Rivista KitchenPause

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Cucina dal mondo

Cucina del Sudan: cereali, pani sottili e guisi da condividere

La cucina sudanese si articola attorno a sorgo, miglio, legumi, pani e stufati, con variazioni regionali legate agli ambienti e agli scambi storici. La *kisra* di sorgo e la più spessa *goraasa* accompagnano spesso i *mullah*, mentre il *ful medames* di fave è particolarmente presente a colazione. A tavola, cereali e salse sostanziose si affiancano a bevande come tè, caffè e infuso di ibisco.

31 ott 2026 Leggi →

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Cucina dal mondo

Arabia Saudita: riso speziato, grano e ospitalità a tavola

Dalle coste del Mar Rosso e del Golfo Persico alle aree centrali e meridionali, la cucina saudita comprende preparazioni diverse, legate a ingredienti e abitudini locali. Riso, grano, carne, pesce, datteri e spezie danno forma a piatti come kabsa, saleeg e jareesh. Il caffè con i datteri, i pasti condivisi e le varianti familiari raccontano una cultura culinaria ampia, da esplorare senza ridurla a un repertorio uniforme.

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Cucina dal mondo

Ruanda a tavola: banane da cuocere, legumi e sapori dei Grandi Laghi

La cucina ruandese nasce da una dispensa agricola ricca di fagioli, manioca, mais, patate dolci, banane da cuocere e verdure. Foglie di manioca pestate diventano isombe, uno stufato denso; pollo, platano verde e ortaggi cuociono insieme nell’igisafuliya, mentre l’ugali di farina di mais accompagna salse e verdure. Pesci come tilapia e sambaza compaiono presso i laghi. Le preparazioni variano con i prodotti disponibili e con le abitudini domestiche, e molti ingredienti e piatti si ritrovano anche in altre cucine dell’Africa orientale.

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Cucina dal mondo

Romania a tavola: polenta, zuppe acidule e tradizioni da condividere

Dai Carpazi al Danubio, la cucina romena si compone di repertori diversi, legati ai paesaggi, alle stagioni e agli scambi con le comunità vicine. Mais, cavoli, carne di maiale, legumi, formaggi e verdure conservate ricorrono in preparazioni quotidiane e festive. Mămăligă, ciorbă, sarmale e mici raccontano tecniche e occasioni differenti: dalle conserve autunnali ai pasti delle feste, fino alle grigliate condivise.

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Cucina dal mondo

La cucina dell’Oman: riso speziato, pesce e ospitalità condivisa

Tra il mar Arabico, il golfo di Oman e l’entroterra, la cucina omanita combina riso, carni, pesce, datteri e spezie in preparazioni diverse da una comunità all’altra. Il lento shuwa, il harees di grano e carne, il caffè al cardamomo e la halwa raccontano una tavola in cui le occasioni festive e l’accoglienza convivono con gli scambi marittimi e le tradizioni locali.

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Cucina delle Maldive: tonno, cocco e sapori dell’Oceano Indiano

Tra atolli e isole dell’Oceano Indiano, la cucina maldiviana intreccia pesce, soprattutto tonno, cocco e alimenti amidacei come riso e tuberi. Brodi limpidi, curry, pani piatti e piccoli bocconi raccontano una dispensa legata al mare e una storia di contatti con le regioni vicine, senza ridursi a un solo piatto o a un’unica intensità di spezie.

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Cucina dal mondo

Cucina chamorra e incontri del Pacifico nelle Isole Marianne Settentrionali

Nelle Isole Marianne Settentrionali la cucina chamorra incontra influenze asiatiche e prodotti del Pacifico: pesce e altri frutti di mare, cocco, riso, taro e frutta tropicale. Kelaguen, stufati, riso rosso, pani e dolci raccontano preparazioni diverse e occasioni di condivisione. Saipan, Tinian e Rota offrono esempi documentati, senza che un singolo piatto rappresenti da solo l’intero arcipelago.

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Kuwait a tavola: riso profumato, memoria del Golfo e dolci di festa

La cucina kuwaitiana si è sviluppata nel contesto del Golfo e degli scambi che hanno attraversato il suo porto. Riso basmati, pesce, gamberi, grano e pane convivono con spezie aromatiche, salse e dolci al cardamomo e allo zafferano. Preparazioni come machboos, murabyan, harees e luqaimat hanno varianti familiari e appartengono a tradizioni condivise con altre cucine della regione.

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Kiribati: pesce, cocco e cucina tra gli atolli del Pacifico

La cucina di Kiribati nasce in un arcipelago vasto e disperso, dove pesce e cocco si affiancano a taro, pandanus, frutto dell’albero del pane e prodotti importati. Le preparazioni documentate spaziano dal pesce crudo o cotto nel latte di cocco ai dolci di taro e ai pasticci salati con zucca, cavolo e carne conservata. Comunità e isole condividono ingredienti e conoscenze, ma le fonti non descrivono un’unica cucina uniforme né varianti locali sistematiche.

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Cucina dal mondo

Costa d’Avorio: manioca, tuberi, cereali e salse di molte tradizioni

Dalla costa lagunare alle zone forestali e alla savana settentrionale, la cucina ivoriana riunisce tradizioni di comunità diverse. Attiéké, foutou, tôh, alloco e kédjénou mostrano come manioca, tuberi, platano e cereali si trasformino in basi e piatti distinti, spesso accompagnati da salse di verdure, arachidi o semi di palma. Le preparazioni circolano tra territori e contesti senza perdere le loro associazioni locali.

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La cucina della Repubblica Democratica del Congo: manioca, fiume e varietà

Nella Repubblica Democratica del Congo, una geografia vasta e comunità diverse danno forma a tavole differenti, senza un menu unico. Manioca, platano, riso e mais accompagnano foglie cotte, legumi, pesce e salse. Pondu, chikwangue, moambe e liboke raccontano ingredienti e trasformazioni concrete, mentre gli *nganda* di Kinshasa mostrano come alcuni stili regionali siano rappresentati nella capitale.

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Cucina dal mondo

Brunei: sagù, riso e cucine condivise nel nord del Borneo

Nel Brunei, paese del nord del Borneo, riso, noodles, pesce, cocco e peperoncino appartengono a una cucina in dialogo con tradizioni malay, cinesi e indiane. L’ambuyat, ricavato dall’amido di sagù e servito con salsa e contorni, è una preparazione emblematica; nasi katok e kuih raccontano altri modi di mangiare, dai chioschi alle occasioni familiari. Le pratiche documentate a Temburong e quelle delle comunità Kedayan e Dusun mostrano una varietà che non si lascia ridurre a un solo menu nazionale.

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