Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Asparagi, piselli, fave, carciofi e verdure a foglia tenera annunciano la primavera. Impara a interpretare il calendario con flessibilità, scegliere prodotti in buone condizioni e organizzare la conservazione senza trasformare la stagionalità in una regola rigida.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
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Indicazioni pratiche per trasportare, conservare e riscaldare il cibo da asporto: cosa controllare, quando refrigerarlo e come comportarsi se non si sa per quanto tempo è rimasto fuori.
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Un sistema semplice per sistemare contenitori, utensili e ingredienti in base all’uso: meno ricerche, un piano di lavoro più libero e una dispensa più facile da gestire.
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Una guida per valutare gli ingredienti, prevenire contaminazioni crociate e capire perché la pasticceria senza glutine richiede modifiche, senza confondere una ricetta con una garanzia di sicurezza.
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Affumicata non significa sempre pronta da mangiare. Impara a leggere l’etichetta, conservare il prodotto correttamente e scegliere una cottura adatta al suo tipo.
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Una guida pratica per cuocere il pollo in sicurezza, controllare la cottura, insaporire il brodo e conservare correttamente gli avanzi.
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Scegli come conservarlo in base a quando pensi di consumarlo e trasforma il pane non più fresco in crostini, pangrattato, zuppe, panzanella o dolci.
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Una guida pratica per conservare gli alimenti surgelati, prevenire la contaminazione crociata e scongelarli in frigorifero rispettando l’etichetta e la catena del freddo.
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Scopri quando usare semi crudi o tostati, sesamo macinato, tahina e olio di sesamo per aggiungere aroma, consistenza o cremosità senza coprire gli altri sapori.
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La cucina mauritana riflette ambienti e modi di vita differenti: il pesce e il riso della costa, i cereali e le carni delle tavole dell’interno, i datteri legati alle oasi e il tè offerto nell’ospitalità. Preparazioni come *leksour*, *bonava* e *thieboudienne* raccontano scambi e varianti, senza rappresentare in modo uniforme tutte le comunità del paese.
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Nel Mali, cereali come miglio, sorgo e fonio si alternano a riso, pesce d’acqua dolce, carni e salse di arachidi, pomodoro o foglie. Il Niger e il suo delta interno sono legati alla coltivazione e alla pesca, mentre preparazioni come tô, tigadèguèna e fakoye testimoniano repertori diversi. La cucina varia fra comunità, ambienti e famiglie: una base di cereali, una salsa e il modo di servirli possono cambiare da un luogo all’altro.
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Nella federazione caraibica di Saint Kitts e Nevis, pesce, frutta del pane, platano, tuberi, riso e legumi entrano in preparazioni diverse, dai piatti composti ai guazzetti. Il pesce salato con dumpling al cocco e provviste è una combinazione emblematica; *goat water* e *cook-up* raccontano altre forme di cottura e condivisione. Le abitudini alimentari appartengono a una storia segnata da popolazioni indigene, colonizzazione, schiavitù, coltivazione dello zucchero e scambi caraibici, senza ridursi a un’unica origine o a una ricetta uniforme.
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La cucina groenlandese riflette una geografia di coste, fiordi, tundra e ghiacci, e una storia alimentare legata alla pesca, alla caccia e agli scambi. Foca, pesce, selvaggina, bacche e alimenti conservati compaiono in tradizioni diverse da una comunità e da una stagione all’altra. Il *suaasat*, zuppa variabile di carne, è un esempio concreto di questa flessibilità; il *kaffemik* racconta invece il ruolo dell’ospitalità e della condivisione.
Tofu morbido e carne di maiale macinata in una salsa saporita con doubanjiang, zenzero e pepe di Sichuan. Per 4 porzioni; tempi indicativi.
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Torta portoghese senza cottura con biscotti Maria imbevuti di caffè e strati di crema al burro e tuorli. Per 6 porzioni; calcolare circa 30 minuti di preparazione e 3 ore di riposo in frigorifero.
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Una torta croccante di pasta fillo con pollo speziato, cipolla e mandorle dolci. Per 2 pastille, 8 porzioni.
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Stufato argentino denso con mais bianco, fagioli, zucca e carni assortite, servito con una salsa rossa. Circa 8 porzioni; il tempo di preparazione attiva e la resa sono indicativi.
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Frutto del pane molto maturo, arrostito sul fuoco vivo e pestato. La preparazione attiva è stimata in 15 minuti; la cottura si valuta con un segnale visibile, non con un tempo fisso.
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Maiale alla griglia, noodles di riso, verdure sottaceto ed erbe fresche, serviti con una salsa di pesce agrodolce. Per 4 persone; i tempi sono indicativi.
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Pomodori e peperoni ripieni di riso, erbe, pinoli e uvetta, cotti al forno con patate. Per 4 persone; preparazione stimata: 30 minuti; cottura in forno: 1 ora e 30 minuti.
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Meringa cotta, croccante fuori e morbida dentro, guarnita con panna montata, fragole, lamponi e kiwi.
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Uno stufato denso di foglie di cocoyam con pomodoro, olio di palma rosso, pesce affumicato e semi di zucca. Per 4 porzioni; preparazione approssimativa: 25 minuti, cottura: 50 minuti.
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