Ambrevade aux feuilles de patate douce
Un ragoût de feuilles de patate douce au lait de coco, à l’oignon, à l’ail et au gingembre. Pour 4 portions ; prévoir environ 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson.
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Ragoûts et plats mijotés
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Galinha à Africana (poulet macanais)
Du poulet mariné et doré, cuit au four avec des pommes de terre dans une sauce épaisse à la noix de coco, à l’arachide et aux épices. Pour 4 portions ; durées indicatives : 30 minutes de préparation, 80 minutes de cuisson et 4 heures 15 minutes de marinade et de repos.
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Kewa Datshi : pommes de terre au fromage à la bhoutanaise
Un ragoût bhoutanais doux et réconfortant de pommes de terre et de fromage, avec de l’oignon et une pointe de piment.
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Poulet moambe aux cacahuètes
Un ragoût de poulet congolais aux tomates, cacahuètes, beurre de cacahuète et épices. Cette version incorpore des cacahuètes à la sauce et se sert avec du riz.
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Poulet DG camerounais (Poulet DG)
Du poulet doré avec des plantains frits et des légumes cuits dans une sauce tomate. Une version camerounaise du Poulet DG.
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Pois gris lettons au lard (Pelēkie zirņi ar speķi)
Des pois gris secs trempés puis cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres, servis avec du lard fumé et de l’oignon dorés. Les quantités donnent environ quatre portions.
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Serrage Poulet (poulet au lait de coco)
Du poulet épicé mijoté doucement dans du lait de coco avec de la cannelle : un ragoût associé à la cuisine chagossienne.
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Poulet tikka masala
Poulet mariné au yaourt et aux épices, rôti puis servi dans une sauce crémeuse à la tomate. Pour 6 portions ; prévoir environ 20 minutes de préparation active, 55 minutes de cuisson et 10 heures de marinade au froid.
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Ibiharage (haricots du Burundi)
Des haricots rouges cuits à l’autocuiseur avec de l’oignon, de l’ail, du piment et un mélange d’huile de palme et de tournesol. Pour 4 portions.
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Bonava mauritanien à l’agneau et aux pommes de terre
Un ragoût d’agneau et de pommes de terre avec de l’oignon, du vinaigre, du laurier et de l’huile d’arachide. Pour 6 personnes ; préparation estimée : 15 minutes et cuisson estimée : 95 minutes.
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Oil Down grenadien
Un plat mijoté en une seule marmite avec du poulet, de la queue de porc salée, du fruit à pain, des légumes et du lait de coco épicé. Pour 8 portions ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Colombo de poulet martiniquais
Un ragoût martiniquais de poulet mariné aux épices Colombo, à la chayotte et aux légumes. Pour 8 personnes, avec environ 35 minutes de préparation, 50 minutes de cuisson et 8 heures 20 minutes de repos, marinade comprise.
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Domoda gambien
Ragoût gambien aux arachides, à la viande et aux légumes. Pour 4 personnes ; préparation estimée : 25 minutes et cuisson : 75 minutes.
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Dounguouri Soko nigérien
Ragoût nigérien de haricots blancs et d’agneau, avec des tomates, des oignons et des poivrons. Pour 6 portions ; préparation et durées indicatives.
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Ragoût maltais de lapin (Stuffat tal-Fenek)
Du lapin mijoté lentement dans une sauce à la tomate et au vin rouge, avec des pommes de terre et des olives. Pour 4 portions ; les 25 minutes de préparation active sont une estimation.
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Muamba de galinha
Ragoût angolais de poulet à l’huile de palme, à la tomate, à la courge et au gombo, servi avec du funge ou du riz.
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Lecsó hongrois
Un ragoût hongrois de poivrons doux, de tomates et d’oignon, assaisonné de paprika.
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Cachupa de São Tomé-et-Príncipe
Un ragoût de maïs, de haricots, de porc et de saucisse fumée, mijoté jusqu’à ce que les grains soient tendres. La recette sert 6 personnes ; la préparation active est estimée à environ 20 minutes.
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Ragoût de poulet à la Guinness (Guinness Bottle Chicken Stew)
Du poulet doré mijoté avec de la Guinness, du bouillon, de l’oignon, de l’ail et du poivron. Environ 4 portions ; les durées totales sont indicatives.
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Bograč slovène
Un ragoût slovène de bœuf, de chevreuil et de porc avec des pommes de terre, du paprika et du vin rouge. Pour 4 personnes ; la préparation active est estimée à 20 minutes et la cuisson à 3 heures.
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