Nkate nkwan: zuppa ghanese di arachidi
Una zuppa ghanese di arachidi con pomodori, cipolla e peperoncino, ispirata al nkate nkwan. Per 6 persone.
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Contenuti disponibili
Bunny chow all’agnello
Curry sudafricano di agnello servito in pane bianco svuotato, qui in panini individuali.
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Salmone canadese glassato con sciroppo d’acero e salsa di soia
Filetti di salmone marinati con sciroppo d’acero, salsa di soia e aglio, cotti al forno e serviti con la marinata ridotta come glassa.
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Moqueca di pesce alla baiana
Stufato brasiliano di pesce a polpa soda con pomodoro, cipolla, peperone, latte di cocco e olio di dendê. Per 4 persone.
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Msemen marocchino
Pane piatto marocchino quadrato e sfogliato, preparato con farina, semola e un impasto steso sottile e ripiegato a strati. Dosi per 6 pezzi.
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Cataplana di frutti di mare
Stufato portoghese di rana pescatrice, vongole e gamberoni, cotto coperto con un soffritto di verdure, vino bianco e prezzemolo. Per 4 persone.
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Fa'ausi samoano alla manioca
Una versione samoana del fa'ausi preparata con manioca grattugiata, crema di cocco, zucchero di canna e sale. Dosi per 8-12 porzioni; la cottura in forno dura 65-75 minuti.
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Ají de gallina peruviano
Stufato peruviano cremoso di pollo sfilacciato, peperoncino giallo, pane, latte evaporato e noci, servito con patate lesse e riso bianco.
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Chapati kenyano a strati
Pane piatto kenyano senza lievito, arrotolato a spirale per creare strati e cotto in padella fino a doratura.
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Assida zgougou tunisina
Dolce tunisino a base di crema di semi di pino d’Aleppo, addensata con farina e ricoperta di crema al latte e frutta secca.
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Mtsvadi georgiano di maiale al vino
Spiedini georgiani di maiale marinati con cipolla e vino e grigliati sulla brace. Questa versione segue una variante documentata con vino; in Georgia il mtsvadi si prepara anche con altri tagli e metodi.
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Dolce al cocco mozambicano
Una torta al cocco densa e umida, preparata con latte di cocco e cocco fresco grattugiato.
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Maamoul di semola con datteri e olio d’oliva
Biscotti libanesi di semola e olio d’oliva, profumati con acqua di rose e di fiori d’arancio, farciti con datteri e cotti finché la base è appena dorata.
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Nasi goreng indonesiano con uovo fritto
Riso freddo saltato con scalogno, aglio, peperoncino, terasi, kecap manis e salsa di soia, servito con un uovo fritto.
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Mishti doi con jaggery
Yogurt dolce fermentato del Bangladesh, preparato con latte ridotto, zucchero, jaggery e yogurt bianco come starter.
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Pollo yassa senegalese
Pollo marinato con limone, senape e cipolla, stufato finché diventa tenero e servito con riso bianco.
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Zuppa turca di lenticchie rosse (Mercimek çorbası)
Una cremosa zuppa turca di lenticchie rosse, cipolla e aglio, insaporita con cumino e pomodoro e completata con limone.
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Kenkey ghanese con pesce fritto
Kenkey di mais fermentato, cotto in due fasi, avvolto in foglie di mais e servito con pesce fritto. Per 4 persone.
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Knafeh nabulsieh
Un dolce levantino di kataifi croccante farcita con formaggio filante, irrorata di sciroppo e completata con pistacchi.
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Frittelle di whitebait con farina e prezzemolo
Frittelle leggere di whitebait con uovo, poca farina e prezzemolo, dorate in padella e servite con limone.
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