Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Asparagi, piselli, fave, carciofi e verdure a foglia tenera annunciano la primavera. Impara a interpretare il calendario con flessibilità, scegliere prodotti in buone condizioni e organizzare la conservazione senza trasformare la stagionalità in una regola rigida.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
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Una guida pratica per scegliere le verdure autunnali al mercato, adattare la spesa alla disponibilità locale e cucinare ogni ingrediente con metodi semplici.
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Una guida pratica per usare e curare la bilancia da cucina senza presumere che una sola procedura sia adatta a ogni modello.
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Essiccare, salare, affumicare, fermentare e, in seguito, ricorrere al freddo o al calore sono capitoli di una storia culinaria fatta di adattamento, conoscenze e cultura. Uno sguardo a ciò che è cambiato — e a ciò che è rimasto — senza confondere la tradizione con istruzioni pratiche.
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Un sistema semplice per vedere cosa hai, trovarlo rapidamente e usare prima i prodotti che sono in casa da più tempo.
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Una guida pratica per scegliere tra aceto di vino rosso e bianco, aggiungerlo poco per volta e usarlo in condimenti, salse, stufati e sottaceti senza lasciare che l’acidità prevalga.
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Una guida pratica per leggere l’etichetta, decidere se scolare e sciacquare, gestire ciò che avanza e preparare piatti diversi, senza confondere le lenticchie in scatola con quelle cotte in casa né inventare tempi di conservazione.
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I grumi non hanno una sola causa né un’unica soluzione. Per prima cosa distingui tra crema pasticcera e panna montata, poi scegli il rimedio adatto.
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Come mantenere il pesce al freddo dopo l’acquisto, evitare il contatto tra pesce crudo e cibi cotti e cuocerlo con prudenza, senza trasformare indicazioni generali in garanzie.
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Un tagliere stabile, abbastanza grande e lavato dopo ogni uso rende la preparazione più ordinata e aiuta a tenere separate le diverse attività. Scopri come posizionarlo, organizzare i tagli, pulirlo e riconoscere i segni di usura.
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Un ricettario di famiglia è più di una raccolta di istruzioni: conserva scelte, abitudini e voci. Questa guida suggerisce come leggerlo con curiosità, annotare ciò che manca e cucinare seguendolo senza scambiare la memoria familiare per una ricetta universale.
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Una guida pratica per scegliere una cipolla grande in buono stato, conservarla intera o tagliata e sfruttarne le dimensioni nelle preparazioni crude e cotte.
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Un centro sprofondato non ha una sola causa. Impara a distinguere una cottura insufficiente da una lievitazione troppo rapida rispetto alla struttura, poi controlla forno, teglia e impasto prima di cambiare la ricetta.
Tofu morbido e carne di maiale macinata in una salsa saporita con doubanjiang, zenzero e pepe di Sichuan. Per 4 porzioni; tempi indicativi.
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Torta portoghese senza cottura con biscotti Maria imbevuti di caffè e strati di crema al burro e tuorli. Per 6 porzioni; calcolare circa 30 minuti di preparazione e 3 ore di riposo in frigorifero.
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Una torta croccante di pasta fillo con pollo speziato, cipolla e mandorle dolci. Per 2 pastille, 8 porzioni.
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Stufato argentino denso con mais bianco, fagioli, zucca e carni assortite, servito con una salsa rossa. Circa 8 porzioni; il tempo di preparazione attiva e la resa sono indicativi.
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Frutto del pane molto maturo, arrostito sul fuoco vivo e pestato. La preparazione attiva è stimata in 15 minuti; la cottura si valuta con un segnale visibile, non con un tempo fisso.
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Maiale alla griglia, noodles di riso, verdure sottaceto ed erbe fresche, serviti con una salsa di pesce agrodolce. Per 4 persone; i tempi sono indicativi.
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Pomodori e peperoni ripieni di riso, erbe, pinoli e uvetta, cotti al forno con patate. Per 4 persone; preparazione stimata: 30 minuti; cottura in forno: 1 ora e 30 minuti.
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Meringa cotta, croccante fuori e morbida dentro, guarnita con panna montata, fragole, lamponi e kiwi.
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Uno stufato denso di foglie di cocoyam con pomodoro, olio di palma rosso, pesce affumicato e semi di zucca. Per 4 porzioni; preparazione approssimativa: 25 minuti, cottura: 50 minuti.
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