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Zuppe, brodi e vellutate

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Dumboy liberiano con zuppa piccante
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Dumboy liberiano con zuppa piccante

Impasto di manioca bollita e pestata, dalla consistenza liscia ed elastica, servito con zuppa piccante di pollo e gamberi. Per 4 porzioni; tempi indicativi.

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Bouneschlupp lussemburghese
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Bouneschlupp lussemburghese

Una zuppa di fagiolini e patate con salsiccia affumicata, addensata leggermente con farina e completata con crème fraîche. Porzioni e tempi sono indicativi.

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Escudella andorrana
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Escudella andorrana

Uno stufato ricco di maiale, pollo, fagioli, ceci, verdure e pasta, cotto a fuoco lento. Le quantità bastano per circa 6 porzioni; preparazione e resa sono indicative.

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Borscht ucraino semplice
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50 minIntermedia

Borscht ucraino semplice

Zuppa di barbabietola con patate e altre verdure, completata con panna acida. Per 4 porzioni; preparazione manuale stimata: 15 minuti.

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Encebollado ecuadoriano di pesce
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Encebollado ecuadoriano di pesce

Una zuppa ecuadoriana di pesce con manioca, pomodoro, cipolla e coriandolo. Per 8 porzioni; il tempo di preparazione manuale è stimato.

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Suaasat groenlandese
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Suaasat groenlandese

Una sostanziosa zuppa groenlandese di carne di foca, cipolla e riso, cotta a fuoco lento finché la carne diventa tenera.

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Tarator bulgaro
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Tarator bulgaro

Zuppa fredda bulgara di yogurt, cetriolo, aglio, aneto e noci, diluita con acqua e olio d’oliva.

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Goat Water di Montserrat
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Goat Water di Montserrat

Uno stufato montserratiano di capra maschio, spezie e verdure, con un brodo di consistenza media. Servilo ben caldo, con pane se gradito.

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Zuppa di callaloo di Saint-Martin
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50 minIntermedia

Zuppa di callaloo di Saint-Martin

Una densa zuppa caraibica con verdure a foglia, lenticchie, latte di cocco, maiale e ortaggi. Per sei porzioni; i tempi di preparazione sono indicativi e presuppongono lenticchie già ammollate o precotte.

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Sancocho de gallina panamense
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60 minIntermedia

Sancocho de gallina panamense

Una sostanziosa zuppa di pollo con manioca, igname, mais e culantro, cotta dolcemente finché le radici sono tenere.

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Zuppa di Kosrae
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45 minIntermedia

Zuppa di Kosrae

Una zuppa densa di tonno, platano e latte di cocco, ispirata alla preparazione di Kosrae.

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Callaloo della Dominica
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40 minIntermedia

Callaloo della Dominica

Una zuppa densa di foglie di dasheen, zucca e latte di cocco, aromatizzata con timo e peperoncino scotch bonnet.

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Zuppa di pesce in stile faroese
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100 minIntermedia

Zuppa di pesce in stile faroese

Zuppa cremosa di pesce con salmone, pesce bianco, patate e carote, completata con olio alle erbe. Dosi per 6 persone; tempi indicativi: 30 min di preparazione, 50 min di cottura e 20 min di riposo.

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Callaloo trinidadiano
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60 minIntermedia

Callaloo trinidadiano

Una zuppa densa di foglie di taro, gombo, zucca e latte di cocco, cotta a fuoco lento e frullata fino alla consistenza desiderata.

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Kak'ik guatemalteco
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60 minIntermedia

Kak'ik guatemalteco

Brodo guatemalteco di tacchino con pomodoro, miltomate, peperoncini ed erbe, servito caldo con la carne nel brodo.

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