Ful medames sudanés con queso blanco y huevo
Habas cocidas y ligeramente aplastadas, servidas con tomate, ajo, limón, queso blanco, huevo duro y perejil.
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Mas Huni maldivo de atún y coco
Una mezcla fría de atún, coco, cebolla, chile y lima, servida tradicionalmente con roshi.
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Caldo de mancarra de Guinea-Bisáu
Guiso de pollo con pasta de cacahuete, tomate, cebolla y pimiento dulce. El pollo se marina durante 1 hora y se cocina en una salsa de cacahuete.
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Takihi niueano de taro, papaya y coco
Pudín niueano de capas de taro y papaya, cubiertas con crema de coco y horneadas hasta que la base esté ligeramente dorada.
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Sopa de callaloo de San Martín
Sopa caribeña espesa con hojas verdes, lentejas, leche de coco, cerdo y verduras. Para seis raciones; los tiempos de preparación son orientativos y presuponen que las lentejas ya están remojadas o precocidas.
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Irish stew de cordero
Estofado irlandés de cordero con patatas, zanahorias y cebolla, cocido suavemente en caldo hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
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Coconut fish de Nauru
Filetes de pescado blanco marinados con lima y rebozados con harina, huevo y coco rallado; se fríen hasta quedar dorados y cocidos.
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Tavë Kosi
Cazuela albanesa de cordero con arroz y una cobertura horneada de yogur y huevo. Para 6 personas.
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Bouyon de Santa Lucía
Un guiso abundante de pollo, verduras de raíz, plátano verde y hierbas, cocido a fuego lento en una sola olla.
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Thukpa butanés con verduras y tofu
Sopa butanesa de fideos con verduras, tofu y caldo especiado. Rinde 4 porciones y requiere unos 60 minutos en total.
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Batar daan (guiso de calabaza, maíz y frijoles)
Guiso timorense de calabaza, maíz y frijoles rojos, servido con arroz cocido. Rinde 4 porciones; preparación: 15 minutos; cocción: 20 minutos.
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Dwida mfawra argelina: fideos al vapor con cordero
Fideos finos al vapor servidos con un caldo de cordero, garbanzos y especias, en una preparación argelina conocida como dwida mfawra.
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Amiwo con pollo
Masa beninesa de maíz cocida con tomate y especias, servida con pollo y una salsa de tomate, cebolla y pimiento. Para 4 personas.
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Poi de taro de las Islas Salomón
Pasta suave de taro cocido y agua, que se sirve recién preparada como acompañamiento.
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Karjalanpaisti (estofado carelio finlandés)
Estofado finlandés de ternera, cerdo y cordero con cebolla, pimienta de Jamaica y agua. Se cocina lentamente en el horno hasta que la carne esté tierna.
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Sancocho de Gallina panameño
Sopa contundente de pollo con yuca, ñame, maíz y culantro, cocida a fuego suave hasta que las raíces estén tiernas.
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Plov uzbeko
Un pilaf uzbeko de cordero, arroz, zanahorias y cebolla, aromatizado con comino y cilantro. Para 6 personas; el arroz se remoja durante la noche y la preparación manual se estima en 20 minutos.
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Ambuyat con salsa cacah de gambas y durian fermentado
Plato de Brunéi a base de fécula de sagú cocida hasta quedar elástica y pegajosa, acompañado de una salsa picante y agria de gambas y durian fermentado.
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Halloumi a la plancha con sandía y menta
Halloumi dorado a la plancha servido con sandía, menta fresca, aceite de oliva y limón. Para 4 personas; listo en 20 minutos.
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Tiguadege Na (guiso maliense de ternera y cacahuete)
Guiso de ternera con salsa de cacahuete y tomate, cocinado a fuego lento. Rinde 4 porciones y se prepara en 55 minutos.
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