Artigos e guias sobre Cozinha do mundo: ideias, explicações e conselhos de cozinha pesquisados e verificados pela KitchenPause.
Espargos, ervilhas, favas, alcachofras e folhas tenras anunciam a primavera. Aprenda a interpretar o calendário com flexibilidade, escolher produtos em bom estado e organizar a conservação sem transformar a sazonalidade numa regra rígida.
Conteúdo disponível e verificável no livro de receitas.
Imagem gerada pela equipa da Kitchenpause
Legumes do Egeu, massas recheadas da Anatólia e folhas do mar Negro para explorar técnicas, variantes e preparações partilhadas.
Imagem gerada pela equipa da Kitchenpause
Tunes, Nabeul e Sfax para explorar legumes, pimentos, peixe, amêndoas e transmissão culinária, com ligações ao receituário tunisino.
Imagem gerada pela equipa da Kitchenpause
Da preparação de ceebu jën ligada às comunidades piscatórias de Saint-Louis ao yassa associado à Casamance, a cozinha senegalesa reúne arroz, peixe, painço, amendoim e produtos costeiros. As receitas variam entre regiões e famílias; a partilha, a transmissão de técnicas e ocasiões como a Páscoa também fazem parte deste repertório.
Imagem gerada pela equipa da Kitchenpause
Conhecimentos māori, pão rēwena e produtos do mar para percorrer territórios e preparações atuais de Aotearoa Nova Zelândia.
Imagem gerada pela equipa da Kitchenpause
Explore dal bhat, tarkari e achar, os repertórios newar e thakali, as preparações tharu de Chitwan e as diferentes texturas de sel roti, gundruk, thukpa e kheer.
Imagem gerada pela equipa da Kitchenpause
Uma introdução à diversidade culinária da Nigéria, das massas de arroz, milho e sorgo do noroeste às sopas de folhas associadas a comunidades do sudeste e às preparações de feijão e frituras do sudoeste. Ingredientes, técnicas e ocasiões de consumo revelam repertórios locais distintos, sem reduzir o país a um único prato ou costume.
Imagem gerada pela equipa da Kitchenpause
Da xima às badjias, das folhas de mandioca ao marisco, a cozinha moçambicana reúne ingredientes e práticas diversos, moldados por paisagens costeiras e interiores e por séculos de circulação de pessoas e produtos. Conheça preparações quotidianas, encontros urbanos e referências regionais sem reduzir o país a um só prato.
Imagem gerada pela equipa da Kitchenpause
Na ilha do oceano Índico, arroz, coco, especiarias, peixe e preparações de lentilhas compõem refeições variadas, sem um único perfil de sabor. O kiribath, os hoppers e o ambul thiyal mostram diferentes modos de transformar ingredientes e partilhar comida. Kandy e as terras altas, Jaffna e o norte, e as zonas costeiras oferecem contextos regionais documentados, enquanto comunidades cingalesas, tâmeis, muçulmanas e burgher participam de repertórios culinários diversos.
Imagem gerada pela equipa da Kitchenpause
Pães, leguminosas, mercados e transmissão culinária para percorrer a capital, Zahlé e Douma e ligar o património ao receituário libanês.
Imagem gerada pela equipa da Kitchenpause
Hospitalidade, mansaf, peixe e repertórios levantinos para compreender as cozinhas da Jordânia e as versões publicadas na KitchenPause.
Imagem gerada pela equipa da Kitchenpause
Emília-Romanha, Campânia e Sicília para explorar massas, produtos e tradições que não cabem numa única ideia de cozinha italiana.
Imagem gerada pela equipa da Kitchenpause
Três entradas num país de muitos repertórios: guisados de borrego, refeições sobre uma folha, peixe e doces, ligados ao receituário atual.
Tofu macio e carne de porco picada num molho saboroso com doubanjiang, gengibre e pimenta de Sichuan. Rende 4 porções; tempos indicativos.
Ver receita
Bolo português sem forno, feito com bolachas Maria passadas por café e camadas de creme de manteiga com gemas. Serve 6 porções; conte com cerca de 30 minutos de preparação e 3 horas de frio.
Ver receita
Uma torta crocante de massa filo recheada com frango temperado, cebola e amêndoas doces. Rende 2 pastillas para 8 pessoas.
Ver receita
Ensopado argentino espesso de milho branco, feijão, abóbora e várias carnes, servido com molho vermelho. Rende cerca de 8 porções; o tempo de preparo ativo e o rendimento são aproximados.
Ver receita
Fruta-pão bem madura, assada em fogo aberto e amassada. O preparo ativo é estimado em 15 minutos; o assado é guiado por um sinal visível, não por um tempo fixo.
Ver receita
Carne de porco grelhada, noodles de arroz, legumes em conserva e ervas frescas, servidos com molho de peixe agridoce. Para 4 pessoas; os tempos são aproximados.
Ver receita
Tomates e pimentos recheados com arroz, ervas, pinhões e passas, assados com batatas. Serve 4 pessoas; preparação estimada: 30 minutos; tempo de forno: 1 hora e 30 minutos.
Ver receita
Merengue assado, crocante por fora e macio por dentro, coberto com natas batidas, morangos, framboesas e kiwi.
Ver receita
Um guisado espesso de folhas de cocoyam com tomate, óleo de palma vermelho, peixe fumado e sementes de abóbora. Para 4 porções; preparação aproximada: 25 minutos, cozedura: 50 minutos.
Ver receita