Rivista KitchenPause

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Cucina dal mondo

Bosnia ed Erzegovina: pani, griglia e cotture pazienti tra regioni diverse

La cucina della Bosnia ed Erzegovina riflette scambi storici e differenze locali, senza ridursi a un solo piatto o a un repertorio uniforme. Tra Sarajevo, l’Erzegovina, la Krajina e Puračić si incontrano ćevapi alla griglia, pani morbidi, pita ripiene, zuppe con okra, stufati cotti lentamente e dolci di pasta e frutta secca. I nomi, le tecniche e le occasioni di consumo variano da una comunità all’altra.

31 ott 2026 Leggi →

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Cucina dal mondo

Azerbaigian in tavola: riso, erbe, cotture lente e ospitalità

Tra il Caspio, il Caucaso e le pianure, la cucina dell’Azerbaigian combina riso, carni, pesce, erbe fresche, frutta e spezie in preparazioni diverse da una regione all’altra. Il plov affianca riso e accompagnamento; il piti di Sheki cuoce lentamente in piccole pentole di terracotta; il lavangi del sud farcisce pollo o pesce con noci e altri ingredienti. Il dolma, pratica condivisa di preparazione e convivialità, presenta varianti tra comunità. Tè, pani, dolci e piatti da condividere completano un repertorio legato ai luoghi e alle occasioni.

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Cucina dal mondo

Samoa Americane a tavola: taro, cocco, forno di terra e pasti condivisi

Nelle Samoa Americane, ingredienti dell’ambiente insulare e pratiche samoane si incontrano in piatti come palusami, oka e sapasui. Taro, cocco, pesce e frutto dell’albero del pane sono al centro di preparazioni diverse; l’umu consente di cuocere per gruppi numerosi, mentre il to’ona’i domenicale e i banchetti familiari mostrano il ruolo sociale del cibo. La scheda distingue queste tradizioni documentate dagli scambi e dalle varianti contemporanee, senza trattarle come un menu identico in ogni casa.

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Cucina dal mondo

Armenia a tavola: paesaggi, stagioni e tradizioni condivise

La cucina armena prende forma tra altopiani, valli e stagioni, con grano, pane, erbe, frutta, latticini e carni trasformati in preparazioni quotidiane e festive. Lavash, khorovats, tolma, zuppe di matsun e conserve raccontano pratiche diverse, trasmesse in famiglia e legate ai luoghi. Le varianti regionali e gli scambi storici invitano a parlare di tradizioni condivise, senza ridurre questa cucina a un solo piatto o a un’origine esclusiva.

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Cucina dal mondo

Cucina degli Emirati Arabi Uniti: deserto, costa e ospitalità

La cucina emiratina si è formata tra ambienti desertici, oasi e comunità affacciate sul Golfo, con una storia di scambi marittimi che ha portato riso e spezie nella dispensa locale. Grano, datteri, pesce, carni e aromi come cardamomo, zafferano e lime essiccato entrano in preparazioni diverse: dall’*harees* cremoso al riso speziato del *machboos*. Il caffè con i datteri, i pasti condivisi e le ricette associate al Ramadan e alle riunioni familiari raccontano una cucina varia, trasmessa e adattata nelle case.

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Cucina dal mondo

Cucina della Repubblica del Congo: manioca, fiumi e sapori condivisi

Nella Repubblica del Congo, la manioca e altri alimenti ricchi di amido accompagnano pesci, carni e salse dense. La cucina varia tra costa atlantica, aree fluviali e città: cambiano le risorse disponibili, le preparazioni e i contesti del pasto. Saka-saka, chikwangue, fufu e pesce conservato raccontano pratiche concrete che si intrecciano con quelle dei paesi vicini, senza appartenere in esclusiva a un solo territorio.

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Cucina dal mondo

La cucina del Bhutan: riso, chile e formaggi nelle valli himalayane

La cucina bhutanese prende forma tra valli, altitudini e raccolti diversi: riso, grano saraceno, mais, verdure, carne conservata e latticini compongono dispense regionali. Il chile può essere trattato come un ingrediente centrale, come nell’*ema datshi*, stufato di chile e formaggio spesso accompagnato dal riso. Fideos, ravioli, tè al burro e piatti di carne completano un repertorio vario, con preparazioni e prodotti che cambiano da una zona all’altra.

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Cucina dal mondo

Andorra a tavola: cucina di montagna, stagioni e legami pirenaici

Tra le valli dei Pirenei, la cucina andorrana mette insieme allevamento, orti, pesca d’acqua dolce e raccolta stagionale di funghi e frutti selvatici. Piatti come escudella, trinxat e trota con prosciutto condividono ingredienti e pratiche con le regioni catalane vicine, mentre la produzione locale contemporanea comprende carni, formaggi, miele, conserve e bevande. La varietà delle versioni domestiche e l’alternanza delle stagioni sono parte essenziale di questa tavola.

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Cucina dal mondo

Cucina irachena: riso, pesce di fiume e tradizioni da condividere

Tra il Tigri e l’Eufrate, la cucina irachena combina riso, pane, legumi, verdure, carne e pesce in preparazioni diverse per occasioni e luoghi. Il masgouf cotto accanto al fuoco, la dolma di verdure ripiene, il riso con fave e aneto e il quzi delle celebrazioni raccontano tecniche e forme di convivialità senza esaurire la varietà delle tavole del paese. La scheda colloca questi piatti nel contesto degli scambi storici e presenta le varianti documentate di Baghdad e Mosul.

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Cucina dal mondo

Guida documentata alla cucina del Sahara Occidentale

Una panoramica su cereali, pastorizia, pesca costiera, tè e preparazioni sahrawi documentate, con attenzione alla varietà regionale e ai limiti delle fonti disponibili.

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Cucina dal mondo

Guida documentata alla cucina giordana: piatti, sapori e come scoprirli

Un’introduzione pratica ad alcuni piatti rappresentativi della Giordania, dal mansaf alla maqluba, passando per hummus, falafel e dolci. Ingredienti caratteristici e indicazioni per orientarsi a tavola, senza scambiare una selezione di specialità per un quadro completo.

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Ingrediente

Passata di pomodoro: come sceglierla, conservarla e usarla

Una guida pratica per capire la consistenza della passata, distinguerla dalla polpa e dai pomodori a cubetti, sceglierla per il piatto e conservarla senza inventare durate o metodi di conserva.

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