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Du cabillaud poché accompagné d’une sauce épaisse au bouillon, au lait, à la moutarde, au persil, à l’œuf dur et au raifort. Pour 2 portions ; les temps de préparation manuelle et de cuisson sont des estimations indicatives.
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Des boulettes de poisson assaisonnées, enrobées d’un mélange de sésame et d’épices, puis cuites à la vapeur. La recette donne environ 15 à 20 boulettes et 4 portions. Les durées sont des estimations pratiques fondées sur les étapes.
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Des galettes de pommes de terre garnies de champignons et d’oignon, façonnées individuellement puis dorées à la poêle. Pour 8 personnes ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Des boulettes de bœuf à l’oignon, au piment et à l’ail, mijotées dans une sauce à l’arachide et au gombo. Pour environ 4 portions.
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Plat mannois composé de pommes de terre et de hareng salé, cuits ensemble et servis avec de l’oignon cru. Pour 4 personnes ; les temps de préparation active et de cuisson sont indicatifs.
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Du poisson mariné au citron vert et poché doucement dans un bouillon aromatique, dans le style du blaff présent dans la cuisine guyanaise.
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Des feuilles de chou tendres enveloppent une farce de viande hachée, de riz, d’oignon et de champignons. Les rouleaux sont cuits au four avec du sirop et servis avec une sauce préparée à partir de leur jus de cuisson. Pour 4 personnes ; les temps de préparation et le rendement sont indicatifs.
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Des papillotes aux champignons et à la pâte de noix d’oysternut, cuites à la vapeur avec des bananes vertes. Pour 3 portions.
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Des arepas de maïs moelleuses, dorées à la poêle et garnies de poulet cuit, de fromage et d’avocat. Pour 6 arepas, soit environ 3 portions ; les durées sont indicatives.
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Une fondue crémeuse au Gruyère et au Vacherin Fribourgeois, à partager avec des cubes de pain. Pour 4 personnes.
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Des beignets de manioc farcis de bœuf haché assaisonné, d’oignon, de poivron, d’ail et de tomate. Pour 4 portions ; les temps et le nombre de portions sont indicatifs.
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Un gâteau bulgare de pommes de terre râpées, d’oignon et de menthe, cuit au four avec une garniture de farine et de beurre. Pour 8 portions ; prévoir 15 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson.
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Salade tahitienne de thon cru au lait de coco, au citron vert et aux légumes frais. Pour 4 personnes ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Un gratin albanais de poivrons, tomates et gjizë, un fromage frais albanais. Pour 4 personnes ; les durées de préparation et de cuisson sont approximatives.
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Des boulettes de poisson servies avec de la papaye verte, de l’ananas et du chou chinois dans une sauce légère au soja et au gingembre. Pour 7 portions ; les durées sont estimatives.
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Tortillas de maïs dorées garnies de viande hachée, de sauce tomate, de chou, de tomate, d’œuf dur et de fromage. Pour environ 4 portions, soit 3 tortillas par personne.
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Des courgettes farcies de viande hachée et de riz, cuites avec des tomates. Pour 4 portions ; le temps de préparation est estimatif.
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Des feuilles de chou garnies de riz basmati, d’oignon, de citron confit, de thym et d’œuf. Pour 4 portions ; la préparation manuelle est estimée à environ 26 minutes et la cuisson à 22 minutes.
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Paquets de manioc râpé farcis de porc et d’oignon, enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits à la vapeur.
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Une citrouille entière farcie de riz, de fruits secs, de noix et de miel, puis cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Pour 4 portions.
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