Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Asparagi, piselli, fave, carciofi e verdure a foglia tenera annunciano la primavera. Impara a interpretare il calendario con flessibilità, scegliere prodotti in buone condizioni e organizzare la conservazione senza trasformare la stagionalità in una regola rigida.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
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Una guida pratica per ordinare le attività, scegliere cosa preparare in anticipo e sincronizzare più piatti senza affidarsi alla memoria o a orari rigidi.
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Il congelamento rallenta la crescita di molti microrganismi, ma non li elimina necessariamente. Scopri come mantenere la catena del freddo, scegliere un metodo sicuro per scongelare e prevenire la contaminazione crociata.
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Il termometro non cuoce al posto tuo: misura la temperatura nel punto in cui si trova la sonda. Scopri che cosa indica, quando è utile e come evitare letture fuorvianti.
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Esiste una colazione mediterranea tradizionale? La storia alimentare della regione offre un contesto, ma non una formula condivisa per il primo pasto del giorno. Una guida per distinguere patrimonio, diversità e abitudini contemporanee.
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Il formaggio cremoso non è intercambiabile con ogni formaggio morbido, e le differenze di composizione possono influire sulla ricetta. Scopri come scegliere il prodotto, organizzare la preparazione e valutare la consistenza senza attribuirgli proprietà non documentate.
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Una guida pratica per scegliere tra pomodori secchi e pomodori sott’olio, regolarne la consistenza e usarli in pasta, insalate, tartine e salse, senza confondere una preparazione culinaria con un metodo di conservazione sicuro.
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Cucine di comunità, storie di migrazione e prodotti del territorio: un percorso attraverso Durban, il Capo e il Karoo collegato al catalogo attuale.
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Nelle isole di Samoa, pesce, taro, frutti tropicali e cocco compongono una cucina legata alla terra e al mare. L’umu, forno di pietre calde, dà forma a cotture lente per i pasti familiari e le grandi occasioni; mercati, ricette e preparazioni come palusami, oka i’a e sapasui raccontano anche incontri e adattamenti. Questa guida esplora ingredienti, tecniche, occasioni collettive e differenze documentate senza attribuire a una singola isola piatti che appartengono a repertori più ampi.
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Verdure dell’Egeo, paste ripiene dell’Anatolia e foglie del Mar Nero per esplorare tecniche, varianti e preparazioni condivise.
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Tunisi, Nabeul e Sfax per esplorare verdure, peperoncini, pesce, mandorle e trasmissione culinaria, con collegamenti al ricettario tunisino.
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Dalle comunità fluviali della pianura centrale ai repertori del Nord e dell’Isan, la cucina thailandese intreccia riso, erbe aromatiche, condimenti fermentati e preparazioni da condividere. Zuppe, insalate pestate, curry e riso glutinoso mostrano come ingredienti e tecniche cambino da una regione all’altra, senza ridursi a un’unica misura di piccantezza.
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Dalla costa atlantica alle comunità di Saint-Louis, Dakar e Casamance, la cucina senegalese intreccia riso, pesce, miglio, arachidi e verdure. Il ceebu jën racconta una pratica condivisa e trasmessa, mentre yassa, dolci di cereali, bevande e bocconi di strada mostrano altri modi di cucinare e stare insieme.
Uno stufato provenzale di melanzane, zucchine, peperone, pomodoro, cipolla e aglio, cotti separatamente e riuniti alla fine. Per 4 persone; i tempi sono indicativi.
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Una zuppa filippina agrodolce con costine di maiale, tamarindo e verdure. Per 6 porzioni; i tempi sono indicativi.
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Insalata indonesiana tiepida di verdure, patate, uova, tofu e tempeh, con salsa di arachidi. Per 4 persone; tempi indicativi.
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Riso basmati con una base dorata e croccante allo zafferano e yogurt. Per circa 4 porzioni; i tempi sono indicativi e la prima cottura può variare in base al riso.
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Uno stufato georgiano di pollo cotto lentamente con cipolla, pomodoro, aglio e coriandolo. Porzioni e tempo di preparazione sono indicativi.
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Un ricco piatto con fagioli rossi, riso, carne macinata, pancetta di maiale croccante, chorizo, sanguinaccio, uovo, platano maturo, arepa e avocado. Per 4 porzioni; tempi indicativi.
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Uno stufato nepalese di patate, germogli di bambù e fagioli dall’occhio, speziato e servito in un brodo leggermente acidulo.
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Piatto egiziano a base di riso, lenticchie, ceci e pasta, servito con salsa di pomodoro speziata e cipolla fritta. Per 2 porzioni; i tempi sono indicativi.
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Spiedini di cuore di manzo marinati con ají panca, aglio, aceto e spezie, poi grigliati. Per 4 persone; preparazione stimata: 35 minuti, più almeno 12 ore di riposo e circa 10 minuti di cottura.
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