Eine redaktionelle Seite aus echten Rezeptneuheiten, Saison und unserer Methodik.
Spargel, Erbsen, Dicke Bohnen, Artischocken und zarte Blattgemüse kündigen den Frühling an. So lässt sich der Saisonkalender flexibel lesen, gute Ware auswählen und die Lagerung organisieren, ohne Saison zu einer starren Regel zu machen.
Verfügbare Inhalte aus der Rezeptsammlung.
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Erfahren Sie, wie Sie eine erwartbare Trennung von einer Emulsion unterscheiden, die ihre Gleichmäßigkeit verliert, was vor einer Rezeptänderung zu prüfen ist und welche Anpassungen je nach Zubereitung infrage kommen.
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Ein praktischer Überblick über einige prägende Beispiele der griechischen Küche – von Meze und Horiatiki-Salat bis zu Souvlaki, Gyros und Moussaka –, ohne einzelne Gerichte mit einer einheitlichen Tradition gleichzusetzen.
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Ein praktischer Leitfaden zum Abgießen, Würzen und späten Hinzufügen von Dosen-Ackee. Ackee and Saltfish dient als Ausgangspunkt, lässt sich aber variieren.
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Erfahren Sie, wann Sie probieren und wie Sie Salz je nach Zutaten, Garmethode und Servierzeitpunkt anpassen können.
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Eine Haushaltsroutine, damit Reste nicht hinten im Kühlschrank verschwinden: Plane mit dem, was bereits da ist, ordne nach Alter, beschrifte die Behälter und entscheide, wie du die Lebensmittel verwenden möchtest. Ordnung kann helfen, Abfälle zu verringern, ersetzt aber keine offiziellen Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit.
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Ein flexibler Leitfaden zur Auswahl von Sommerfrüchten nach Saison und Aussehen – und dazu, sie frisch, in Salaten, Getränken, kalten Suppen oder Desserts zu genießen.
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Bestimmen Sie zunächst, welche Art von Dampfgargerät Sie besitzen. Erfahren Sie, welche allgemeinen Hinweise gelten, welche Pflege vom Material abhängt und wann Hersteller oder Fachleute gefragt sind.
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Welches Öl passt, hängt vom Gericht und vom gewünschten Geschmack ab. Dieser Leitfaden zeigt, wie sich einige gängige Öle einsetzen lassen und worauf es bei selbst aromatisierten Ölen ankommt.
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Ein Leitfaden zur Auswahl geeigneter Blütenblätter, zur aromatischen Infusion ohne Verwechslung mit Hydrolat und zum vorsichtigen Umgang mit selbst gemachtem Rosenwasser.
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Wasser ist nicht nur eine Zutat, sondern auch ein Garmedium. Dieser Leitfaden hilft, je nach gewünschtem Ergebnis zwischen Kochen, Dämpfen und Schmoren zu wählen – ohne Zeiten oder Temperaturen zu erfinden.
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Ein flexibler Leitfaden zu Gemüse, das in Spanien häufig mit dem Frühling verbunden wird, zur Beurteilung des Angebots und zur sortengerechten Aufbewahrung statt einer Einheitsregel.
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Zutaten sinnvoll zu nutzen bedeutet weder, alles aufzubewahren, noch einer einzigen Tradition zu folgen. Es heißt, überlegt zu planen und geeignete Zutaten gezielt zu verändern – im Wissen, dass jede Technik das Ergebnis beeinflusst.
Ein provenzalischer Eintopf aus Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomate, Zwiebel und Knoblauch, die getrennt gegart und am Ende vereint werden. Für 4 Personen; die Zeiten sind Richtwerte.
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Eine säuerliche philippinische Suppe mit Schweinerippchen, Tamarinde und Gemüse. Ergibt 6 Portionen; die Zeiten sind Richtwerte.
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Warmer indonesischer Salat aus Gemüse, Kartoffeln, Ei, Tofu und Tempeh mit Erdnusssauce. Für 4 Personen; die Zeiten sind Richtwerte.
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Basmatireis mit einer goldbraunen, knusprigen Safran-Joghurt-Schicht. Ergibt etwa 4 Portionen; die Zeiten sind Richtwerte, und die erste Garzeit kann je nach Reis variieren.
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Ein georgischer Hähncheneintopf, langsam mit Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Koriander gegart. Portionszahl und Vorbereitungszeit sind Richtwerte.
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Eine reichhaltige Platte mit roten Bohnen, Reis, Rinderhack, knusprigem Schweinebauch, Chorizo, Blutwurst, Ei, reifer Kochbanane, Arepa und Avocado. Für 4 Portionen; Zeiten sind Richtwerte.
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Ein nepalesischer Eintopf aus Kartoffeln, Bambussprossen und Augenbohnen, gewürzt und in einer leicht säuerlichen Brühe serviert.
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Ägyptisches Gericht aus Reis, Linsen, Kichererbsen und Pasta, serviert mit gewürzter Tomatensauce und Röstzwiebeln. Für 2 Portionen; die Zeiten sind Richtwerte.
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Rinderherzspieße mit Ají panca, Knoblauch, Essig und Gewürzen mariniert und anschließend gegrillt. Für 4 Personen; geschätzte Vorbereitungszeit: 35 Minuten, dazu mindestens 12 Stunden Ruhezeit und etwa 10 Minuten Garzeit.
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