e mandorle dolci. Per 2 pastille, 8 porzioni.
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Stufato argentino denso con mais bianco, fagioli, zucca e carni assortite, servito con una salsa rossa. Circa 8 porzioni; il tempo di preparazione attiva e la resa sono indicativi.
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Frutto del pane molto maturo, arrostito sul fuoco vivo e pestato. La preparazione attiva è stimata in 15 minuti; la cottura si valuta con un segnale visibile, non con un tempo fisso.
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Maiale alla griglia, noodles di riso, verdure sottaceto ed erbe fresche, serviti con una salsa di pesce agrodolce. Per 4 persone; i tempi sono indicativi.
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Pomodori e peperoni ripieni di riso, erbe, pinoli e uvetta, cotti al forno con patate. Per 4 persone; preparazione stimata: 30 minuti; cottura in forno: 1 ora e 30 minuti.
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Meringa cotta, croccante fuori e morbida dentro, guarnita con panna montata, fragole, lamponi e kiwi.
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Uno stufato denso di foglie di cocoyam con pomodoro, olio di palma rosso, pesce affumicato e semi di zucca. Per 4 porzioni; preparazione approssimativa: 25 minuti, cottura: 50 minuti.
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