Nkate nkwan: sopa ganesa de amendoim
Uma sopa ganesa de amendoim com tomate, cebola e malagueta, inspirada no nkate nkwan. Serve 6 pessoas.
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Bunny chow de cordeiro
Caril sul-africano de cordeiro servido dentro de pão branco escavado, aqui em pãezinhos individuais.
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Salmão canadiano glaceado com xarope de ácer e molho de soja
Filetes de salmão marinados com xarope de ácer, molho de soja e alho, assados no forno e servidos com a marinada reduzida como cobertura.
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Moqueca baiana de peixe
Ensopado brasileiro de peixe firme com tomate, cebola, pimentão, leite de coco e azeite de dendê. Serve 4 pessoas.
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Msemen marroquino
Pão achatado marroquino, quadrado e folhado, feito com farinha, sêmola e uma massa estendida fina e dobrada em camadas. Rende 6 unidades.
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Cataplana de marisco
Guisado português de tamboril, amêijoas e gambões, cozinhado tapado com um refogado de legumes, vinho branco e salsa. Para 4 pessoas.
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Fa'ausi samoano de mandioca
Uma versão samoana de fa'ausi feita com mandioca ralada, creme de coco, açúcar mascavado e sal. Rende 8 a 12 porções; o tempo de forno é de 65 a 75 minutos.
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Ají de gallina peruano
Ensopado peruano cremoso de frango desfiado, pimenta amarela, pão, leite evaporado e nozes, servido com batatas cozidas e arroz branco.
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Chapati queniano em camadas
Pão achatado queniano sem fermento, enrolado em espirais para criar camadas e cozinhado na frigideira até dourar.
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Assida zgougou tunisina
Sobremesa tunisina de creme de sementes de pinheiro-de-Alepo, engrossada com farinha e coberta com creme de leite e frutos secos.
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Mtsvadi georgiano de porco ao vinho
Espetadas georgianas de porco marinadas com cebola e vinho e grelhadas sobre brasas. Esta versão segue uma variante documentada com vinho; na Geórgia, o mtsvadi também é preparado com outros cortes e métodos.
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Doce de coco moçambicano
Um bolo de coco denso e húmido, feito com leite de coco e coco fresco ralado.
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Maamoul de sêmola com tâmaras e azeite
Biscoitos libaneses de sêmola e azeite, aromatizados com água de rosas e de flor de laranjeira, recheados com tâmaras e assados até a base ficar apenas levemente dourada.
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Nasi goreng indonésio com ovo estrelado
Arroz frio salteado com chalota, alho, malagueta, terasi, kecap manis e molho de soja, servido com ovo estrelado.
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Mishti doi com jaggery
Iogurte doce fermentado de Bangladesh, feito com leite reduzido, açúcar, jaggery e iogurte natural como fermento.
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Frango yassa senegalês
Frango marinado com limão, mostarda e cebola, guisado até ficar tenro e servido com arroz branco.
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Sopa turca de lentilhas vermelhas (Mercimek çorbası)
Uma sopa turca cremosa de lentilhas vermelhas, cebola e alho, temperada com cominhos e tomate e finalizada com limão.
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Kenkey ganês com peixe frito
Kenkey de milho fermentado, cozido em duas etapas, envolto em folhas de milho e servido com peixe frito. Para 4 pessoas.
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Knafeh nabulsieh
Uma sobremesa levantina de kataifi crocante recheada com queijo derretido, regada com calda e finalizada com pistache.
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Pataniscas de whitebait com farinha e salsa
Bolinhos leves de whitebait com ovo, um pouco de farinha e salsa, dourados na frigideira e servidos com limão.
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