Eine redaktionelle Seite aus echten Rezeptneuheiten, Saison und unserer Methodik.
Spargel, Erbsen, Dicke Bohnen, Artischocken und zarte Blattgemüse kündigen den Frühling an. So lässt sich der Saisonkalender flexibel lesen, gute Ware auswählen und die Lagerung organisieren, ohne Saison zu einer starren Regel zu machen.
Verfügbare Inhalte aus der Rezeptsammlung.
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Einfrieren verlangsamt das Wachstum vieler Mikroorganismen, beseitigt sie aber nicht unbedingt. So halten Sie die Kühlkette ein, wählen eine sichere Auftaumethode und vermeiden Kreuzkontamination.
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Ein Thermometer gart nicht für Sie: Es misst die Temperatur dort, wo sich der Fühler befindet. Erfahren Sie, was der Messwert aussagt, wann er hilft und wie Sie irreführende Messungen vermeiden.
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Gibt es ein traditionelles mediterranes Frühstück? Die Ernährungsgeschichte der Region bietet einen Kontext, aber keine gemeinsame Formel für die erste Mahlzeit des Tages. Ein Leitfaden, um Kulturerbe, Vielfalt und heutige Gewohnheiten auseinanderzuhalten.
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Frischkäse ist nicht mit jedem weichen Käse austauschbar, und Unterschiede in der Zusammensetzung können ein Rezept beeinflussen. Erfahren Sie, wie Sie das passende Produkt auswählen, die Zubereitung organisieren und die Konsistenz beurteilen, ohne unbelegte Eigenschaften anzunehmen.
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Ein praktischer Leitfaden zur Wahl zwischen trockenen und in Öl eingelegten Tomaten, zur Anpassung ihrer Konsistenz und zu ihrer Verwendung in Pasta, Salaten, Häppchen und Saucen – ohne eine Kochmethode mit einem sicheren Konservierungsverfahren zu verwechseln.
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Küchen verschiedener Gemeinschaften, Migrationsgeschichten und regionale Erzeugnisse: ein Weg durch Durban, die Kapregion und die Karoo, verbunden mit dem heutigen Rezeptkatalog.
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Samoas Küche verbindet die Erzeugnisse von Land und Meer mit dem gemeinschaftlichen Kochen im Umu. Taro, Kokos, Brotfrucht, Bananen und Fisch prägen herzhafte Gerichte wie Palusami und Oka iʻa ebenso wie Brote und Süßspeisen. Märkte in Apia und Salelologa geben Einblicke in den heutigen Einkauf und Genuss; die Inseln teilen kulinarische Traditionen, ohne dass jede Zubereitung einer bestimmten Insel zugeordnet werden kann.
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Gemüse der Ägäis, gefüllter Teig aus Anatolien und Blätter vom Schwarzen Meer eröffnen Wege zu Techniken, Varianten und gemeinsamen Zubereitungen.
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Tunis, Nabeul und Sfax eröffnen Wege zu Gemüse, Paprika, Fisch, Mandeln und kulinarischer Weitergabe, mit Links zur tunesischen Rezeptsammlung.
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Thailands Küchen verbinden Reis, frische Kräuter, fermentierte Würzmittel und vielfältige Zubereitungen. Flussgemeinden der Zentralebene, Isan und der Norden stehen für unterschiedliche, zugleich miteinander verbundene Essweisen. Tomyum kung, Som tam, Currys und Klebreis zeigen, wie regionale Produkte, Austausch und gemeinsames Essen den kulinarischen Alltag prägen.
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Senegals Esskultur verbindet Atlantikfisch, Reis und Hirse mit vielfältigen Saucen und süßen Getreidespeisen. Diese Übersicht führt von Saint-Louis über Dakar bis in die Casamance, beleuchtet Ceebu Jën, Yassa, Ngalakh und Ataya und beschreibt, wie Zubereitung, gemeinsames Essen und Weitergabe zusammengehören.
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Māori-Wissen, Rēwena-Brot und Meeresprodukte eröffnen Wege durch Gebiete und heutige Zubereitungen in Aotearoa Neuseeland.
Ein provenzalischer Eintopf aus Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomate, Zwiebel und Knoblauch, die getrennt gegart und am Ende vereint werden. Für 4 Personen; die Zeiten sind Richtwerte.
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Eine säuerliche philippinische Suppe mit Schweinerippchen, Tamarinde und Gemüse. Ergibt 6 Portionen; die Zeiten sind Richtwerte.
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Warmer indonesischer Salat aus Gemüse, Kartoffeln, Ei, Tofu und Tempeh mit Erdnusssauce. Für 4 Personen; die Zeiten sind Richtwerte.
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Basmatireis mit einer goldbraunen, knusprigen Safran-Joghurt-Schicht. Ergibt etwa 4 Portionen; die Zeiten sind Richtwerte, und die erste Garzeit kann je nach Reis variieren.
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Ein georgischer Hähncheneintopf, langsam mit Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Koriander gegart. Portionszahl und Vorbereitungszeit sind Richtwerte.
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Eine reichhaltige Platte mit roten Bohnen, Reis, Rinderhack, knusprigem Schweinebauch, Chorizo, Blutwurst, Ei, reifer Kochbanane, Arepa und Avocado. Für 4 Portionen; Zeiten sind Richtwerte.
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Ein nepalesischer Eintopf aus Kartoffeln, Bambussprossen und Augenbohnen, gewürzt und in einer leicht säuerlichen Brühe serviert.
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Ägyptisches Gericht aus Reis, Linsen, Kichererbsen und Pasta, serviert mit gewürzter Tomatensauce und Röstzwiebeln. Für 2 Portionen; die Zeiten sind Richtwerte.
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Rinderherzspieße mit Ají panca, Knoblauch, Essig und Gewürzen mariniert und anschließend gegrillt. Für 4 Personen; geschätzte Vorbereitungszeit: 35 Minuten, dazu mindestens 12 Stunden Ruhezeit und etwa 10 Minuten Garzeit.
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