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Pianificazione
Un metodo flessibile per cene rapide
Prepara pochi elementi versatili, scegli una combinazione e adatta la cena al tempo, agli ingredienti e alle energie che hai.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
La primavera nel cestino: scegliere e conservare gli ortaggi di stagione
Immagine generata dal team di KitchenpauseAsparagi, piselli, fave, carciofi e verdure a foglia tenera annunciano la primavera. Impara a interpretare il calendario con flessibilità, scegliere prodotti in buone condizioni e organizzare la conservazione senza trasformare la stagionalità in una regola rigida.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
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Ingrediente
Errori comuni con la salsa di soia scura e come evitarli
La salsa di soia scura serve soprattutto a dare colore e profondità, ma non sostituisce automaticamente quella chiara. Dosala poco per volta, assaggia e scegli in base al risultato che vuoi ottenere.
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Errori e soluzioni
Pasta appiccicosa: capire la causa e rimediare
Se la pasta forma grumi in pentola, si attacca al fondo o diventa un blocco dopo averla scolata, la soluzione dipende da quando inizia il problema. Ecco cosa fare e come evitarlo la prossima volta.
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Cucina dal mondo
Malawi a tavola: nsima, pesci del lago e una ricca varietà di accompagnamenti
La cucina del Malawi si racconta attraverso la nsima, densa preparazione di farina di mais e acqua, e i cibi che le si affiancano: pesci d’acqua dolce, verdure a foglia, legumi, manioca e arachidi. Accanto a questa pratica condivisa, documentata anche come tradizione comunitaria, si trovano specialità regionali, porridge di riso e di mais, bevande fermentate e preparazioni dolci. Il lago Malawi, le coltivazioni e la trasmissione familiare offrono chiavi diverse per leggere una cucina varia, senza ridurla a un unico piatto o a un menu fisso.
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Cucina dal mondo
La cucina del Kirghizistan: pascoli, impasti e tavole condivise
Nel Kirghizistan, paese montuoso dell’Asia centrale, carne, farine e latticini raccontano una storia pastorale, ma il repertorio quotidiano è anche il risultato di scambi fra comunità e regioni. Beshbarmak e kuurdak si affiancano a lagman, manty, pilaf e specialità locali come l’ashlyan-fu di Karakol. Pani, bevande fermentate e piatti serviti in comune danno forma a una cucina varia, legata all’ospitalità senza essere uguale in ogni casa.
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Cucina dal mondo
Finlandia a tavola: segale, pesci, bacche e cucine regionali
Dalle coste baltiche ai laghi dell’interno e al nord della Lapponia, la cucina finlandese riflette ambienti, stagioni e storie diverse. Pane di segale, pesce, patate, latticini, carni e prodotti del bosco compaiono in preparazioni quotidiane e festive, con tradizioni regionali come i pasticci careliani e il kalakukko di Savo.
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Scienza in cucina
Scienza in cucina: come il sale influenza sapore, consistenza e conservazione
Il sale non serve soltanto a rendere salato un piatto. Può far emergere alcuni sapori, attenuarne la percezione e, in determinate preparazioni, contribuire a gestire l’umidità e la fermentazione. Capire questi effetti aiuta a condire con maggiore consapevolezza.
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Cultura gastronomica
Cucinare per festeggiare: storia, memoria e tavola condivisa
La cucina delle feste non ha una storia unica: cambia con le comunità, gli ingredienti disponibili e le consuetudini che le famiglie mantengono, adattano e condividono.
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Ingrediente
Errori frequenti quando si prepara acqua molto fredda e come evitarli
Un metodo pratico per raffreddare e trasportare l’acqua con ghiaccio e una bottiglia usata correttamente.
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Ingrediente
Guida pratica per cucinare meglio con il cardamomo
Scopri quando usare baccelli, semi o cardamomo macinato e come aggiungerlo gradualmente a bevande, piatti salati e dolci.
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Cucina dal mondo
Croazia in tavola: Adriatico, entroterra e tradizioni regionali
La cucina croata è un insieme di tradizioni regionali modellate da coste, isole, pianure e colline. Sul litorale compaiono pesci, frutti di mare, olio d’oliva e cotture alla brace; nell’entroterra si incontrano carni, salumi, paprika, pesci d’acqua dolce e preparazioni con cereali e latticini. Pasta fatta a mano, stufati lenti e piatti legati a feste o comunità locali mostrano una varietà che non si lascia ridurre a un’unica cucina nazionale.
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Cucina dal mondo
Cucina dominicana: dispensa caraibica, vita quotidiana e specialità regionali
La cucina della Repubblica Dominicana intreccia prodotti agricoli, pesce e preparazioni di casa in un repertorio comune e variabile da una zona all’altra. Riso, habichuelas, platano e yuca ricorrono nei pasti quotidiani; mangú, sancocho e bandera dominicana si affiancano a specialità come il chivo liniero, il buche perico e il chenchén. Le tecniche e le occasioni di consumo raccontano una storia di scambi culturali e di adattamenti locali.
Ricette
Ricette da gustare
Ratatouille provenzale
Uno stufato provenzale di melanzane, zucchine, peperone, pomodoro, cipolla e aglio, cotti separatamente e riuniti alla fine. Per 4 persone; i tempi sono indicativi.
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Zuppa filippina sinigang di maiale
Una zuppa filippina agrodolce con costine di maiale, tamarindo e verdure. Per 6 porzioni; i tempi sono indicativi.
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Gado-gado indonesiano
Insalata indonesiana tiepida di verdure, patate, uova, tofu e tempeh, con salsa di arachidi. Per 4 persone; tempi indicativi.
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Tahdig iraniano con zafferano e yogurt
Riso basmati con una base dorata e croccante allo zafferano e yogurt. Per circa 4 porzioni; i tempi sono indicativi e la prima cottura può variare in base al riso.
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Chakhokhbili georgiano di pollo
Uno stufato georgiano di pollo cotto lentamente con cipolla, pomodoro, aglio e coriandolo. Porzioni e tempo di preparazione sono indicativi.
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Bandeja paisa
Un ricco piatto con fagioli rossi, riso, carne macinata, pancetta di maiale croccante, chorizo, sanguinaccio, uovo, platano maturo, arepa e avocado. Per 4 porzioni; tempi indicativi.
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Aloo tama
Uno stufato nepalese di patate, germogli di bambù e fagioli dall’occhio, speziato e servito in un brodo leggermente acidulo.
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Koshari egiziano
Piatto egiziano a base di riso, lenticchie, ceci e pasta, servito con salsa di pomodoro speziata e cipolla fritta. Per 2 porzioni; i tempi sono indicativi.
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Anticuchos peruviani di cuore di manzo
Spiedini di cuore di manzo marinati con ají panca, aglio, aceto e spezie, poi grigliati. Per 4 persone; preparazione stimata: 35 minuti, più almeno 12 ore di riposo e circa 10 minuti di cottura.
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