Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Asparagi, piselli, fave, carciofi e verdure a foglia tenera annunciano la primavera. Impara a interpretare il calendario con flessibilità, scegliere prodotti in buone condizioni e organizzare la conservazione senza trasformare la stagionalità in una regola rigida.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
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L’acqua non è soltanto un ingrediente: è anche un mezzo di cottura. Questa guida aiuta a scegliere tra bollitura, vapore e stufatura in base al risultato desiderato, senza inventare tempi o temperature.
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Una guida flessibile per riconoscere le verdure spesso associate alla primavera in Spagna, valutare quelle disponibili e conservarle senza presumere che una sola regola vada bene per tutto.
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Usare bene gli ingredienti non significa conservare tutto o seguire un’unica tradizione. Vuol dire pianificare con attenzione e scegliere come trasformare ingredienti adatti alla cucina, sapendo che ogni tecnica modifica il risultato.
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Impara a riconoscere le vere foglie di curry, distinguerle dal curry in polvere e scegliere un modo pratico per conservarle e usarle.
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La pasta appiccicata dipende spesso da poco movimento, poco spazio o troppa attesa, non dalla mancanza di olio nell’acqua. Scopri quando si è formato il grumo, cosa tentare senza rovinare la pasta e come prevenire il problema la prossima volta.
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Raffredda presto gli avanzi, dividili in porzioni e scegli se metterli in frigorifero o congelarli. Se conservato correttamente, il riso può diventare un’insalata, un piatto saltato o una bowl; riscaldarlo non rimedia a una conservazione inadeguata.
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Il congelamento aiuta a conservare gli alimenti, ma non elimina necessariamente i microrganismi. Ecco come conservarli, scongelarli e cuocerli seguendo buone pratiche di sicurezza.
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Esiste una colazione mediterranea comune e antica? Le fonti raccontano meglio la diversità della regione, gli scambi e l’evoluzione degli ingredienti, e il valore sociale del mangiare insieme, che un menu mattutino fisso.
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Una guida pratica per organizzare, conservare e riutilizzare piccole quantità di salsa senza confondere refrigerazione o congelamento con una conserva sicura.
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Per condire il pesce non serve una miscela complicata. Scopri come evitare condimenti eccessivi, scegliere quando aggiungere il sale e adattare il sapore al metodo di cottura senza coprire quello del pesce.
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Impara a scegliere, tagliare e cucinare il peperone verde senza confonderlo con la paprika. Una guida flessibile per saltarlo in padella o grigliarlo, regolando la cottura secondo i tuoi gusti.
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Il forno trasforma consistenza, struttura, colore e aroma distribuendo il calore da direzioni diverse. Scopri come scegliere funzione, teglia e posizione e come leggere i segnali visibili, senza affidarti a regole universali.
Uno stufato provenzale di melanzane, zucchine, peperone, pomodoro, cipolla e aglio, cotti separatamente e riuniti alla fine. Per 4 persone; i tempi sono indicativi.
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Una zuppa filippina agrodolce con costine di maiale, tamarindo e verdure. Per 6 porzioni; i tempi sono indicativi.
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Insalata indonesiana tiepida di verdure, patate, uova, tofu e tempeh, con salsa di arachidi. Per 4 persone; tempi indicativi.
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Riso basmati con una base dorata e croccante allo zafferano e yogurt. Per circa 4 porzioni; i tempi sono indicativi e la prima cottura può variare in base al riso.
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Uno stufato georgiano di pollo cotto lentamente con cipolla, pomodoro, aglio e coriandolo. Porzioni e tempo di preparazione sono indicativi.
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Un ricco piatto con fagioli rossi, riso, carne macinata, pancetta di maiale croccante, chorizo, sanguinaccio, uovo, platano maturo, arepa e avocado. Per 4 porzioni; tempi indicativi.
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Uno stufato nepalese di patate, germogli di bambù e fagioli dall’occhio, speziato e servito in un brodo leggermente acidulo.
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Piatto egiziano a base di riso, lenticchie, ceci e pasta, servito con salsa di pomodoro speziata e cipolla fritta. Per 2 porzioni; i tempi sono indicativi.
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Spiedini di cuore di manzo marinati con ají panca, aglio, aceto e spezie, poi grigliati. Per 4 persone; preparazione stimata: 35 minuti, più almeno 12 ore di riposo e circa 10 minuti di cottura.
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