Eine redaktionelle Seite aus echten Rezeptneuheiten, Saison und unserer Methodik.
Spargel, Erbsen, Dicke Bohnen, Artischocken und zarte Blattgemüse kündigen den Frühling an. So lässt sich der Saisonkalender flexibel lesen, gute Ware auswählen und die Lagerung organisieren, ohne Saison zu einer starren Regel zu machen.
Verfügbare Inhalte aus der Rezeptsammlung.
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Praktische Hinweise zum Transportieren, Aufbewahren und Aufwärmen von Essen zum Mitnehmen: worauf es ankommt, wann gekühlt werden sollte und was bei unbekannter Standzeit zu tun ist.
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Ein einfaches System für Behälter, Küchenhelfer und Zutaten nach ihrem Verwendungszweck: weniger Suchen, mehr freie Arbeitsfläche und eine leichter zu pflegende Aufbewahrung.
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Ein Leitfaden zur Auswahl von Zutaten, zur Vermeidung von Kreuzkontamination und zu den Besonderheiten glutenfreien Backens – ohne ein Rezept mit einer Sicherheitsgarantie zu verwechseln.
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Geräuchert bedeutet nicht immer verzehrfertig. Erfahren Sie, wie Sie das Etikett lesen, das Produkt passend lagern und eine geeignete Zubereitung wählen.
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Ein praktischer Leitfaden für sicheres Garen, die Kontrolle des Garzustands, aromatische Brühe und die richtige Aufbewahrung von Resten.
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Wähle die Aufbewahrung passend zum geplanten Verbrauch und mache aus Brot, das nicht mehr frisch ist, Croutons, Paniermehl, Suppe, Brotsalat oder eine Süßspeise.
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Ein praktischer Leitfaden zur Aufbewahrung von Tiefkühlkost, zur Vermeidung von Kreuzkontamination und zum Auftauen im Kühlschrank – mit Blick auf Etikett und Kühlkette.
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Erfahre, wann rohe oder geröstete Samen, gemahlener Sesam, Tahini und Sesamöl sinnvoll sind, um Aroma, Knusprigkeit oder Cremigkeit beizusteuern, ohne andere Zutaten zu überdecken.
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Mauretaniens Küche spiegelt sehr unterschiedliche Lebensräume und Nachbarschaften: An der Atlantikküste prägen Fisch und Reis manche Gerichte, im Landesinneren spielen Viehhaltung, Getreide und langsam gegarte Eintöpfe eine wichtige Rolle. *Thieboudienne*, *leksour*, *bonava*, Datteln und grüner Tee stehen für konkrete, vielfältige Esspraktiken. Gemeinsame Traditionen wie Couscous verbinden Mauritanien mit anderen Ländern des Maghreb, ohne die regionalen und familiären Unterschiede aufzuheben.
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Malis Esskultur verbindet Hirse, Sorghum, Fonio und Reis mit kräftigen Saucen, Erdnüssen, Blättern, Fisch und Fleisch. Der Niger und sein Binnendelta prägen Anbau und Fischerei, doch die Gerichte unterscheiden sich je nach Ort und Gemeinschaft. Tô, Tigadèguèna, Fakoye und Attaya zeigen verschiedene Arten des Kochens, Servierens und Teilens.
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Grönlands Küche ist eng mit Küsten, Fjorden, Tundra und den wechselnden Bedingungen des arktischen Jahres verbunden. Fisch, Meeressäuger, Wild und lokal gesammelte Beeren treffen auf importierte Zutaten und heutige Essgewohnheiten. Suaasat, konservierter Fisch, Mattak und das gesellige Kaffemik zeigen unterschiedliche Seiten dieser vielfältigen Esskultur, die sich nicht auf ein einziges Gericht oder eine einheitliche Vorratskammer reduzieren lässt.
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Die Küche von Wallis und Futuna verbindet polynesische Kochtraditionen mit den Erzeugnissen zweier Inselgruppen: Fisch und Meeresfrüchte, Taro, Yams, Maniok, Brotfrucht, Bananen und Kokos prägen viele Gerichte. Im *umu*, dem Erdofen, garen Speisen langsam über heißen Steinen. Familienrezepte, Festessen und regionale Unterschiede gehören ebenso zum kulinarischen Bild wie die Begegnung mit französischen und anderen pazifischen Einflüssen.
Zarter Tofu und gehacktes Schweinefleisch in einer würzigen Sauce mit Doubanjiang, Ingwer und Sichuanpfeffer. Ergibt 4 Portionen; Zeitangaben sind Richtwerte.
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Portugiesische Torte ohne Backen aus in Kaffee getauchten Maria-Keksen und Schichten aus Buttercreme mit Eigelb. Ergibt 6 Portionen; etwa 30 Minuten Zubereitung und 3 Stunden Kühlzeit einplanen.
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Knuspriger Filoteig, gefüllt mit gewürztem Hähnchen, Zwiebeln und süßen Mandeln. Ergibt 2 Pastillas für 8 Personen.
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Ein dickflüssiger argentinischer Eintopf aus weißem Mais, Bohnen, Kürbis und verschiedenen Fleischsorten, serviert mit einer roten Sauce. Ergibt etwa 8 Portionen; aktive Vorbereitungszeit und Menge sind Richtwerte.
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Sehr reife Brotfrucht, über offenem Feuer geröstet und zerstampft. Die aktive Vorbereitung wird auf 15 Minuten geschätzt; beim Rösten zählt ein sichtbares Zeichen statt einer festen Zeit.
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Gegrilltes Schweinefleisch, Reisnudeln, eingelegtes Gemüse und frische Kräuter mit einer süß-sauren Fischsauce. Für 4 Personen; die Zeiten sind Richtwerte.
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Mit Reis, Kräutern, Pinienkernen und Rosinen gefüllte Tomaten und Paprika, mit Kartoffeln im Ofen gebacken. Für 4 Personen; geschätzte Vorbereitung: 30 Minuten; Backzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
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Gebackene Baisermasse, außen knusprig und innen zart, mit Schlagsahne, Erdbeeren, Himbeeren und Kiwi.
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Ein dicklicher Eintopf aus Cocoyamblättern mit Tomaten, rotem Palmöl, Räucherfisch und Kürbiskernen. Für 4 Portionen; ungefähre Vorbereitungszeit: 25 Minuten, Garzeit: 50 Minuten.
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