Artikel und Ratgeber zum Thema Technik: recherchierte und geprüfte Kochideen, Erklärungen und Tipps von KitchenPause.
Spargel, Erbsen, Dicke Bohnen, Artischocken und zarte Blattgemüse kündigen den Frühling an. So lässt sich der Saisonkalender flexibel lesen, gute Ware auswählen und die Lagerung organisieren, ohne Saison zu einer starren Regel zu machen.
Verfügbare Inhalte aus der Rezeptsammlung.
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Ein praktischer Überblick über Reis, Mais, Hafer, Buchweizen, Sorghum, Mandel- und Kokosmehl sowie Stärke für Kuchen, Kekse und Tarteböden.
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Von Kastenbrot bis zu frischen Bandnudeln: sechs Gerichte mit glutenfreien Mehlen und passender Stärke für den Alltag.
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Ruhezeiten sind nicht für jeden Teig gleich. Erfahre, wie sich eine Ruhe vor dem Formen von der Gare unterscheidet, welche Anzeichen du beobachten kannst und wie Umgebung und Brottyp den Prozess beeinflussen.
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Beim Blanchieren wird ein Lebensmittel kurz erhitzt und häufig rasch abgekühlt. Das kann das Schälen erleichtern oder Gemüse auf das Einfrieren vorbereiten. Die passende Dauer hängt jedoch vom Lebensmittel und vom Zweck ab.
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Lerne, die Mischung beim Rühren zu beobachten: Woran du erkennst, dass Fett aufgenommen wird, wie sich eine vorübergehende von einer stabileren Emulsion unterscheidet und wann eine Pause sinnvoll ist.
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Trockenes Rösten kann das Aroma mancher Gewürze verstärken und verändern. Der Übergang vom Erhitzen zum Verbrennen kann jedoch kurz sein. So wählen Sie die passende Form, erkennen die Signale und stoppen rechtzeitig.
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Im Ofen verändern sich Textur, Struktur, Farbe und Aroma, während Wärme aus verschiedenen Richtungen auf das Gargut einwirkt. Erfahren Sie, wie Sie Funktion, Form und Einschub wählen und sichtbare Hinweise deuten, ohne sich auf allgemeingültige Regeln zu verlassen.
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Erfahren Sie, worauf Sie bei Dampf, Anordnung und Textur achten können, ohne sich auf allgemeingültige Garzeiten zu verlassen oder ein sichtbares Zeichen als Garbeweis zu verstehen.
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Lernen Sie, den Dämpfeinsatz vorzubereiten und Dampf, Konsistenz sowie Form der Lebensmittel zu beobachten, um den Garprozess ohne universelle Zeitangaben anzupassen.
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Rösten kann die Aromen mancher Gewürze deutlicher hervortreten lassen. Das Ergebnis hängt jedoch von ihrer Form und der weiteren Verwendung ab. Erfahre, worauf du achten solltest, wie du Anbrennen vermeidest und wann du auf das Rösten verzichten kannst.
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Teigruhe ist keine leere Wartezeit: Sie kann das Formen erleichtern, doch Dauer und Bedingungen hängen vom Verfahren und vom gewünschten Brot ab.
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Beurteilen Sie eine Reduktion anhand ihrer Bewegung, des Überzugs auf dem Löffel, des Geschmacks und des Pfannenbodens – statt sich auf eine feste Zeit oder starkes Kochen zu verlassen.
Zarter Tofu und gehacktes Schweinefleisch in einer würzigen Sauce mit Doubanjiang, Ingwer und Sichuanpfeffer. Ergibt 4 Portionen; Zeitangaben sind Richtwerte.
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Portugiesische Torte ohne Backen aus in Kaffee getauchten Maria-Keksen und Schichten aus Buttercreme mit Eigelb. Ergibt 6 Portionen; etwa 30 Minuten Zubereitung und 3 Stunden Kühlzeit einplanen.
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Knuspriger Filoteig, gefüllt mit gewürztem Hähnchen, Zwiebeln und süßen Mandeln. Ergibt 2 Pastillas für 8 Personen.
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Ein dickflüssiger argentinischer Eintopf aus weißem Mais, Bohnen, Kürbis und verschiedenen Fleischsorten, serviert mit einer roten Sauce. Ergibt etwa 8 Portionen; aktive Vorbereitungszeit und Menge sind Richtwerte.
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Sehr reife Brotfrucht, über offenem Feuer geröstet und zerstampft. Die aktive Vorbereitung wird auf 15 Minuten geschätzt; beim Rösten zählt ein sichtbares Zeichen statt einer festen Zeit.
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Gegrilltes Schweinefleisch, Reisnudeln, eingelegtes Gemüse und frische Kräuter mit einer süß-sauren Fischsauce. Für 4 Personen; die Zeiten sind Richtwerte.
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Mit Reis, Kräutern, Pinienkernen und Rosinen gefüllte Tomaten und Paprika, mit Kartoffeln im Ofen gebacken. Für 4 Personen; geschätzte Vorbereitung: 30 Minuten; Backzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
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Gebackene Baisermasse, außen knusprig und innen zart, mit Schlagsahne, Erdbeeren, Himbeeren und Kiwi.
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Ein dicklicher Eintopf aus Cocoyamblättern mit Tomaten, rotem Palmöl, Räucherfisch und Kürbiskernen. Für 4 Portionen; ungefähre Vorbereitungszeit: 25 Minuten, Garzeit: 50 Minuten.
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